La pastelería Nunos es un punto de referencia si vamos de hablar de dulces en Madrid, en ella la tradición y la modernidad se dan la mano y te parece imposible que en tan poco espacio se puedan juntar tantos dulces diferentes, más de cincuenta bombones, tartas, pasteles y pastelillos, bollería, agujas, pasteles salados…, todo lo […]
Apuntes
Vamos a elaborar una pequeña lista de consejos para que cuando vayamos a comprar huevos frescos, los reconozcamos y para que su posterior manipulación sea correcta, para evitar contaminaciones y conseguir con un ingrediente excepcional los mejores platos que puedas imaginar. Si quieres recetas con huevos entra en este apartado: Recetas con huevos de Cocina […]
El bulgur se elabora con trigo, primero se cuece al vapor, después se pela y se deja secar, luego se muele fino o grueso al gusto del consumidor. Es un alimento base en todo Oriente Medio donde se le conoce como burghul o borgol , burgol en América latina, vulgar, burgal, burghoul en Turquía y […]
Los arroces que hoy nos ocupan son diferentes, se trata de una selección muy especial elaborada por un joven emprendedor llamado Stefan Fak, profesional del marketing. Fak en sus viajes por el mundo conoció a una mujer en el delta del Mekong que le descubrió un mundo fascinante, transmitiéndole todos sus conocimientos de ese pequeño pero […]
Hoy nos vamos a ocupar del primer crítico gastronómico, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, francés, noble, rico, gran comedor y bebedor y editor de la primera publicación gastronómica el L’Almanach des gourmands, que se publico de 1803 a 1812, donde se recogía las críticas de los restaurantes de moda en París, las críticas […]
La alholva o fenogreco tiene como nombre científico “Trigonella foenum graecum” pertenece la familia de las fabáceas o leguminosas (Leguminosae) y a la subfamilia de las papilionáceas, se la conoce como alholva, heno griego, fenogreco, trigonela, alborlba, allorbe, alfolver,caroba….. Su hábitat se encuentra en los bordes de los caminos, pastizales secos, terrenos baldíos y campos de cereales, su […]
El cardamomo está entre las tres especias más caras del mundo, codo con codo con el azafrán y la vainilla, pertenece a la familia de las Zingiberaceae como el jengibre y al género de las Elettaria, es originaria del Sur de la Inda meridional. En la actualidad se cultiva en Sri Lanka, Indonesia, Guatemala, Jamaica, […]
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) es un nombre que no debemos olvidar los aficionados a la gastronomía ya que es el primer escritor que se la plantea como un arte, como una filosofía o como una forma de vida, es en su libro “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente.” donde plasma con una prosa […]
El tomate rosa de “ebroVerde” se produce en Albalate del Arzobispo, al norte de Teruel, a escasos 90 kilómetros de Zaragoza. Es una huerta bañada por el Río Martín muy especial por la contundencia y el sabor de sus productos y famosa en toda la región por su gran calidad. Son muy reconocidas sus lechugas […]
Vamos a adentrarnos en la cocina malgache, oriunda de Madagascar a profundizar en su cultura gastronómica, sus productos y la forma de elaborarla. Ya tenemos una idea de la geografía y de la historia de Madagascar que hemos visto en La cocina de Madagascar I, apuntes. Ahora vamos a nuestra parte preferida: la cocina. Ingredientes de […]
El palo cortado es un vino rodeado de misterio que necesita mucho tiempo de reposo en la bodega, dormir durante años para adquirir todas sus características organolépticas y llegar a ser uno de los vinos más exclusivos y especiales del mundo, se encuentra a caballo entre el oloroso y el amontillado y les roba a los […]
Dado que comemos con los ojos la presentación de un plato será parte esencial del éxito de una comida por lo que tendremos que prestar mucha atención y dedicación a este punto ya que nos ayudara a lograr una experiencia gastronómica satisfactoria. Seguimos estudiando las técnicas para lograr un emplatado perfecto, en nuestro primer post, Como […]
En «como emplatar» estudiamos las formas básicas y habituales que se utilizan en las cocinas para disponer la comida en los platos, como colocarla y las ayudas que nos prestan diversos utensilios, hoy nos vamos a sentar las bases del emplatado, vamos a preparar un decálogo para emplatar con éxito, que recoja las normas que hay […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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