Baba Khanuch, receta

SEMANA DE LA GRANADA: 7ª RECETA:

esta receta es de Vartan, un amigo y gran cocinero.

RESTAURANTE VARTAN

C/LEGANITOS 18 – MADRID

INGREDIENTES:

INGREDIENTES BABA KANUCH

2 berenjenas,½ granada, 1 tomate,  ½ cebolla, 1 pimiento verde, Perejil, Hierbabuena, 1 vaso de chupito de Aceite de oliva, Limón, Sal y pimienta

Asamos las berenjenas al horno: poner en fuente de horno las berenjenas, asarlas  a 180º durante una hora, hay que darles la vuelta y vigilarlas.  Abrimos las berenjenas asadas y con una cuchara separamos la carne, la cortamos en trocitos muy pequeños, nos quedara  como un puré.

Limpiamos la granada, no debe quedar ninguna  telita amarilla, de esas que envuelven los granos ya que amargan y nos estropearían el plato. Picamos en brunoise (cuadrados) minis la cebolla y el pimiento, reservamos. El perejil  y la hierbabuena, que tienen que estar muy frescos, los troceamos, que nos quede casi un polvo, para que cuando vayamos a comer  no nos encontremos trozos grandes que son muy desagradables.

Ponemos en un bol hondo la pasta de berenjena y le vamos añadiendo los ingredientes, es mejor ir poco a poco y añadir solamente lo que admite la berenjena. Empezamos con unas cucharadas soperas de cebolla, una de pimientos, una de granada. Salamos y pimentamos.

Le añadimos el aceite y el zumo de medio limón,  mezclamos bien y probamos. Con esa cantidad nos habrá quedado un poco escasa de acompañamientos, vamos añadiendo cebolla, pimiento y granada hasta que esta equilibrada, lo notaras al probarlo y por la textura que va adquiriendo. Le añadimos una cuchara de café de perejil y otro a hierbabuena, prueba  y dale el punto del aliño.

Es un aperitivo perfecto para estas fiestas.