Pavo asado relleno con vegetales sencillo y delicioso, perfecto para compartir.

Vamos como todos los años a por un pavo relleno con vegetales sencillo y delicioso, y te lo garantizo si te animas estas navidades a cocinar uno vas a disfrutar muchísimo con una maravilla gastronómica, es cómodo prepararlo y rinde hasta decir basta, vas a preparar una cena de lujo, y con los restos vamos a cocinar una caldo de lujo  y con la carne pegada a los huesos unas fajitas de pavo deliciosas.

Yo soy una fan incondicional del pavo, y he conseguido que a mi familia le alucine por eso te propongo mi quinta receta, todas diferente e igual de ricas, sale jugoso, tierno, con mucho sabor, ¡me encanta!

El AOVE  Oro del Desierto

Este pavo maravilloso lo he aderezado con uno de mis aoves favorito  es un  Coupage (Picual -60%- y Arbequina -40%-), de  Oro del Desierto de las aceitunas recogidas en el Desierto de Tabernas (Almería), son olivas tempranas cosechadas en los primeros quince días de octubre.

Es   potente e intenso con notas de tomatera, hierba fresca manzana y almendras notas vegetales de tomatera, hierba recién cortada, almendra y manzana. Al probarlo se aprecia un picor y amargor medio.

Es delicioso, por eso lo he escogido para el plato estrella de la Navidad 2023, le dio un toque genial a mi pavo, que no me canso de decir que esta para chuparte los dedos. ¡Todo un lujo!

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Mi super pavo:

La carne de pollo y pavo, la carne blanca en general es de las carnes más saludables y nutritivas que hay, añádele que son deliciosas, pues miel sobre hojuela.

Vamos a ocuparnos del pavo, que  es una carne magra, con menor concentración de grasa incluso que el pollo. Con respecto a los micronutrientes el pavo es fuente de minerales entre los que destacan magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio.

Nos va a aportar proteinas y aminoácidos esenciales, es perfecto para las dietas ya que una ración de 100 gramos puede presentar entre 110 y 215 calorías.  por lo tanto debes unirla a tu dieta y se me olvidaba, tiene gran cantidad de fósforo un mineral esencial que nutre a los dientes y huesos, así como a los riñones y el hígado.

Otra nota a tener en cuenta es que es fácil de digerir , se tolera genial, incluso los que sufren trastornos digestivos ya que su tejido conectivo es más fácil de desintegrar.

No te olvides que detrás del pollo que te comes  esta AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, que se ocupa del buen funcionamiento y del impulso de medidas de calidad, medio ambiente y fomento al consumo, representa al 95% de los productores del sector.

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta y Navidad
  • Ingrediente principal: pavo
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 8
  • Precio: alto
  • Dificultad: media
  • Receta de Concha Bernad
  • Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos,sin gluten,sin lactosa.

Ingredientes para un pavo relleno con vegetales sencillo y delicioso

  • Pavo, 1

Marinada:

  • Salsa de soja, 50 ml
  • 1 taza de miel, 1 taza
  • Aceite de oliva virgen extra Oro del Desierto, 100 ml
  • Semillas de cilantro, 10 g
  • Comino, 5 g
  • Pimienta de Jamaica, 4 bayas de
  • Clavos de olor, 4
  • Jengibre rallado fresco, 3 cm
  • Pimienta negra, 10 g
  • Pimentón, 10 g
  • Tomillo, 10 g
  • Sal

Relleno:

  • Cebolla, 1
  • Manzana ácida, 2
  • Calabacín, 1
  • Arándanos, 50 g
  • Pasas, 50 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra, 200 ml

¿Cómo preparar el mejor pavo relleno con vegetales sencillo y delicioso

Mise en place:

  • Precalentar el horno a 200ºc
  • Mezclar los ingredientes del adobo, reservar
  • Untar el pavo con el adobo por todo los lados y dejarlo .en la nevera reposar

El relleno:

  • Cortar la manzana y el calabacín en tacos de 1 cm. y la cebolla en brunoise
  • Poner en una sartén con aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y la manzana los salteamos a fuego vivo que empiecen a tomar color.
  • Añadimos el calabacín y los arándanos. Cocinamos un par de minutos, los queremos ala dente.
  • Dejamos reposar para que se enfríe

Rellenar del pavo relleno con vegetales:

  • Rellenamos el pavo con nuestras verduras, apretamos bien mientras vamos rellenando que no quede bien apretado y con abundante relleno.
  • Cerramos con palillos o cosiendo para que no se salga el relleno.
  • Bridamos para que mantenga la forma y nos quede bonito.
  • Volvemos a pintar generosamente con el adobo, que se impregne bien.
  • Colocar en la fuente de horno.
  •  Añadir vino blanco a la base de la fuente

El asado del pavo:

  • Meter en el horno 20 minutos a 200ºC
  • Volvemos a pintar con el adobo con mucha alegría, lo tapamos con aluminios y bajamos el fuego a 140/150ºC, cocinar unas tres horas o hasta que el termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de un muslo o la pechuga registre 65/70°C
  • En los últimos 15 minutos retira el papel aluminio y pon el grill del horno para que se churrasque la piel y se dore.
  • Transfiere el pavo a una tabla para cortar, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante unos minutos que se asiente.
  • Reduce la salsa obtenida en la cocción y reserva.

El trinchado del pavo relleno con vegetales  

– Dejamos reposar el pavo unos minutos para que se asiente y vuelva a absorber los jugos.

– Corta los cuartos traseros, separarlos de la pechuga, después dividir en muslos y contramuslos.  

– Repetimos el proceso con las alas, sujeta el extremo del ala y corte por la articulación que separa el ala del resto del ave.

 – Vamos a por la pechuga: en la parte central de la pechuga hay un hueso que separa la parte izquierda de la derecha. Localiza este hueso y corta paralelo al mismo la zona de la pechuga tan cerca del hueso como sea posible. Repita el proceso con el otro lado.

  • Retiramos la carne que queda pegada a la carcasa
  • Reservamos la carcasa

Colocamos en la fuente de servicio e intercalamos un poco de relleno para decorar.

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Caldo elaborado con la carcasa del pavo

ESte caldo es delicioso, vamos a utilizar la carcasa del pavo que está llena de sabor, impregnada con los aromas del relleno y con la sazón que le hemos aplicado a nuestra ave. ¡Pura intensidad!.

Nos va quedar un caldo de lujo, te aconsejo que  filtrar el caldo con con una tela para que te quede muy limpia o si te apetece  otra opción es  clarificar con claras de huevo batidas sin llegar a punto de nieve.

¡Aprovechamiento a tope!:

Ingredientes para preparar caldo de pavo  para cuatro comensales

  • La carcasa del pavo asado
  • Pollo, ¼ trasero de pollo
  • Zanahorias, 2
  • Nabo, 1
  • Apio, 1 trozo
  • Puerro, 1
  • Cebolla, 1

¿Como preparar el mejor caldo de pavo?

– Poner todos los ingredientes en la olla exprés, añadimos sal, cerramos la olla y cocinamos 30 minutos.

– Abrimos la olla y filtramos el caldo con un colador de tela

– Servir caliente, es un caldo delicioso

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Fajitas mexicanas con las sobras del pavo:

Vamos a preparar estas fajitas con las sobras, con todos los recortes, con la carne pegada a la caparazón del pavo que por cierto es muy rica y jugosa, será una comida para los días siguientes, ligera y fresca ya que le vamos a añadir unos cuantos vegetales para darles sabor y si te mola, un toque picante y canalla le va de lujo.

Ingredientes para preparar fajitas mexicanas con las sobras del pavo para cuatro comensales

  • La carne pegada a la carcasa del pavo
  • Tortillas mexicanas
  • Cebolla morada, 1/2 cortada en juliana fina
  • Aguacate, 1/2  cortado  cortad0 en cubos
  • Cilantro picado, 1 cucharada  bastante picado
  • Menta, 1 cucharada  picada
  • Limón, 1 el jugo y la ralladura
  • Aceite de oliva virgen extra suave, 100 ml
  • Salsa de soja, 50 ml

¿Cómo preparar las mejores fajitas mexicanas con las sobras del pavo?

Elaboración:

  • Desmigamos el pavo y lo ponemos en un bol
  • En otro bol añadimos la cebolla cortada en juliana, el aguacate, las hierbas, la piel amarilla del limón cortada en tiras minis, el aove y el zumo de limón y la soja mezclamos.
  • Juntamos el pavo con el aliño, dejamos diez minutos que se mezclen los sabores y montamos las fajitas.

La receta de mi pavo

Lo vamos a rellenar con vegetales y con el toque acido de unos arandinos pasificados, nada mas, sencillo y muy rico que cuando lo sirvas en la mesa todo el mundo va a disfrutar con ese relleno tan básico pero con tanto sabor pero con mucho sabor y una buena textura.

Este pavo con el que vamos a disfrutar con la familia es económico, si, ya que se aprovecha todo, hasta la carcasa, ya que si nos sobra los congelamos y estará igual de bueno al cabo del tiempo.

Lo vamos a asar , primero lo rellenamos, después al, horno las primeros quince minutos con el horno a tope para que se caliente, a continuación a fuego lento, tapado con papel de aluminio para que se cocine en su jugo, al amor del fuego. Para terminar un punto cañero, bajo el grill para que se dore y nos quede la piel crujiente.

Te dejo mis propuestas para asar deliciosos pavos, no se cual es el mejor, me gustan todos y no se con cual quedarme. Estas son mis recetas de pavo asado:

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3 Comentaros

  • Me ha encantado esta receta, es ideal para estas navidades. Me ha gustado mucho tanto el marinado como el relleno.

  • Ese pavo es una receta de lujo. Y el caldito con la carcasa ideal con este frio.

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