Velouté bicolor con deliciosos espárragos, receta paso a paso.

Que plato tan bonito es  esta velouté bicolor, la he preparado con espárragos verdes y blancos y  ya la hemos utilizado en otro plato, ayer la serví acompañando a ricas puntas de espárragos. Me quedo un plato genial,  de lujo:

Espárragos frescos blancos y verdes a las dos “veloutés”, receta paso a paso.

Si no la quieres presentar mezclada y te gusta más los sabores por separado,  lo que puedes hacer es preparar vasitos independientes, de velouté de espárragos blancos y de espárragos verdes y ponerles unos  frutos secos triturados o unas hierbas picaditas por encima. Un crujiente de beicón, una teja de pan, huevo hilado o picado, costrones de pan…, lo que quieras te lo admite.

Como ya dijimos estamos en temporada, así que a comer espárragos.

“Recetas “de” y “con” espárragos”

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Velouté de espárragos blancos: 1 manojo de espárragos blancos (8 espárragos , 2 por comensal), el caldo de cocer los espárragos y los tallos (las puntas las guardamos para la presentación),  1 c/s de harina, 1 cebolla blanca, 1 nuez de mantequilla,  1 copa de coñac, nuez moscada, pimienta blanca recién molida, 1 c/s de aceite de oliva,

Velouté de espárragos verdes:  1 manojo de espárragos verdes terciados  (8 espárragos , 2 por comensal), 1 manojo de espárragos,  el caldo de cocer los espárragos y los tallos(las puntas las guardamos para la presentación),  1 c/s de harina, 1 cebolla blanca, 1 nuez de mantequilla,  1 copa de coñac, nuez moscada, pimienta blanca recién molida, 1 c/s de aceite de oliva,

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c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

ELABORACIÓN:

Para preparar este plato necesitamos saber lo que es una velouté, entra en este post y no te quedara ninguna duda, refresca la memoria:

Técnicas de cocina: velouté

Velouté de espárragos blancos:

–   Pelamos y cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de este post:

Técnicas de cocina: como pelar y cocer los espárragos blancos

–   Reducimos el caldo de cocción a la mitad

–   Dividimos el espárrago en dos: las puntas deliciosas  que nos vamos a comer  y  a reservar para el montaje del plato y el resto, los tallos que  los vamos a utilizar para preparar la velouté

–   Damos un hervor y en caliente  trituramos y colamos para obtener una crema fina

–   Probamos el punto de sal.

–   Diluimos la harina en una taza de agua que este bien  fría, removemos hasta que no nos queden grumos, la incorporamos a la olla y movemos para que se mezcle con la crema, cuidando de que no se formen grumos.

–   Añadimos la mantequilla, la nuez moscada, la pimienta. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,  bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente unos 10 min sin dejar de mover.

Velouté de espárragos verdes:

–   Quitamos los tallos duros y cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de este    post:

Técnicas de cocina: como manipular los espárragos verdes

–   Dividimos el espárrago en dos, los tallos irán a la velouté y las puntas a la presentación

–   Batimos y colamos hasta que nos quede una crema fina

–   Probamos el punto de sal.

–   Diluimos la harina en una taza de agua que este bien  fría, removemos hasta que no nos queden grumos, la incorporamos a la olla y movemos para que se mezcle con la crema, cuidando de que no se formen grumos.

–   Añadimos la mantequilla, la nuez moscada, la pimienta. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,  bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente unos 10 min sin dejar de mover.

PRESENTACIÓN:

Podemos sacar las veloutés en dos jarras independientes o en una copa la que queremos poner de base, en este caso hemos utilizado la verde y en una jarra la que vamos a poner en el centro, la blanca. Solo tienes que incorporar con mucho cuidado, sin prisas para no hacer una chapuza.

Ya tenemos nuestro plato, vamos a hacer un repaso de como puedes presentar unas veloutés de espárragos

• En vasitos individuales, cada una por su lado.
• En copa (o bol) bicolor, mezclada

• En plato con los espárragos en el centro: Espárragos frescos blancos y verdes a las dos “veloutés”, receta paso a paso

Exquisito y sencillo, con buena presentación, no lo dudes, pruebaló y veras que rico está.