Asar ajos es importante ya que le daremos una dimensión a nuestro amigo al ajo, será más suave, con un toque de humo y mucho más ligero y menos intenso en nuestros platos. Debemos conocerla poder utilizar ajos asados en los platos que próximamente vamos a cocinar. Prepararos se acerca la Navidad. Cocinando con Abraham […]
Técnicas de cocina
Este post está dedicado a los cocineros novatos para que vean que fácil es conseguir unos deliciosos pimientos, con un sabor increíble y así tener un acompañamiento perfecto y riquísimo para tus platos. Hay varios trucos: – No debes meterlos en el horno y olvidarlos, tienes vigilarlos y darles la vuelta para que se asen […]
Me encanta el salmón marinado, es perfecto para preparar aperitivos, ensaladas, tartares o comerlo solito, se le pueden dar muchas aplicaciones por lo que no es ninguna tontería estar atentos y en cuanto te enteres de una promoción comprar, prepararlo y tenerlo listo en tu congelador. No debes olvidar que el salmón marinado es pescado […]
Todos cocinamos huevos, pero muchas veces te asalta la duda y no sabes qué tiempo es el correcto para que tu plato salga perfecto, la yema liquida, la clara cuajada, sin babas ni restos desagradables o desconocemos la técnica o el nombre de una determinada preparación. Aquí te presento la solución, encontré esta magnífica chuleta […]
He asistido a un curioso curso sobre técnicas de cocina diferentes, la mayoría impracticables en mi cocina pero no por ello menos interesantes y curiosas, que quiero compartir. El curso lo impartía Klimer.es, una empresa que se dedica a la venta de menaje y productos para la alta hosteleria. Tienen unas cosas preciosas que os pondrán los […]
Según nos cuenta la enciclopedia «Larousse Gastronomique», el baño María es un procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, potaje o aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o a cocinar lentamente los alimentos. Su invención se le atribuye a la alquimista María de Alejandría, de donde proviene su nombre. ¿En que consiste […]
«Crumble» es una especialidad británica muy tradicional, y como su propio nombre indica, to cumble= desmenuzar, consiste en poner una capa crujiente y triturada de una masa por encima del plato que estemos preparado antes de meterlo al horno. El truco consiste en una pasta gruesa elaborada con una mezcla de mantequilla, harina, azúcar y […]
Para poder hacer buenos platos es necesario saber cortar los vegetales, con este video aprenderás y sin ninguna dificultad adquirirás los conocimientos necesarios para poder practicarlo. Es una sencilla pero magistral clase de como se debe cortar un vegetal para conseguir un estupendo plato. En dos minutos aprenderás lo básico, es muy poco tiempo el […]
Vamos a preparar Ajo frito en láminas crujientes y doradas, hay muchos platos que necesitan un toque de ajo pero encontrarlo en el plato no es agradable, la cosa cambia mucho si el plato tiene un sabor sutil a ajo y luego te lo ponen dorado y crujiente en la presentación, así es perfecto, lo […]
Esta forma de cocinar las alcachofas es súper sencilla y practica, no te manchas las manos ya que las vamos a pelar cuando estén cocinadas, no se ponen nunca negras ni con aspecto feo, no tienes que añadir limón, que les cambia el sabor y están igual de ricas o mejores que las cocinadas por […]
El nombre de “Mirepoix” se lo debemos a Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757). Mariscal de Francia, Embajador de Luis XV y Señor de la Ciudad de Mirepoix en el Ariège. Fue su chef el que creó un caldo con tres verduras salteadas, se le puso el nombre del Duque pero desconocemos la identidad […]
“Cocotte” es literalmente «cazuela» en francés, por lo que “cocinar en cocotte” es igual que cocinar a la cazuela, en un recipiente con tapa, que recibe el calor distribuido por toda la base y al estar tapado condensa toda la evaporación por lo que no hay que añadir mucho liquido. No hace falta para cocinar […]
Los limones en conserva son muy típicos del Norte de África, se utilizan para aromatizar guisitos ricos ya que son un concentrado de aromas. Son muy sencillos de preparar y te ofrecen un enorme abanico de posibilidades culinarias. Son perfectos para aliñar un pollo asado, la carne de cerdo y el cuscús de cualquier tipo, […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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