Te quiero presentar una colección de carpaccios vegetales frescos y ligeros, que son absolutamente perfectos para tus mesas de fiesta. Son ligeros, con muchas texturas desde el crunch hasta el toque más suave y delicado, aromas variados e intensos … bueno, son, toda una maravilla de platos que serán un entrante de lujo para celebrar cualquier evento.
Los carpaccios vegetales:
Se que soy muy exigente en la cocina y que me gusta hacer las cosas bien, por eso trabajo las verduras con mucho mimo, una a una y de forma diferente, es la única manera de que una gran cantidad de vegetales estén en perfecta armonía y destaquen cada uno por su lado conservando todas sus cualidades organolepticas. Una maravilla.
Además salen económicos ya que los ingredientes que son casi todos vegetales. El éxito esta en los acompañamientos, es donde les damos el toque mágico.
¡no te pierdas mis recetas de carpaccio, molan una barbaridad!
Carpaccios vegetales, mis recetas:
Son nuevas recetas, que quiero compartir con vosotros, pero no serán las últimas espero seguir creando nuevas ideas deliciosas.
- Carpaccio de vegetales: champis, calabacines, rabanitos, zanahoria
- Carpaccio de calabacín con vinagreta de frutos secos
- Carpaccio de aguacate
- Carpaccio de setas con lima y hierbabuena
Carpaccio vegetal: champis, calabacines, rabanitos, zanahoria
En este carpaccio vegetal vamos a combinar distintas verduras para conseguir un conjunto con diferentes texturas, que cada vez que lo introduzcas en tu boca el paladar descubra mil sabores y aromas.
Tienes que trabajar las verduras con diferentes cortes para que se diferencien las notes al comer. Es absolutamente delicioso.
¡no te lo pierdas!
Ingredientes para preparar carpaccio de vegetales para cuatro comensales
- champiñones, 250 g
- calabacín, 1
- rabanitos, 4
- zanahoria, 1
- aceite de oliva virgen extra, 50 ml
- sal marina
- queso parmesano, a tu gusto
- limones, 2
- sal de pimienta: 50 g de sal gruesa y 30 g de pimienta negra
¿Cómo preparar el mejor carpaccio de vegetales?
Elaboración:
- Pelamos los champiñones si no están muy blancos o si quieres y los cortamos en láminas final.
- Las ponemos en un bol, los regamos con el zumo de limón y le añadimos la sal de pimienta los dejamos macerar 15 minutos.
- Ponemos en el vaso de la batidora la sal y la pimienta y las trituramos hasta conseguir un polvo fino.
- Cortar en rodajas finas el calabacín y los rabanitos.
- Los extendemos por el plato de servicio y los regamos con aceite de oliva Virgen extra y salamos ligeramente con la sal de pimienta que hemos preparado.
- Repartimos por encima los trozos de champiñón.
- Con un pelador cortamos la zanahoria y el queso en tiras finas. Las repartimos por encima de los vegetales
- Regamos con aceite de oliva virgen extra y les damos un golpe de sal con pimienta.
- Servimos la temperatura ambiente.
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Carpaccio de calabacín con vinagreta de frutos secos
Vamos a preparar un carpaccio de calabacín con vinagreta de frutos secos, es una versión del clásico, la única novedad es que vamos a utilizar dos tipos de calabacines para darles un toque de color, y lo siguiente es que lo vamos a regar con una vinagreta de frutos secos.
¡Delicioso!
Ingredientes para preparar carpaccio de calabacín con vinagreta de frutos secos para cuatro comensales:
- calabacines, 600 g
- queso azul Peña Santa, 100 g
Para la vinagreta:
- nueces peladas, 30 g
- almendra laminada, 20 g
- pipas de calabaza, 20 g
- pipas de girasol, 20 g
- pasas doradas, 20 g
- arándanos secos, 20 g
- láminas de coco seco, 10 g
- piña deshidratada, 20 g
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- fresas, 100 g
- calabacines, 600 g
- queso azul Peña Santa, 100 g
¿Cómo preparar carpaccio de calabacín con vinagreta de frutos secos?
Elaboración:
- Picamos las frutas deshidratadas en trozos pequeños y las mezclamos con el coco y los frutos secos
- Los ponemos en un bol.
- Les añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, las fresas cortadas en trozos pequeños y un poco de sal y de pimienta movemos para emulsionar y dejamos que se hidraten y emulsión en todos los ingredientes.
- Cortamos los calabacines en rodajas finas lo mejor es ayudarse de una mandolina o con un cortador y los colocamos en un plato en esta ocasión hemos utilizado dos variedades de calabacín para que el plato nos quedara más colorido.
- Con una cuchara con agujeros o un colador vamos sacando los frutos secos de la vinagreta y los vamos distribuyendo por encima del calabacín.
- Con un tenedor desmigamos el queso Peña Santa y lo espolvoreamos por encima del carpaccio.
- Hasta el momento de comer lo tendremos en la nevera siempre tapado con papel film a piel para que no se nos oxide.
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Carpaccio de aguacate
Esta receta sencilla y practica va a ser un entrante de primera en tus comidas/cenas veraniegas, no requiere mucho trabajo, será como preparar una ensalada, pero con un toque diferente.
Te aconsejo que tengas la rúcula, las aceitunas y el aliño preparado antes de pelar el aguacate, ya que se oxida rápidamente y queremos que nos quede una ensalada colorida y brillante no queremos que tenga pinta de mustia.
Si no la vas a comer en el acto, cúbrela con papel film para que no le de el aire.
Encontraras las perlas de yuzu sin problemas, las venden en hipermercados y tiendas especializadas en ingredientes gourmet, pero si no las encuentras omítelo que no pasa nada también te quedara muy rico
Ingredientes para preparar carpaccio de aguacate para cuatro comensales:
- aguacate, 250 g
- aceitunas negras sin hueso, 50 g
- brotes de rúcula, 200 g
- perlas de yuzu, si no las tienes omítelas
- escamas de sal natural
Para el aliño:
- hierbabuena, 20 g
- aceite de oliva virgen extra
- limón, 1
- pimienta
¿Cómo hacer carpaccio de aguacate?
Elaboración paso a paso:
- Para el aliño: trituramos la hierbabuena, una pizca de sal, la pimienta, el aove y el limón, formamos una emulsión muy fluida.
- Aliñamos la rúcula con la mitad del aliño y la repartimos por el plato
- Pelamos los aguacates y los cortamos en finas láminas, las colocamos en el plato, encima de la rúcula
- Regamos con el resto del aliño que se impregne bien para que no se oxide
- Repartimos las aceitunas cortadas en rodajas y las perlas de yuzu por encima de los aguacates
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Carpaccio de setas con lima y hierbabuena
Este carpaccio vegetal es muy agradecido, sencillo y fácil de preparar, fresco, una receta perfecta para el verano que agradará a todo el mundo
Utiliza setas de temporada que son las mejores y si no busca una buena de criadero y un buen aceite como el extra picual de la aceitera Claramunt de Baeza (Jaén) que me encanta.
También vamos a añadir salsa picante, pero este paso lo dejo a tu gusto, elige tu preferida y añade la cantidad que quieras, un toque canalla le va genial.
Y para terminar le vamos a dar sabor con salsa perrins que le aportará un toque marino y la salsa de soja que le dará umami al plato.
Este el plato que es una maravilla y te lo digo por experiencia, a tus comensales les va a encantar.
Ingredientes para preparar carpaccio de setas con lima y hierbabuena para cuatro comensales:
- setas de temporada o 4 seta de cardo de criadero (Pleurotus Eryngii)
- 1 cebolla morada, 1
- hierbabuena, 20 g
- melisa, 20 g
- lima, 1
- limón la ralladura amarilla y su zumo cortado en palitos, 1
- salsa de soja, 20 ml
- salsa Perrins, 20 ml
- La cantidad que estimes oportuna de tú picante preferido
- AOVE (aceite de oliva virgen extra de primera calidad). 100 ml
- Sal
- 1 golpe de pimienta blanca recién molida
¿Cómo hacer carpaccio de setas con lima y hierbabuena?
Elaboración paso a paso:
- Cortamos las setas en láminas finas y luego en palitos la ponemos en un bol
- Añadimos la hierbabuena bien picada
- Sacamos la parte amarilla de un limón y la cortamos en tiras cortamo
- Laminamos la lima en rodajas finas y luego en pequeños triángulos
- Cortamos la cebolla en juliana
- En un bote preparamos el aliño, juntamos todos los ingredientes y con mucho ánimo agitamos y emulsionamos.
- Regamos el carpaccio con el aliño, removemos para que se mezcle bien y lo dejamos reposar tapados un cuarto de hora antes de servir para que coja sabor
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