Berenjena rellena con toque de hierbas, receta paso a paso.

Las berenjenas rellena con toque de hierbas tienen el toque especial a campo y naturaleza, a frescor y a guisito rico que le aportan las hierbas, las hortalizas y las especias. Para rematar el plato le vamos a poner una roux y un gratinado de queso parmesano, el punto final perfecto.

Para que salga perfecto vamos a hervir las berenjenas vacías y  su carne la vamos a poner con sal para que expulse todo el amargor. El relleno es especial con sus verduras y el toque de vino blanco.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

4 berenjenas de tamaño mediano

Para el relleno: Cebolla pimiento verde, pimiento rojo, berenjena, carne picada, tomate, orégano, tomillo, pimienta blanca recién molida, ajo, 1 vaso de vino blanco.

Hierbas: ½ c/c de  orégano, tomillo, tomillo limonero, menta chocolate   4 hojas de: albahaca, salvia, hierba luisa

Para la roux: 1 l. de leche entera, 4 c/s de harina, 50 gr. de mantequilla, pimienta negra, nuez moscada., sal

Para la salsa de tomate: tomate, sal, orégano, tomillo, pimienta blanca, una pizca de azúcar.

Además: que so parmesano rallado u otro similar

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c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

Mise en place (preparación):

Cortamos los tomates en trozos y los ponemos en un bol con la sal y la pimienta. Los dejamos reposar un buen rato (+/- 30 min.) en la nevera.

En el momento de usarlos les retiramos el caldo que han soltado y lo guardamos.

ELABORACIÓN:

Las berenjenas:

• Ponemos agua a hervir con una pizca de sal
• Partimos las berenjenas por la mitad, con un saca bolas las vaciamos y depositamos en un colador, les añadimos sal y dejamos 15 min. Para que escurran los líquidos amargos. No te preocupes si se ponen marrones es porque se oxidan pero no pasa nada no afectan a sus características ni a su sabor, solo están feas pero las vamos a cocinar.
• Añadimos las berenjenas que hemos vaciado al agua hirviendo, les colocamos encima un plato para que no floten y las dejamos cocinar unos diez minutos o come se ve en la foto: cuando se doblen al cogerlas con las pinzas.
• Las dejamos escurrir y secar en colador. Reservamos.

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La salsa de tomate:

– Ponemos  el aceite en una sartén grande y honda, cuando esté caliente añadimos los ajos (si los vas a usar) y los tomates escurridos, movemos  los dejamos 5 minutos y añadimos el azúcar, el orégano, el tomillo, dejamos que vuelvan a hervir, tapamos y bajamos el fuego al minimo. Dejamos cocinar lentamente, si vemos que se nos pegan les añadimos el caldo de la maceración.

– Cuando este en su punto, espeso y delicioso, lo pasamos por el pasa-purés si queremos que nos siga quedando muy rojo, si el color no nos importa lo hacemos con la batidora. Reservamos.

– Si vas a usar tomate de bote solo tienes que sustituir los tomates naturales por los de lata y seguir igual el proceso de elaboración.

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 El relleno:

Ponemos a pochar la cebolla cuando este transparente le añadimos el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo,

• NO VAMOS A PONER SAL, ya que la berenjena esta salada y ajustaremos al final.
• Añadimos la carne picada y cocinamos hasta que comience a cambiar de color.
• Incorporamos las hierbas muy picadas, cinco minutos a fuego medio.
• Añadimos las berenjenas y otros cinco minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
• Cubrimos con el tomate frito, añadimos el orégano, el tomillo y la pimienta. Probamos para comprobar el punto de sal y ajustamos.
• Terminamos la cocción, otros cinco minutos. Apagamos y dejamos enfriar, se trabaja mejor con el relleno frio además así se asienta y todos los sabores  se integran en una relleno delicioso.

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La roux:

Para napar (verter una salsa, coulis o crema sobre un alimento de modo que lo cubra lo más completo y uniformente  posible) vamos a elaborar una roux. Fundimos la mantequilla

–         Añadimos la harina y la disolvemos , no queremos que se dore ya que queremos una salsa blanca

–         Incorporamos la leche y diluimos la harina

–         Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada

–         Cocinamos moviendo contantemente la salsa hasta que no sepa a harina, por lo menos diez minutos.

–         Si se te seca añade más leche caliente para no interrumpir la cocción.

–         Es fundamental que la pruebes y que este a tu gusto que sepa muy rica.

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Montaje:

Calentamos el horno a 180º

Rellenamos las berenjenas generosamente, con abundante relleno

Cubrimos el fondo de la fuente o plato de horno con salsa de tomate, colocamos encima las berenjenas  y las napamos con la roux, les añadimos una buena cantidad de queso y  las metemos al horno, con el fuego arriba y abajo a 180º, dejamos cocinar hasta que estén doradas

Hay que servir esta comida muy caliente que se enfrié en la mesa.