Con la llegada del buen tiempo a todos nos apetece tomar ensaladas y no hay nada mejor que un buen aliño para realzar el sabor de los ingredientes elegidos para nuestro manjar. El concepto de ensalada ha trascendido ya no se trata de lechuga y tomate, una ensalada admite todo, dentro de un orden, pescados […]
Aderezos, salsas, vinagretas, especias, hierbas aromáticas o aditivos
Bueno, sigo con mi gran afición a crear sales diversas, de diferentes sabores y aromas. Ha sido todo un descubrimiento ya que aportan una gran variedad de matices a mis platos. La última es la de Naranja, abrir el tarro es una fiesta para el olfato. La he utilizado en una ensalada con mariscos y […]
Esta es una de las vinagretas más clásicas de la cocina moderna, es perfecta para acompañar cualquier tipo de verdura cruda: carpaccio de calabacín, ensaladas variadas con brotes o tomates; también la podemos utilizar para aderezar carnes de cerdo, por ejemplo el codillo alemán, la carne que nos sobre la podemos presentar aliñada con nuestra […]
El nombre de esta vinagreta se debe a que era uno de los más famosos platos que se hacían en la fonda de Belorado (Burgos) en los años cincuenta del siglo pasado, la receta ha pasado de padres a hijos y se sigue utilizando ya que es una vinagreta muy versátil y con un sabor […]
Esta vinagreta esta inspirada en una receta de Rodrigo de la Calle y su libro la “Gastrobotánica”. Es una vinagreta muy ligera y como siempre en lugar de nata o creme fraîche le añadimos yogur. Ya se que no es lo mismo, pero palabra de honor, las vinagretas con yogur están geniales. INGREDIENTES: […]
Voy a preparar una sal de pétalos de rosa, romero y piel de naranja, sigo en “mis trece”, elaborando sales como una loca para acompañar a todos mis guisos y repito aunque sea una pesada, las sales aromatizadas son un invento genial, no cuesta nada de trabajo prepararlas y son una fuente inagotable de aromas […]
Esta nueva sal es distinta a las que ya tenemos, limón y guindillas, en todo. Primero la forma de elaborarla es completamente diferente, más trabajosa y más larga. Segundo tiene un sabor mucho mas intenso ya que hemos infusionado la sal varias veces hasta obtener el producto deseado. La elaboración de sales esta resultando genial, […]
Esta vinagreta es una receta de Ferrán Adría, es una combinación perfecta y el resultado delicioso y de lo más apetecible. Combina a la perfección con verduras y pescados. La cebolla marinada en el líquido de la vinagreta es exquisita.
Preparar una vinagreta no tiene mucho misterio, solo hay que dar con los ingredientes adecuados para crear un acompañamiento que resalte los valores del plato hasta llevarlos al mas alto nivel gastronomico. No tiene mucho valor en si misma es simplemente la música de fondo que acompaña una buena película.
Vamos a preparar una mantequilla de pimientos rojos, una elaboración muy sencilla que te será muy útil en tus trabajos culinarios, es deliciosa y diferente, así que no te la pierdas. La utilización de mantequillas en canapés y emparedados esta un poco pasada de moda, pero tiene su origen en la mas rancia cocina francesa, en […]
Esta sencilla salsa es un clásico, la receta original se aliña con vinagre y no lleva lemongrass, pero a nuevos tiempos nuevos aliños. La hierba limón le aporta mucho aroma y un sutil toque. Es importante probar repetidas veces esta salsa para que no nos quede salada. Esta salsa puede comer caliente o fría. El […]
Hoy seguimos con la elaboración de sales. Le ha tocado el turno a la guindilla, esta sal es genial por su picor. Este punto es voluntario, mas guindilla más picor, aquí la máxima de menos es más no se cumple, pero ojo, que pique pero sin pasarse no vayamos a añadirla a un plato y […]
He visto en muchos libros de recetas que utilizan sales, aceites y vinagres aromatizados con diversos productos, me picó el gusanillo y me puse con las manos en la sal. He preparado seis tipos diferentes de sales, las sacare en el blog según las vaya utilizando. Voy a comenzar con la sal de limón, la […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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