Cada vez que vamos a la carnicería y compramos cinta de lomo terminamos cabreados, son casi todas fiambre y están infiltradas, al echarlas a la sartén se cuecen en lugar de freír, son de pésima calidad y las buenas son carísimas.
Yo tengo la solución: VAMOS A ADOBAR NUESTRA CINTA DE LOMO. En esta primera parte vamos a preparar el adobo, en la segunda veremos los resultados.
Es muy fácil, solo hay que estar al loro de los precios, aprovechar una oferta y comprar un buen trozo de cinta de lomo natural y de una manera sencilla nos preparamos una cinta de lomo adobada que quita el sentido. No te asustes si te parece mucha cantidad, la haces filetes y la congelas en paquetes con la ración para una comida, queda perfecta. De todas formas la cinta de lomo adobada dura mucho y tapada con un paño en la nevera dos semanas de vida genial no se los quita nadie. Vamos a la receta.
ingredientes lomo adobado
Hay dos formas de adobar:
– Con agua:
INGREDIENTES:
½ cinta de lomo, 60 gr de sal más o menos (un puñado generoso de mano grande), 1 cucharadas soperas de orégano seco, 2 cucharadas soperas de pimentón de la vera (dulce), 3 dientes de ajo machacados, 1 litro de agua.
Nota: la sal es muy subjetiva, depende de la clase de sal, unas son mas intensa que otras por lo que ten cuidado, es mejor que pongas menos cantidad y le añadas después que te pases y te quede salada.
lomo adobo con agua
ELABORACIÓN:
Disolvemos en el agua la sal y el pimentón, movemos bien hasta que estén totalmente integrados, este paso es importante ya que sal el conservante que nos permitirá conservar la estupenda cinta de lomo, le añadimos los ajos y el orégano, volvemos a remover.
Ponemos la cinta en una recipiente que entre bien la cubrimos con el líquido del adobo y la metemos en la nevera durante 4 días como mínimo.
despues la sacaremos del agua, la secaremos y la adobaremos como te indico en este post: Técnicas de cocina: Adobar cinta de lomo – segunda parte.
– Adobo seco
INGREDIENTES:
½ cinta de lomo, 75 gr de sal más o menos (un puñado generoso de mano grande), 1 cucharadas soperas de orégano seco, 2 cucharadas soperas de pimentón de la vera (dulce), 3 dientes de ajo triturados.
lomo adobo en seco
ELABORACIÓN:
Ponemos la sal y el pimentón en una fuente honda, mezclamos muy bien, le añadimos los ajos y el orégano, volvemos a remover.
Con esta mezcla frotamos la cinta de lomo, la mojamos un poco para que se peque el adobo y la cubrimos completamente, ponemos la cinta en una recipiente que entre bien y la metemos en la nevera durante 4 días como mínimo
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
18 Comentaros
Muy buena entrada!!!! Felididades, es mi estrellita de hoy.
Gracias,estaba buscando esta receta!
hola..despues de sacarlo del agua hay que dejarlo secar,o se guarda en el frigo para su proximo consumo?
Hola Mari Carmen, el post está divido en dos, en la segunda parte tienes como termonarla: https://www.cocinayaficiones.com/2011/05/tecnicas-de-cocina-adobar-cinta-de-lomo-%E2%80%93-segunda-parte/, este es el enlace.
Un saludo
Concha
Muchas gracias por la receta. Probe a hacer la cinta en adobo seco pero la encontre un poco salada. Hoy voy a probar a hacerlo otra vez pero voy a ponerle la mitad de sal y a ver que tal me queda.
Hola! dos preguntas:
Siempre es para cocinar, verdad? No se come crudo. Te lo pregunto porque yo hago esta carne curada, que se come así como está: http://www.paulinacocina.net/como-hacer-carne-curada/2304
Y la otra pregunta: cuánto tiempo dura en la nevera una vez terminado el proceso?
hola Paulina
dependerá del tiempo de curación que le des, si lo dejas secar se podrá comer crudo, la verdad es que esta riquísimo¡¡¡
Un beso
Concha
He preparado un lomo de cerdo con el adobo en agua. El resultado,el lomo demasiado salado. Creo que la cantidad de sal que recomiendas es excesiva.
Hola José, lo siento ¡la sal es tan subjetiva!, nosotros la preparemos constantemente y nos sale bien pero la sal que yo utilizo no sala en exceso. Muchas gracias por el aviso, voy a poner una nota para que no le pase a nadie más.
Un saludo
Concha
Existe un artículo en «dorarnosella.com» sobre la salmuera bastante interesante..
Un saludo y gracias por tus artículos.
Que diferencia hay entre el adobo con agua y seco?
Que diferencia hay entre el adobo con agua y seco?
Hola Fede
Con agua hacemos una inmersión, la textura del lomo sera diferente y adquirirá una curación distinta por lo tanto otra textura , ademas es un proceso mas largo y engorroso.
muchas gracias por tu comentario.
Un abrazo
Concha
Creo que 4 dias en salmuera es mucho tiempo. Por kilo de pieza pueden ser 4, 8, 10 horas, en funcion de la salmuera realizada, pero 4 dias es demasiado tiempo. Esto provocaria un lomo demasiado salado.
hola Fran
se haba perdido tu comentario¡¡¡
Yo trabaje en una fabrica de embutidos y hacían lomo adobado. Lo tenían entre cuatro y seis días metido en la salmuera, lo movían bien y muchas veces.
No estaba nada salado, vendían miles de cintas de lomo.
Yo como solo pongo un trozo lo tengo menos días y te aseguro que sale perfecto, lo he preparado miles de veces.
Todas las recetas del blog están cocinadas por mi o familiares y amigos, las he probado todas y han sido aprobadas por mis comensales, aquí no sale nada sin pasar por mi exigente paladar.Soy muy exigente.
Un abrazo y gracias por tu comentario
Concha