Aderezos, salsas, vinagretas, aditivos

Yo sigo en “mis trece”, elaborando sales como una loca para acompañar a todos mis guisos y repito aunque pece de pesada, las sales aromatizadas son un invento genial, no cuesta nada de trabajo prepararlas y son una fuente inagotable de aromas y de sabores que te facilitan la vida y convierten una comida vulgar […]

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Esta nueva sal es distinta a las que ya tenemos, limón y guindillas, en todo. Primero la forma de elaborarla es completamente diferente, más trabajosa y más larga. Segundo tiene un sabor mucho mas intenso ya que hemos infusionado la sal varias veces hasta obtener el producto deseado. La elaboración de sales esta resultando genial, […]

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Esta vinagreta es una receta de Ferrán Adría, es una combinación perfecta y el resultado delicioso y de lo más apetecible. Combina a la perfección con verduras y pescados. La cebolla marinada en el líquido de la vinagreta  es exquisita.

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Preparar una vinagreta no tiene mucho misterio, solo hay que dar con los ingredientes adecuados para crear un acompañamiento que resalte los valores del plato hasta llevarlos al mas alto nivel gastronomico. No tiene mucho valor en si misma es simplemente la música de fondo que acompaña una buena película.

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La utilización de mantequillas en canapés  y emparedados esta un poco pasada de moda, pero tiene su origen en la mas rancia cocina francesa. En cualquier recetario antiguo que se precie encontramos infinidad de recetas para elaborar suculentas mantequillas que hagan de los aperitivos  un lujo solo apto para paladares exquisitos. Vamos a comenzar con […]

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Hoy seguimos con la elaboración de sales. Le ha tocado el turno a la guindilla, esta sal es genial  por su picor. Este punto es voluntario, mas guindilla más picor, aquí la máxima de menos es más no se cumple, pero ojo, que pique pero sin pasarse no vayamos a añadirla a un plato y […]

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He visto en muchos libros de recetas que utilizan sales, aceites y vinagres aromatizados con diversos productos, me picó el gusanillo y me puse con las manos en la sal. He preparado seis tipos diferentes de sales, las sacare en el blog según las vaya utilizando. Voy a comenzar con la sal de limón, la […]

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Vamos a retomar el hilo de la primera parte de la técnica para adobar lomo. Teníamos dos trozos de lomo con sus respectivos adobos, recordar que  utilizamos dos técnicas  diferentes : el adobo seco (aplicando la pasta del adobo directamente sobre el trozo de lomo) y el adobado por inmersión (preparamos una salmuera de agua y […]

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Esta vinagreta es una receta de Juan Mari Arzak, él la llama “Vinagreta Picante”, yo la llamo “Diabla”, el cambio de nombre guarda directa relación al número de guindillas incorporadas, Arzak pone una y yo le incorporo cuatro,  para hacer  honor a su nombre. Este punto podemos dejarlo al gusto de los comensales  pero la gracia […]

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INGREDIENTES: 2 dientes de ajo, 1 c/p mostaza Dijon, un buen manojo de perejil, menta fresca, 2-3  c/s de aceite de oliva, sal. ELABORACIÓN: Mise en place: pelar los calabacines, pelar y picar los ajos. Precalentar el horno a 190º, untar los calabacines con aceite, ponerlos en la bandeja del  horno previamente engrasada y asarlos […]

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Cada vez que vamos a la carnicería y compramos cinta de lomo terminamos cabreados, son casi todas fiambre y están infiltradas, al echarlas a la sartén se cuecen en lugar de freír, son de pésima calidad y las buenas son carísimas. Yo tengo la solución: VAMOS A ADOBAR NUESTRA CINTA DE LOMO. En esta primera parte […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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