Quiero presentarte mis medallones con tartar de presa de vaca Angus en dos texturas que son para quitar el hipo, una sorpresa culinaria que va a dejar a tus comensales encantados ya que no se imaginaban el plato tan molón que les has a presentado, un conjunto de contrastes de sabores y aromas perfectamente armonizados, así que cada bocado es una delicia gastronómica.
La carne de mi plato:
Nada más y nada menos que la presa de vaca Angus de Miguel Vergara, una pieza de carne muy especial que es increíblemente rica, tan buena que te va a sorprender. Para que te hagas una idea la puse para comer el día de Navidad y triunfe sin ninguna duda, no quedo ni un filete, ya que todo el mundo repitió tres veces, un total acierto.
Esta pieza es la presa o sobrecostilla, se obtiene de la parte superior de las costillas de la parte delantera, tiene una gran infiltración de grasa que le da una jugosidad y una untuosidad increíble, es un corte perfecto para hacerlo a la plancha, a la brasa, en carpaccio o tartar
Imagínate mi plato que conjuga las dos preparaciones, plancha y tartar en un conjunto absolutamente equilibrado. Esta rica pieza de carne la puedes comprar en su tienda on-line.
El toque mágico de la Arbequina de Pago de Espejo
Los AOVES de Pago de Espejo son habituales en este blog, nos han acompañado desde hace varios años en platos fenomenales, y es que la verdad es un aceite que me encanta, va genial con mi estilo de cocina. No te pierdas mis recetas con este rico AOVE.
Me ha gustado probar su arbequina, un AOVE que te recomiendo, es elegante y
aterciopelado, con toques de tomate, almendra y manzana, suave perfecto para darle caña a las mejores ensaladas veraniegas, gazpachos o cualquier tipo de verdura. Perfecto para darle el toque final a un plato.
Dos cosas, tienen una presentación fabulosa, así que sacarlos a la mesa además de aportar sabor, aroma y calidad te sirve de toque decorativo, ¡me molan sus botellas!
El otro punto que quiero señalar es que tienen un Bag in Tube de tres litros que es una maravilla, súper práctico, me gusta mucho más que las garrafas de plástico, es más sano, es oscuro y protege el aceite, el líquido no está en contacto con plástico, no manchas nada porque es muy fácil de manipular y sale a un precio fenomenal, no te olvides que estamos hablando de un AOVE de primera, de alta calidad.
¡todo un lujo al alcance de tu bolsillo!
Después de la receta encontrarás los consejos, unas cantas pautas para que te salga genial esta receta tan molona
¡vamos a la cocina!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: vaca Angus
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
Ingredientes para preparar medallones con tartar de presa de vaca Angus en dos texturas en dos texturas
- Presa de vaca Angus de Miguel Vergara, 1 pieza de
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva arbequina de Pago de Espejo
- Láminas de masa de lasaña, 1 por bocadito
- Aceite para freír
Para el tartar
- Pepinillos, 50 g
- Alcaparras pequeñas, 30 g
- Chalotas, 2
- Perejil, 1/4 manojo
- Yema de huevo, 1
- Salsa Worcestershire, 50 ml
- Aceite de oliva arbequina Pago de Espejo, 50 ml
- Jugo de limón, 1 cucharada
- Coñac, 100 ml
La salsa de mostaza
- Hierbas mixtas picadas, 50 g
- Chalota picada, 1
- Mantequilla sin sal, 20 g
- Mostaza de Dijon, 1 cucharada
- Savora, ½ cucharada
- Wasabi, a tu gusto
- Vino blanco, 100 ml
- Nata, 100 ml
Vinagreta de fresas:
- Fresa, 100 g
- Pepinillo, 50 g
- Chalota, 1
- Alcaparra, 50 g
- Aceite de oliva virgen extra arbequina Pago de Espejo, 100 ml
- Vinagre de Módena, 50 ml
¿Cómo preparar medallones con tartar de presa de vaca Angus en dos texturas deliciosos?
Elaboración:
1.- Preparación del relleno para el tartar
- Cortar los pepinillos en brunoise fino.
- Triturar las alcaparras.
- Lavar, pelar y picar el perejil.
- Pelar y picar la chalota.
- Separa el huevo y reservar la yema.
2.- La salsa de mostaza
- En una sartén, calentar la mantequilla hasta que esté espumosa y rehogar la chalota picada durante 2 a 3 minutos.
- Agrega las mostazas y luego mezcle con un batidor.
- Desglasar con vino blanco y reducir por completo.
- Añadir la nata fresca y la mezcla de hierbas.
- Ajustar sazón y mantén caliente.
3.- Los medallones
- Corta la presa en filetes de 2 cm de grosor, después recorta hasta formar un rectángulo.
- Pinta con aceite de oliva virgen extra, después espolvorea con sal y pimienta y reserva hasta el momento de comer.
4.- El tartar
- Pica los recortes de los medallones a cuchillo, en cuadraditos super mini, queremos que nos quede un tartar fino y elegante.
- Añadir los pepinillos, las alcaparras, la chalota, el perejil, un chorrito de aceite de oliva .
- Condimentar con sal y pimienta. Luego agregar la yema de huevo, el coñac y la salsa inglesa.
- Rectifica la sazón y agrega el jugo de limón solo al final.
6.- La vinagreta de presentación:
- Corta todos los ingredientes, menos las alcaparras, en cubitos super minis, pon en un bol
- Añade las alcaparras
- Aliña con la sal, el vinagre de Módena y el aove, reserva
Terminación de los medallones con tartar de presa de vaca Angus en dos texturas:
- Fríe las láminas de lasaña tal cual salen del paquete, ¡CUIDADO! Que salpica, queremos que nos queden doradas y crujiente, sales un golpe de sal y pimienta
- Justa antes de sacar a la mesa vamos a calentar 1 chorrito de aceite en una sartén.
- Pasamos los medallones por la plancha muy, muy caliente, por ambos lados, dales el punto que más te guste
- Añade la mantequilla y rocíala sobre la carne tan pronto como se derrita, que la impregne y le de sabor.
- Retira a una rejilla y deja reposar un par de minutos.
Presentación del tartar de presa de vaca Angus en dos texturas
- Coloca encima el bocadito de presa y napa con el tartar, se muy generoso
- Termina con la vinagreta de fresas
¡¡¡¡¡Bocado delicioso!!!!
Consejos para que te salgan geniales los medallones con tartar de presa de vaca Angus en dos texturas
Lo primero que haremos al empezar a trabajar este plato es preparar los medallones de esta rica presa. Lo primero es cortar filetes de un centímetro de grosor, después recortamos rectángulos del mismo tamaño, todos iguales.
Con los recortes y un buen cuchillo haremos el tartar, lo picaremos a mano con mucho cuidado para que nos quede una picada uniforme y homogénea. Como ves no desperdiciamos ni un gramo de carne.
En este blog tengo varios tartares de los más interesante y ricos, son recetas de grandes chefs que pongo al alcance de cualquiera que quiera preparar un plato especial.
Al freír las laminas de lasaña tal cual salen de la caja es estupendo, te queda un crujiente delicioso y pintón ya que se sufla y le salen unas ampollas muy chulas. Vale la pena que lo pruebes.
No te pierdas mis recetas de carne, de tartares o de vinagretas
Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest. Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.
¡y si te gusta este post, compártelo!!!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
6 Comentaros
Se me hace la boca agua amiga
Esuna receta irresistible. Que ganas de hincarle el diente
Vaya oezado de pieza! Acostumbrada al cerdo ibérico, me alucina lo magra que es de vaca.
Que gran receta.
Esa carne debe estar deliciosa y muy rica la vinagreta. Me la apunto.
Maravillosa receta y como siempre qué bien lo has explicado. Un beso querida Concha!!
Qué buena receta, me encanta la carne con verduras. Es un bocado delicioso