Te presento la perfecta técnica para cocinar el percebe perfecto y presentarlo sobre aguachile, un platazo de mega lujo para, si tienes posibles, triunfes en tus mesas navideñas. Solitos son maravillosos y con el aguachile sublimes. Una maravilla gastronómica que nos va a alegrar las Navidades.
Yo nunca había cocido percebes y si soy sincera tampoco había comido muchos; enfrentarme a este tema me daba pavor ya que si los estropeas te cargas una pasta de esas de impresión, pero tuve suerte y a mi marido le dieron la formula perfecta para cocinarlos, el autor de dicha receta es Pepe Martín, que era propietario del ya cerrado “Restaurante Martín”, que estaba en el Barrio del Pilar que los tenía en su carta y los preparaba deliciosos.
Y aquí estamos en la cocina de casa con una fuente de carísimos percebes y una receta, mi marido que es el oficiante, la preparó siguiendo las instrucciones al pie de la letra y salieron perfectos.
Los acompañamos con un vino blanco helado, y te aseguro que estaban riquísimos. ¡Amigos!, nos pegamos un festín de película, de los de una vez al año, que por ser tan exclusivos te saben genial.
Si tienes la suerte de poder conseguir buenos percebes · los mejores, los gallegos de la ‘costa da morte’ y de las rías, como estos que hemos utilizado.
Prepara este plato el día de año nuevo y empezarás un año gastronómico de lujo.
- Categoría: Aperitivo o entrante
- Estilo: cocina de fiesta o Navidad
- Ingrediente principal: percebes
- Tiempo de elaboración: coorto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos,sin gluten,sin lactosa
- Receta de Concha Bernad
Técnica para cocinar el percebe perfecto
Ingredientes para cocinar el percebe perfecto para cuatro comensales
- Percebes (la cantidad la dejo a vuestra elección y vuestro bolsillo)
- Agua
- Sal en abundancia
- 1 botella de vino blanco muy frío
¿Cómo cocinar el percebe perfecto?
Elaboración:
“cuando el agua hervir, percebes echar y cuando el agua hervir, percebes sacar”
- Preparamos un plato con un paño de cocina limpio por encima.
- Ponemos una cacerola con agua, calculamos que cubra los percebes y tres dedos más
- Le añadimos sal en abundancia, un poco más que para un guiso normal, la dejamos hervir a borbotones.
- Añadir los percebes y cuando el agua vuelva a hervir contar hasta 30 a ritmo normal, ni muy despacio ni a todo correr. Este es el truco para que salgan en su punto justo de cocción.
- Los sacamos de la cazuela y los escurrimos, inmediatamente los envolvemos con el paño de cocina, los tapamos perfectamente, los dejamos sudar 10 minutos más o menos.
Cómo presentar los deliciosos percebes:
Hay que consumir los percebes calentitos, los colocamos en una fuente dentro de un ‘sobre paño cocina’
Acompañamos con un buen albariño a disfrutar ¡que un día es un día¡¡
Percebes con su aguachile, un fresco plato de lujo
¿Qué es el aguachile?
Es un plato mexicano de origen precolombino, originario del estado de Sinaloa que se prepara básicamente con chiles, camarones y limón, pero como todo en la vida hay mil versiones con el toque personal del cocinero creando un crisol de platos maravillosos, amigos, el aguachile esta de lujo.
Se prepara majando en el molcajete (mortero mexicano) la sal, la pimienta y los chiles con zumo de limón, con este majado cubriremos los camarones o los percebes como es nuestro caso.
El primero que probé lo había preparado el cocinero gallego Pepe Solla y es con su receta con la que hemos preparado este aguachile tan molón, este chef es un hombre encantador con el que he tenido la suerte de coincidir en algunos eventos. Me encanta su cocina y estoy deseando ir a Galicia para visitarlo en su restaurante.
En este blog tenemos un vídeo de Pepe enseñándonos a abrir ostras, la mejor manera posible, verás que fácil es.
Técnica de cocina: como abrir ostras con Pepe Solla. ¡¡Facilisimo!!!!
Ingredientes para cocinar el percebe con su aguachile para cuatro comensales
- Percebes ya cocidos
Para el aguachile
- Jalapeños o guindillas frescas verdes, 2
- Pepino con piel, 150 g
- Zumo de lima, 175 g
- Tomate verde, 210 g
- Cilantro, ½ cucharita de café
- Cebolla morada, 100 g
- Sal
- Manzanas, 2
- Aguacate, 1/4
- Melisa, ½ cucharita de café
- Menta,
Además:
- Brotes
- Flores comestibles
¿Cómo cocinar los percebe con su aguachile?
Los percebes:
- Cocemos los percebes como hemos aprendido en este posr
- Los pelamos abriendo la uña, con infinito cuidado para recuperar el caldo que sueltan e incorporarlo al aguachile.
Aguachile de manzana:
- Lavar todos los ingredientes en abundante agua fría.
- Trocear y meter en la batidora.
- Triturar hasta obtener una crema fina.
- Pasar por el colador y guardar en la nevera para que este muy frio en el momento de comer.
- Añadir el caldo obtenido al abrir el percebe.
- Probar y dar el punto.
Montaje de los percebes con su aguachile
- En un plato bonito ponemos una cama de aguachile,
- Repartimos los percebes
- Decoramos con brotes y flores
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ooo
3 Comentaros
Para la cocción de los percebes hay una frase que define perfectamente el tiempo exacto necesario. Dice así: «cuando el agua hervir, percebes echar y cuando el agua hervir, percebes sacar».
Espero que sea útil para alguien,
Rosy he probado tu consejo y me han quedado de lujo. Gracias!!