Hoy te propongo una receta que no es nada complicada y con un resultado espectacular, se trata de un tartar de vieras con cóctel de sandía como ingrediente estrella, es fresco, es ligero, colorido y muy rico, ¡que más se puede pedir.
Te dirás que ya estoy con otro tartar, pues si, me encantan, es una presentación muy cómoda y queda súper chula. Puedes tener todos los ingredientes preparados y en el ultimo momento montarlos, así te quedaran genial, no se oxidarán y no soltaran mucho líquido.
Este tartar va acompañado de un cóctel de sandia, el alcohol elegido para acompañar a esta fruta tan fresca ha sido el vodka, creo que le va genial y este cóctel esta basado en un Bloody Mary, solo hemos cambiado el zumo de tomate por sandia.
En los consejos, al pie de la receta, te voy a dar pistas para que te sea más fácil la ejecución de la receta y el montaje.
¡no te lo pierdas!
No te lo pierdas este plato es un lujo.
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina de fiesta, navidad
- Ingrediente principal: viera
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar tartar de vieras con cóctel de sandía para cuatro comensales:
Tartar de vieras:
- vieiras (4 por comensal), 24
Para el tomate
- tomate rojos y maduros, 4
- orégano
- un golpe de pimienta
Para la cebolla morada
- 1 cebolla morada grande o 2 pequeñas
- salsa de soja, 200 ml
- El zumo de 1 limón
Palitos de limón y jengibre:
- La cascara amarilla de 1 limón
- un trazo de 5 cm. de jengibre
- salsa de soja
Emulsión de coral:
- Coral de las vieras
- Cebollino
- hojas de menta,
- aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- vinagre de manzana, 50 ml
- Sal, orégano
- limones, 2
- pimienta recién molida
Para el cóctel de sandía:
- 300 g de sandía sin piel ni pepitas,
- vodka a tu gusto
- un toque de: azúcar, sal, salsa Perrins, pimienta
¿Cómo hacer tartar de vieras con cóctel de sandía?
Elaboración paso a paso:
Tartar de vieras:
- Limpiamos las vieiras y separamos por un lado la parte blanca y por otro el coral que reservaremos para la emulsión que utilizaremos para sazonarlas.
- Cortamos las vieiras en cuadrados pequeños, las colocamos en un bol, las regamos con zumo de limón y sazonamos con sal y pimienta.
- Tapamos con papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.
El tomate:
- Pelamos el tomate, lo despepitamos y lo cortamos en cubitos pequeños
- Sazonamos con orégano y un golpe de pimienta no le vamos a añadir sal hasta el último momento
La cebolla:
- Cortamos la cebolla morada en pluma fina la ponemos en un bol y la mojamos con salsa de soja y el zumo de limón,
- Guardamos en frío.
Palitos de limón y jengibre:
- Sacamos la piel amarilla de limón y la cortamos en tiras las ponemos en un bol
- pelamos el jengibre y lo cortamos en palitos súper finos lo juntamos con el limón
- los bañamos con salsa de soja
- Los utilizaremos para decorar
Emulsión de coral:
- Ponemos en el vaso de la batidora el coral de la vieira, cebollino picado fino y unas cuantas hojas de menta
- Añadimos aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.
- Batimos hasta conseguir una emulsión
- probamos el punto de sal y ajustamos
Montaje
- Ponemos el tomate y la cebolla en un colador y lo dejamos escurrir para que suelte todo el líquido.
- Escurrimos el tartar de Vieira y lo napamos con la emulsión de coral
- En un aro ponemos una base de rúcula, le daremos al tomate bien escurrido un golpe de sal, lo situamos encima de la rúcula apretamos con una cuchara para que se compacte.
- La siguiente capa será de cebolla, volvemos a apretar con la cuchara. Terminaremos poniendo la vieira que tenemos napada con la emulsión de coral
- Decoramos con las tiras de limón y jengibre.
- Mantener en la nevera hasta el momento de servir
Cóctel de sandía:
- Juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturar hasta conseguir un puré fino, lo colamos y lo probamos y ajustamos sabores.
- Lo guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.
Servimos el tartar muy fresquito y recién sacada la nevera acompañaremos del cóctel de sandía muy frio.
Consejos para que te salga el tartar de vieras con cóctel de sandía genial
Es muy importante escurrir bien todos los ingredientes antes de montar el tartar, si no haces este paso el plato te saldrá con mucho liquido y no te quedara tan bonito.
Para los palitos de limón procura retirar el albedo (el blanco del limón en la cascara) sacar solo la piel amarilla, venden unos peladores especiales que son muy baratos y te resultaran muy prácticos
Prueba la emulsión de vieras para darle el punto, ten en cuanta que va a ser lo que da sabor al tartar, por lo tanto tiene que tener garra e intensidad.
No dejes mas de 30 minutos la cebolla con la soja, cogerá demasiado sabor y estará muy fuerte, perderá todo su encanto.
Como te pongo en la receta no le añadas sal al tartar de tomate, así evitaras que el tomate suelte toda su agua, te quedara mas seco y mucho mejor.
Si quieres ver mas tartares pincha en el rojo y lo mismo te digo para las recetas de Fiesta y Navidad o los aperitivos, que molan mucho en las celebraciones.
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el libro , los beneficios se donarán a 
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9 Comentaros
Que plato más original y es perfecto para estas fechas…Con ese emplatado conquisto seguro
Que delicia Concha me encantan las vieiras y tu les has dado un toque muy diferente con tu receta
Que maravilla! Nunca dejas de sorprendernos con recetas tan ideales y originales como esta.
Que lujo de receta para sorprender en navidad, seguro que en mi casa a mas de uno le encanta.
De nuevo un conjunto de recetas muy bueno, que me apunto, con una preparación final muy festiva y rica.
Buenísimo.
Una receta que pinta genial,.una idea para estas fiestas.
Muchas gracias como siempre por los consejos para que la receta que bien
Me encantan las vieiras. Qué plato más original. Es perfecto para estas fechas y el cóctel de sandía es un complemento perfecto para sorprender estas fiestas
Que combinación más interesante y divertida, la sandía con este plato tan delicioso!!
Me ha encantado la receta del tartar de vieras, es un plato muy original lo probaremos