Vamos a preparar una de las salsas más celebradas en todo el mundo, nos ha llegado desde argentina y en esta ocasión se trata del chimichurri de la Señora Chuna una versión tradicional y casera, rica, rica.
El chimichurri es como el mojo cada cocinero tiene su versión, que es, sin ninguna duda, la mejor del mundo mundial. Está es nuestra quinta versión y no he logrado decidirme por ninguna, en realidad me gustan todas, son cañeras e intensas, ¡A mí personalmente me encantan!
Por eso tengo varias recetas que, básicamente, llevan los mismos ingredientes, pero cada una tiene sus toques deliciosos y diferentes, en realidad no sé cuál me gusta más y sigo buscando el chimichurri perfecto.
Mis propuestas de chimichurri:
La primera receta de es muy antigua, anterior al blog, la saqué de un libro de salsas de José María Campos y Joan Masats que se editó hace la torta de años y que te regalaban al comprar un diario, fue una colección de libros de recetas fabulosa y que a mí me sirvieron para mucho en aquellos tiempos de Mari Castaña en las que solo tenía este libro de salsas. Este mi emblemático Chimichurri, la receta de Concha Bernad.
El chimichurri básico de Marcelo, es una receta como su nombre indica de Marcelo, un amigo argentino que seguía mi blog también en los ‘viejos tiempos’, cuando empezaba con este blog y era una aventura emocionante preparar cualquier receta. Marcelo me escribió y me mando un texto “Desde Buenos Aires los apuntes de Marcelo sobre el chimichurri”, te aconsejo que no te lo pierdas es muy interesante.
En tercer lugar, vamos con el Chimichurri de Francis Mallmann, el gran cocinero argentino del que soy absoluta fan y me encanta. Sus libros son para mí una biblia gastronómica, es un cocinero brutal y el rey de las parrillas, sus ideas y sus platos son fabulosos, vamos que es un super cocinero.
El chimichurri picantón es una versión cañera de la salsa básica, la cree para acompañar una presa ibérica magnifica que llego a mi cocina. Ante la grasa de la carne esta salsa tan intensa será un contrapunto magnifico. Por cierto, en el post te cuento la historia del chimichurri.
Para terminar, vamos con el chimichurri de la Sra. Chuna, una receta muy tradicional, y de toda la vida. La encontré brujuleando por webs argentinas hace muchos años, la tenía guardada en mi carpeta de ‘recetas pendientes de ejecutar’ y no he sido capaz de descubrir su origen, no sé de dónde la saque o quien es la Sra. Chuna, solo sé que el chimichurri esta lujo, delicioso y por el nombre de la receta es una preparación antigua de una madre, de una abuela o de una vecina octogenaria.
- Categoría: salsa
- Estilo: cocina argentina
- Ingrediente principal: ajo, perejil…
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos,sin lactosa,sin gluten,sin huevo
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar chimichurri de la Señora Chuna para cuatro comensales:
- Orégano, 10 g
- Ají molido, 3 g
- Ajo 1 diente de machacado
- Pimienta negra molida, 3 g
- Cilantro en grano molido, 3 g
- Comino, 2 g
- Hinojo, 2 g
- Pimentón dulce molido, 3 g
- Sal fina, 2 g
- Perejil fresco picado
- Agua caliente, 10 ml
- Vinagre de vino, 10 ml
- Aceite de girasol, 20 ml
- Aceite de oliva, 20 ml
¿Cómo preparar chimichurri de la Señora Chuna?
Elaboración:
- En el mortero añadir el perejil picado a cuchillo para que no sea más fácil de machacar.
- Agregar el ajo molido y las especias, machacar hasta conseguir una pasta
- Incorporar el vinagre y mezclar.
- Añadir el aceite en hilo sin dejar de machacar
- Agregar el pimentón y el ají molido esta última a tu gusto según cómo te guste de picante
- Seguir majando, hasta conseguir una emulsión
Versión sencilla del chimichurri de la Señora Chuna:
meter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.
¡ojo! se muy prudente cuando incorpores el vinagre, un chimichurri avinagrado es una pesadilla, por eso añade poco y después ajusta sabores
Cuando te hablo de añadir el aceite en hilo me refiero poco a poco, en un chorrito mínimo que pueda ir integrando con movimientos envolventes en el mortero formando una emulsión.
Consejos para que te salga genial chimichurri de la Señora Chuna:
En esta ocasión no he añadido sal gorda al mortero, cosa que hago habitualmente. Te garantizo que es una ayuda para machacar genial, es la base de todas mis mezclas de especias, te sirve de soporte para controlar el resto de los ingredientes.
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