Jarrete o codillo de jamón con verduras y hierbas frescas, receta

Para elaborar esta receta utilizamos un codillo de jamón de cerdo, a esta pieza se le llama garrón (parte por la que se cuelga el animal una vez muerto), zancarrón en el Norte de España, jarrete en Aragón y codillo de jamón en el resto del país. Es la parte más baja de la pata trasera del cerdo o la ternera, sería el equivalente de la pantorrilla,es de forma cilíndrica . Es una carne dura ya que son músculos  por lo que su proceso de elaboración es largo. Es una pieza de segunda categoría pero muy sabrosa y si la cocinas bien jugosa y deliciosa.

Para cocinarla la vamos a acompañar de hierbas, verduras y de una generosísima cantidad de coñac. La vamos a elaborar en dos pasos, el primero en la olla exprés y el segundo en el horno para gratinarla y que nos quede doradita y preciosa.

Su acompañamiento van a ser las verduras de la cocción que están riquísimas, como es un plato contundente no  le vamos a añadir nada más, solo vamos a comer codillo y una ensalada rica de lechuga y cebolla. Un buen vino para acompañar será el complemento perfecto.

INGREDIENTES  para dos comensales:

2 codillos de jamón, 2 puerros, 2 cebolletas, 2 tomates grandes, 1 cebolla, 1 vaso de agua de coñac, agua, sal, pimienta,1 c/s de perejil fresco, 1 ramita de romero fresco, 1 c/c de orégano fresco, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación):

–          Cortamos las verduras en juliana, los tomates en gajos  y picamos las hierbas.

–          Lavamos los codillos con abundante agua y con un cuchillo muy afilado le quitamos toda la grasa posible, secamos, salamos y pimentamos  y reservamos

Ponemos una c/s de aceite en la olla exprés, añadimos las verduras, dejamos que se pochen. Cuando estén listas las retiramos  a un lado de olla y metemos los codillos, los doramos por todos los lados, le incorporamos las hierbas, el tomate troceado y  el coñac. Dejamos que evapore el alcohol y le añadimos un vaso de agua, no tiene que cubrirlo, solo un poco más de la mitad. Cerramos la olla, el tiempo dependerá de tu olla y del tamaño de los codillos, yo lo abrí a los 20 minutos y estaban un pelín duros, volví a cerrar y diez minutos más. Al abrir la olla comprobaras el punto que tiene la carne, si está muy dura o si le falta muy poca cocción, te servirá de guía. Estarán cuando pinchemos con un palo de brocheta y entre sin dificultad

Los pasamos a una fuente de horno y con el grill a tope los doramos, que nos queden marroncitos y crujientes.

PRESENTACIÓN:

En este plato no me esmere nada en la presentación, en mi opinión no necesitaba ningún adorno, hablaba por si solos ya que tiene una presencia magnifica, huelen de maravilla y esta riquisimisimos. No digo nada de la salsa resultante y de las verduras que lo acompañaron en la cocción se deshicieron y se formo, ella solita, una salsa deliciosa. Un plato barato, un homenaje ocasional.