Un poco de historia de la Familia de Blas Comenzaron en el barrio de Salamanca (calle Serrano 52) de Madrid, nada mas y nada menos que en 1912, fue Santiago de Blas el pionero, hombre inteligente que supo apreciar a su clientela y ofrecerle un producto adecuado a su nivel social y a sus gustos […]
Apuntes, estudios sobre temas interesantes e importantes
Seguimos con la Cuaresma, después de dar un repaso a su origen y la parafernalia que la rodea, hemos llegado a la conclusión que los auténticos reyes de la cuaresma y la Semana Santa son los dulces, los hay miles y aunque sean parecidos, en cada sitio y cada persona les da su toque personal y […]
ChefBNE es un súper proyecto que quiere llevar a todos los aficionados a la gastronomía las recetas contenidas en antiguos manuscritos que celosamente se guardan en la Biblioteca Nacional de España. De la mano de doce prestigiosos chefs y en doce vídeos entretenido e ilustrativos vamos a disfrutar de estas piezas perdidas en el tiempo. […]
A 32 kilómetros de Elizondo (norte de Navarra) y en pleno corazón del país vasco francés, rodeado de montañas y verde hasta decir basta, nos vamos a encontrar un precioso pueblo donde el pimiento es el Rey, estamos hablando de Espelette municipio que da nombre a una variedad de pimientos conocidos como «pimiento de Espelette […]
Vamos a hacer una pequeña inmersión en el mundo de los picantes, de los chiles y la capsaicina, las ‘unidades Scoville’ queremos conocer Los chiles y la capsaicina, las «unidades Scoville, que es la medida del picor que nos aporta un chile o una guindilla a un plato, con estas medida las podemos clasificar y […]
Con motivo de la celebración de las XXIII Juegos Olímpicos de Invierno que tendrán lugar en Pyeongchang –en la provincia coreana de Gangwon- entre el 9 y el 25 de febrero de 2018 el Centro Cultural Coreano de Madrid (www.centroculturalcoreano.com) nos han traído una muestra la gastronomía de su región de la mano de la […]
Hoy vamos a trabajar con el alga espirulina llena de nutrientes, llena de proteínas, de hierro y mucho más que vamos a descubrir en estas líneas y que nos puede ayudar a lograr una nutrición perfecta. Vamos a conocerla un poco. El alga espirulina, caracteristicas: La espirulina -Spirulina maxima, Spirulina fusiformis, Spirulina platensis- es […]
Desde hace muchos años tengo en mi cocina un robot que me ayuda en las tediosas tareas de picar, triturar, rallar hacer zumos… la verdad es que el robot fue mi primer aparato culinario ya que me regalaron en los años de maricastaña y se ha vuelto en un imprescindible. Hoy voy a estrenar mi […]
En este post vamos a dar un repaso a los espesantes naturales, queremos conocer ingredientes utilizados por los mejores y afamados chefs como la xantana, la goma guar, el kuzu, la pectina y el agar-agar que además de gelificante se puede utilizar para espesar. Animo, no te lo pierdas que es muy interesante e instructivo. […]
Me gusta tener plantas aromáticas y comestibles, llenar de plantas la vida, me maravillan de todo tipo y las quiero a mi alrededor, me dan sensación de frescor, color y alegría a mi vida, aroma y sabor a mis guisos, me purifican el aire, dan con sus flores un toque mágico a mis platos más […]
En estos apuntes nos vamos a ocupar del agar-agar un gelificante natural muy importante en la cocina, nos permitirá realizar las más sofisticadas gelatinas, espesar platos o añadir textura a nuestros creaciones culinarias. ¿Que es el agar-agar? Para comenzar hay que dejar claro que el agar-agar no es un alga, es una sustancia que se […]
Vamos a por esta timbal de ensalada en tartar, a tu gusto, de alga wakame, una maravilla súper agradable y refrescante para alegrarnos las comidas de este caluroso verano. Te voy a presentar varias opciones para la presentación, todas coloridas y muy visuales, con los ingredientes principales en común pero cada una con su toque. […]
Hoy os quiero proponer ideas para presentar vuestras ensaladas y os queden espectaculares, que saquen exclamaciones de asombro a vuestros comensales, no te olvides que se come, también, con los ojos y es importante cuidar todos los detalles. Son ideas que puedes aplicar a tus platos, prueba y me lo cuentas por favor, y si […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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