Risotto de espárragos y pipas, receta italiana paso a paso.

Vamos a preparar un arroz muy ligero, con pocos ingredientes siguiendo la máxima de «menos es más», rápido y económico es este «risotto con espárragos y pipas».

Para elaborarlo vamos a seguir las pautas que aprendimos en la técnica de cocina del «risotto básico», no hay mas que seguir los pasos y te saldrá del diez. El arroz que se utiliza en este plato es carnaroli, lo puedes sustituir por arroz arbóreo, son los ideales para estas preparaciones ya que sueltan mucho almidón y absorben todo el sabor de la preparación y te quedan melosos y perfectos.

Es muy importante que tengas el caldo caliente para que al incorporarlo a la cazuela no corte la cocción, digamos a la misma temperatura todo el rato.

Las pipas de girasol y de calabaza las venden peladas, listas para usar, en cualquier tienda o supermercado, puedes usar las dos o una sola, eso a tu gusto. Seguro que te sobran, no te preocupes, las puedes añadir como guarnición a purés o cremas, en las ensaladas como punto crujiente, para acompañar a salteados de verduras… lo que se te ocurra, te aportaran el punto crujiente a tus platos, son geniales y baratas.

No hay que añadir mucha cantidad, solo una puñado queremos comer arroz con pipas no pipas con arroz.

No te lo pierdas, es un plato genial¡¡

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 manojo de espárragos trigueros, 320 gr.  (90 gr. por persona) de arroz carnaroli, 100 ml. AOVE, 1  chalota, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, tomates cereza,  60 gr. de mantequilla, 50 gr.de parmesano, l/c necesaria de caldo de pollo, pipas de girasol y calabaza, 1 vaso de vino blanco.

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Mise en place (preparación):

Pelar la zanahoria  y trocear en cubos minis.

Cortar en cuatro los tomates cereza.

Retirar la parte fibrosa de los espárragos, cortamos el  resto en trozos de 1 cm.

Picar en trozos minis el ajo y la chalota

ELABORACIÓN:

Añadimos a una sartén con un poco de mantequilla,  las pipas, cocinamos  hasta que estén doradas, ¡cuidado!! que se queman rápidamente. Reservamos.

– Sofreír la chalota con mantequilla y aceite hasta que este trasparente, añadir el ajo, la zanahoria, cuando comiencen a cambiar de color incorporar los  espárragos, salteamos 1 minuto.

– Agregamos el arroz, lo movemos y dejamos que se impregne de todos los sabores.

– Añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol.

– Vamos incorporando el caldo según nos lo pida el arroz sin dejar de mover, este proceso durara entre 15/17 min.  Prueba, te tiene que quedar al dente duro.

– Añade la mantequilla y el parmesano mover para que se mezcle todo. Tapar con un paño y dejar reposar cinco minutos (esto es imprescindible para que adquiera el punto perfecto).

Espolvoreamos las pipas por encima generosamente y decoramos con los tomates cereza.

Y ya esta listo para ir directo a la mesa. ¡no te lo pierdas!