Ya está de vuelta en nuestras pescaderías el Skrei un bacalao muy especial que nos llega directo desde los fiordos noruegos, está de temporada así que no te lo pierdas. La palabra “skrei” significa nómada y así les llaman por el periplo viajero que realizan. Desde tiempos inmemorables el skrei ha sido una fuente de […]
Apuntes
Hoy vamos a hablar de la nariz y el olfato que, no se te olvide, son fundamentales en la vida, incluso para nuestra supervivencia. Si no fuera por ella (la nariz) miles de partículas dañinas se adentrarían en nuestro cuerpo dañando nuestros pulmones y si no fuera por él (el olfato) no nos podríamos proteger […]
La miel es uno de los mayores tesoros gastronómicos que nos da la naturaleza. Además de ser el endulzante más natural, es también un gran aliado defensivo contra los constipados y las gripes invernales. El tipo de miel más conocido es, generalmente, la miel que producen las abejas a partir del néctar de las flores […]
El aceite de oliva es un regalo de la naturaleza del que viene disfrutando el hombre desde tiempo inmemorial, para conocerlo y entenderlo primero tendremos que estudiar su entorno, el clima y el suelo, su historia y los países y las culturas que lo han rodeado desde su origen. Vamos a dar marcha atrás y vamos a […]
Vamos a comenzar un nuevo trabajo, nuestra misión va a ser conocer el aceite de oliva, saber cómo se extrae y clasificarlo en sus diferentes categorías, y así saber cual utilizamos y como debemos de usarlo. ¿Qué es el aceite de oliva? El punto de partida es que el AOVE (aceite de oliva virgen extra) […]
Cuando nos encontramos un filete en el plato nunca nos planteamos una serie de preguntas que son fundamentales para conocer lo que comemos y para ratificar la calidad del producto que estamos consumiendo y es importante saber para poder realizar un consumo racional y de alta calidad por eso vamos a estudiar la carne que […]
La cocina vietnamita está catalogada entre las mejores del mundo y con razón ya que es sutil, variada, sencilla y enigmática, cuenta con miles de sabores llenos de matices. Tiene influencias de Francia que les dejo su amor por las baguettes y un toque elegante y refinado en sus platos más tradicionales, de China y […]
La canela es una de las especias que actualmente más se utilizan en la cocina, se utiliza para aromatizar miles de dulces, tartas, bizcochos, licores … y para platos salados, nos dan un toque especial y diferente, en estos menesteres es muy utilizada en la cocina de Oriente Medio. ¿Cuál es su origen de la […]
Como el calor aprieta vamos a dedicarnos a preparar ensaladas, hoy nos vamos a ocupar de los ingredientes , como presentarlos y manipularlos, una serie de pautas que nos servirán para armonizar y conseguir el éxito rotundo y unos sabores y una presentación excelente, en resumen una ensalada del «10» Ya conocemos el «decálogo ensaladero«, […]
Estas son las ensaladas que desde 2011 he publicado en Cocina y Aficiones, las hay para todos los gustos y todas están riquísimas, ya sabéis que yo si no está súper el plato no lo publico. Las hay de todos los tipos y con los ingredientes más variopintos que te puedas imaginar, para todos los […]
El cerdo de capa blanca es uno de los productos más representativos de la gastronomía española, muy agradecido a la hora de cocinar por su capacidad para adaptarse a platos de índole muy diferente. Quién no conoce el dicho «del cerdo se aprovechan hasta los andares»… Y es cierto, pues es uno de los animales […]
La tapa es una de nuestras señas de identidad más importantes de nuestra gastronomia y de nuestra cultura, son nuestras y solo nuestras ya que no las encuentras como elemento autóctono en ningún sitio del mundo, verás bares y restaurantes que prometen ‘tapas españolas’ pero las tapas nacieron, crecieron y viven como señoronas y reinonas […]
Dice la Rae ·Real Academia de España· que una salsa es la “Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida” o “Cosa que mueve o excita el gusto” y también “Género de música popular bailable, con influencia afrocubana, que ejecuta una orquesta acompañada por instrumentos tradicionales […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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