salsa nº 48 Seguimos con los «sábados salsa» hoy os voy a presentar una salsa muy británica, muy apreciada por esos lares es de color marrón intenso por eso se la conoce como Brown Sauce, es un potenciador del sabor que no contiene grasas aunque es muy rica en azucares, su espectro de influencia es […]
Salsas y mojos
Está salsa de pomelo y miel tiene gran cantidad de contrastes, se junta el ácido, el dulce, el amargo, y el dulce en cucharada por lo que le da mucha versatilidad y se puede aplicar a muchos platos diferentes aunque hay que utilizarla con mucha moderación ya que es muy intensa. Para darle un buen uso […]
Esta explosiva salsa sriracha proviene de Tailandia, de la ciudad de Si Racha, donde era un celebrado producto local, es súper picante y brava, para paladares amantes de las emociones fuertes, esta catalogada en la escala scoville con 2000 puntos,pulsa en el rojo y te informarás sobre las clasificaciones de los picantes. ¡Cuidado!!!!, utiliza guantes para […]
Descubrí el Sambal por casualidad, buscando una receta de curry oriental encontré esta exótica salsa tailandesa que se utiliza para dar sabor a las carnes entre otras muchas cosas, es cítrica y picantona, toda una delicia. Esta receta la he sacado del libro de “Cocina Asiática Clásica” de Sri Owen aunque tras mi curso con […]
9Seguimos con el periplo salsero, con la que hoy, la salsa Ranch o ranchera nos ocupa nos vamos a Los Estados Unidos de Norteamérica, la hizo muy popular un restaurante de comida «rápida» que está afincado por todo el mundo y que la hizo muy popular, es una de las preferidas para aderezar ensaladas. No tiene […]
Esta salsa está basada y su nombre hace referencia a un plato muy popular de la cocina coreana el “bulgogi” que consiste en una carne macerada en esta rica salsa y luego cocinada al fuego o a la parrilla a toda potencia el termino significa “carne de fuego” y es la unión de dos palabras […]
Cuando empiezas a hacer esta salsa por primera vez no te imaginas el resultado tan estupendo que vas a lograr, es una total sorpresa, una salsa untuosa, melosa, con muchísimo sabor que hemos conseguido gracias al colágeno de las manitas de cerdo, que son las que le aportan el toque mágico. Es muy importante que […]
Esta deliciosa “sauce vierge” (salsa virgen) es una de las reinas de mi cocina ya que la encuentro sutil, delicada, con mucho sabor y le da a mis platos un toque diferente. La puedes usar como salsa o como vinagreta ya que tiene un punto cítrico estupendo. Es de originaria de Francia y fue muy […]
Dice la Rae ·Real Academia de España· que una salsa es la “Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida” o “Cosa que mueve o excita el gusto” y también “Género de música popular bailable, con influencia afrocubana, que ejecuta una orquesta acompañada por instrumentos tradicionales […]
La salsa caribeña es un cumulo de sensaciones, concentra todas los sabores de una tierra exótica y explosiva, llena de color y de sabores intensos y totales. Me gusta la nueva costumbre que he tomado de publicar una salsa los sábados, va a sección la de “salsas” muy prometedora que nos servirá de apoyo para […]
La primera vez que probé esta salsa madrileña de tomate me sorprendió gratamente ya que es muy fresca y aromática lo que la hace muy agradable al paladar y suaviza los platos que acompaña haciéndolos más ligeros. Fue en una casa madrileña, la de la madre, Conchita como yo de mi amiga y colega la […]
Vamos a preparar una salsa perfecta para acompañar carnes con sabor intenso, caza, solomillos de carne curada, cerdo ibérico, una de las más adecuadas para suavizar y dar un toque elegante a nuestros platos. Es fácil de cocinar, rápido y deliciosa. En esta salsa voy a añadir cebolla y puerro, me encanta el sabor que […]
Esta salsa Chile dulce es un acompañamiento perfecto para muchos platos, armoniza con carne, pollo o pescado, también con verduras o con arroz blanco, es perfecta ya que tiene un sabor muy grato y la textura de los frutos secos lo que le da cuerpo e intensidad. Cuando vayas a limpiar los chiles ponte guantes […]
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