Pastel de mousse de chocolate negro y mango caramelizado, super molón y sencillo

Hoy me apetecía regalar a mis comensales un postre sencillo fácil de elaborar pero que quede genial, y lo he logrado con este pastel de mousse de chocolate negro y mango caramelizado que esta de lujo gastronómico.

  mousse de chocolate negro

Esta rica mousse es la gracia de este postre, he seleccionado un buen chocolate negro, al 70%. Algunos me diréis que es poco negro. pues puede ser, pero a mí, salvando excepciones de chocolates maravillosos, no me gusta más intenso.

En la cocina es fundamental respetar el gusto de los comensales y del cocinero/a que esta realizando el trabajo, de nada te sirve preparar un plato maravilloso si no le va a gustar a nadie.

¡¡no te pierdas esta receta!!!

  • Categoría: postre
  • Estilo: cocina sencilla
  • Ingrediente principal: chocolate
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  •  Esta receta está cocinada sin frutos

  

Ingredientes para preparar pastel de mousse de chocolate negro y mango caramelizado para cuatro comensales

 masa sable:

  • mantequilla, 150 g
  • ralladura de limón
  • huevo, 1
  • sal
  • azúcar, 100 g
  • harina, 250 g

Mousse de chocolate negro

  • chocolate negro, 200 g
  • huevos, 4
  • nata, 200 g
  • azúcar, 75 g
  • leche, 200 ml
  • maicena, 30 g
  • ron dorado, 100 ml
  • ralladura de limón

Para el mango en texturas

  • mango deshidratado, 100 g de
  • mango fresco, 100 g de
  • azúcar, 50 g
  • agua, 20 g

¿Cómo preparar el mejor pastel de mousse de chocolate negro y mango caramelizado?

Elaboración paso a paso

La masa sable:

  1. Batimos la mantequilla en pomada con la sal y el azúcar
  2. Incorporamos la ralladura de limón y el huevo.
  3. Integramos la harina.
  4.  La envolvemos en film sin amasar
  5. La dejamos reposar en frío durante una hora.
  6. La ponemos entre dos papeles cocina y con la ayuda del rodillo la estiramos, queremos que nos quede muy fina.
  7. Para darle forma circular usaremos un aro del tamaño deseado
  8. la horneamos con el horno precalentado a 180ºC

Mousse de chocolate negro

  • Fundimos el chocolate negro con la mitad de la leche y el ron
  • Separamos las yemas de las claras
  • Batimos las yemas y el azúcar con las varillas hasta que esponjen.
  • Diluimos la maicena en un poco de leche

  • Añadimos la leche y la nata, añadimos la maicena y mezclamos bien, llevamos al fuego y siempre removiendo esperamos hasta que espese.
  • Mezclamos la crema obtenida con el chocolate y lo dejamos enfriar.
  • Cuando este frio montamos las claras a punto de nieve dura y la mezclamos con el chocolate, dejamos reposar en la nevera dentro de una manga pastelera.

Para el mango en texturas

  • Pelar y cortar el mango en cubos
  • Poner el azúcar en una sartén, añadir los mangos y el agua , llevar al fuego y dejar caramelizar

Montaje del pastel de mousse de chocolate negro y mango caramelizado:

  • Colocamos una pieza de masa sable
  • Encima.  con la manga pastelera. hacemos un circulo cerrado de mousse de chocolate siguiendo el borde
  • lo rellenamos con el mango y tapamos con masa sable.

  • Repetimos la operación, y terminamos dejando al descubierto el chocolate y el mango

Y ya esta listo nuestro rico pastel, ¡que lo disfrutes!

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