Macarrones “caponata”, receta

El hacer unos macarrones con caponata se debió a que hay mucha gente que adora los macarrones  y en una comida con muchos invitados  iba a poner de primer plato una súper fuente con mi receta de macarrones  tradicional que lleva jamón, chorizo….., la gente que no come carne lo tenía duro por lo  que dividí la cantidad  de pasta en dos, la mitad tradicional y la otra mitad vegetarianos.

Entre todos los acompañamientos me decanté por la caponata, que me encanta, pero esta vez cocinando la receta auténtica, poniéndole  apio, que la otra vez lo quité por el articulo “33”. Todo el mundo dijo que estaban riquísimos y estoy de acuerdo , es una receta estupenda  y el resultado superó todas las expectativas  que tenía puesta en ella. En resumen, los macarrones fueron muy aplaudidos y no quedó ni uno.

INGREDIENTES:

100 gr. de macarrones por comensal, queso rallado parmesano, 100 gr, de queso de fundir (gouda, cheddar,…) o unos sobres que venden con tres quesos rallados listos para usar, salsa de tomate casera.

Para la caponata: 1 cebolla roja, 1 berenjena hermosa, 1 rama de apio, 1 diente de ajo,  3 tomates maduros pelados y picados, 1 c/p de vinagre de vino blanco, 1 c/c de azúcar moreno, 1 c/c de alcaparras, sal, pimienta, 1 c/c perejil, 1 c/p de piñones, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:

Caponata: Cortamos en cubos la berenjena, la ponemos en un colador, la salamos y dejamos reposar unos 30 minutos.  Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos, picamos la cebolla, el ajo y el perejil en trocitos pequeños. Picamos en trozos finos el apio.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento y tapada hasta que esté transparente. Le añadimos la berenjena bien lavada y seca, la doramos, cuando tenga un bonito color incorporamos el apio,  cocinamos unos minutos y le unimos el  tomate, removemos y vamos poniendo en nuestra rica caponata  el resto de los ingredientes: perejil, alcaparras, piñones, azúcar, vinagre. Probamos el punto, no le hemos puesto sal todavía ya que la berenjena ha estado metida en sal. Ajustamos sabores.

Macarrones: los hervimos siguiendo las instrucciones del fabricante, cuando estén al dente los sacamos de la cazuela y los pasamos por agua fría. Reservamos un poco de agua de la cocción.

PRESENTACIÓN:

Preparamos una  fuente de horno bonita, ya que la vamos a utilizar para servir la comida en la mesa. Colocamos los macarrones y le incorporamos poco a poco la caponata, mezclando bien todos los ingredientes, si nos ha quedado poco jugoso le añadimos unas cucharadas de salsa de tomate. Colocamos por encima una capa generosa de queso de fundir, espolvoreamos con el queso de gratinar y lo metemos al horno precalentado a 200º hasta que esté dorado y crujiente.