Mojo de pimienta encarnada, receta canaria paso a paso.

El mojo de pimienta encarnada es especial y totalmente diferente al mojo picón, es otra salsa que me ha parecido estupenda, perfecta con las papas y con las carnes ya que es un mojo muy fresco y con mucho sabor.

Visitando una tienda de vinos en Icod de los Vinos nos invitaron a pasar a un frondoso y bonito  jardín, en el que destacando entre las flores más bellas estaban mis pimientas, rojas y atrevidas llamando la atención, me enamore de ellas tan bonitas, tan rojas  y tan  brillantes.

El dueño de la tienda  me invento a llevármelas cosa que no dude ni un segundo y en el estuche de mi cámara fotográfica viajaron desde Icod a Santa Cruz, luego a Madrid y terminaron convertidas en este delicioso mojo que disfrutamos muchísimo todos mis comensales y yo misma.

Este mojo esta realizado con productos traídos de Canarias por lo que es muy especial, voy a realizar experimentos para poder hacerlos con ingredientes globales de todo el mundo mundial, ya os iré informando de los resultados.

Ingredientes para preparar mojo de pimienta encarnada para cuatro comensales:

• pimientas encarnadas frescas, 2
• cominos, 5 g o media cucharita de café
• cabeza de ajos, 1/2
• tomates de pera (si es posible canarios), 6
• pimientas palmeras secas, 2
• aceite de oliva suave, 200 ml
• vinagre al gusto
• sal,
• 1 guindilla si quieres que pique más

¿Cómo preparar mojo de pimienta encarnada?

Mise en place (preparación):

• • Quitamos las pepitas de las pimientas
  • Pelamos y retiramos las pepitas de los tomates
  • Hidratamos y retiramos la carne de las pimientas secas, igual que hicimos en la receta del mojo picón

 Elaboración:

–        Ponemos en el vaso de la batidora, robot o thermomix los tomates y las pimientas, los ajos, el comino, la sal y la guindilla. Batimos hasta conseguir un puré.

–        Pasamos por un colador para retirar los restos que puedan quedar

–        Emulsionamos con el aceite y el vinagre hasta que estén ligados.

–        Probamos el punto de vinagre y sal y ajustamos

Terminación y presentación:

–        Guardamos en un bote de cierre hermético en la nevera, lo sacamos por lo menos 2 horas antes de comer para que se atempere y lo servimos en un bol bonito.