Ventresca de bonito a la talla canaria, con mojo picón y de cilantro

Estamos de temporada, el bonito que está en su mejor momento por eso propongo esta receta de ventresca de bonito a la talla canaria, con mojo picón y de cilantro, que considero una joya de mi recetario.

En está receta te propongo que prepares los mojos pero los venden elaborados de primera calidad, si vas a Canarias tráete las pimientas palmeras y si no compra el mojo elaborado los encontraras de primera calidad sin problemas.

Los mojos

En Cocina y Aficiones encontraras las recetas de los mojos, en este post los tienes todos concentrados:

Mojo de almendras palmeras y otros mojos canarios, las recetas de toda la vida

La receta de la ventresca de bonito bicolor

Me inspire en la famosa receta mexicana de pescado a la talla de la chef Gregoria Galeana que la prepara en su Restauran Barra Vieja en Sinaloa (México), se elabora con una gran variedad de chiles secos cuya formula guarda celosamente la autora.

Vi la foto de la receta y me enamore inmediatamente de ella, pero resultaba imposible de realizar, no tengo chiles secos y son difíciles de encontrar, por lo que deje volar mi imaginación culinaria y encontré la solución, cambiar las salsas de chiles por mojos canarios y te garantizo que me quedo un lujo gastronómico.

Se trata de una jugosa ventresca asada napada con mojo picón por un lado y por el otro con mojo de cilantro, no te imaginas que maravilla gastronómica.  El toque suave y delicado con el mojo de cilantro y el toque canalla del mojo picón. ¡perfecto!

No te pierdas esta receta es un espectáculo gastronómico de primera.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: ventresca de bonito
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar Ventresca de bonito bicolor a los mojos canarios   para cuatro comensales

para la ventresca:

• ventresca de bonito de Burela, 1
• sal y pimienta.
• mojo picón, la cantidad necesaria

Mojo picón:

• pimientas palmeras y 3-4 guindillas grandes secas, 4
• comino, 10 g
• dientes de ajo, 6
• aceite de oliva, 200 ml
• vinagre
• sal

  Para el Mojo cilantro:

• ajo, 4 dientes
• cilantro, 1 manojo
• vinagre de vino blanco, 50 ml
• aceite de oliva virgen extra suave, 200 ml
• comino, 8 g
• sal

¿Cómo preparar ventresca de bonito a la talla canaria, con mojo picón y de cilantro ?

Elaboración:

1.- El mojo picón:

• Hidratamos las pimientas, las metemos en una olla con agua hirviendo, las hundimos y dejamos que vuelvan a hervir. Deberán permanecer en remojo por lo menos media hora o hasta que veas que la carne se separa de la piel con facilidad.
• Con un cuchillo sacamos la carne, reservamos.
• En un mortero ponemos un poco de sal, los ajos y los cominos. Machacamos hasta obtener una pasta, a la que incorporaremos la pulpa de guindilla.
• Volvemos a majar hasta integrar todos los elementos.
• Añadimos el aceite en hilo hasta conseguir una emulsión.
• Para terminar, agregamos el vinagre a nuestro gusto y la sal.
• Probamos y ajustamos sabores.
• Nos habrá quedado una pasta muy concentrada. En el momento de servir la rebajamos con más aceite y vinagre.

2.- Mojo cilantro:

• Pela y aplasta un poco los ajos.
• Pica las hojas del cilantro.
• Tritura el ajo con la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea en un mortero, a mano o con una batidora.
• Añade las hojas de cilantro y tritura bien.
• Finalmente ve añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de triturar.
• Agrega un poco de sal a la salsa y corrige la sazón si es necesario.

3.- La ventresca

– sazona la ventresca con sal y pimienta.

–  pinta la mitad con mojo verde y la otra mitad con mojo rojo.

– mételo al horno precalentado a 180ºC.

– en 8/10 minutos estará listo, en su punto compruébalo por la parte más gruesa.

ooo

No te pierdas mis recetas con mojo, con bonito o con pescados y mariscos.

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