La cocina madrileña, de Madrid al cielo gastronómico, apuntes

Para celebrar San Isidro quiero rendir un pequeño homenaje a la cocina madrileña,  a esta ciudad tan singular que se ha vuelto la mía,  a mis amigos madrileños, a mi familia madrileña  y a su gastronomía con unos breves apuntes, unas pautas para entenderla, la recomendación de algunos libros para conocerla y unas cuantas recetas de sus platos mas conocidos.

Para que nos conozcas y te informes  de lo que se come en el foro he escrito este post que espero te ilustre y te entretenga y que cuando vengas a visitarnos, te garantizo que vale la pena, sepas que comer y conozcas lo más típico.

¿Cómo es Madrid para mí?

Madrid tiene una virtud increíble desde tiempo inmemorial y es la de acoger a todo el que viene a la ciudad como uno más, integrarlo y hacerlo partícipe de la vida y de las costumbres que marcan las pautas cotidianas. No hay extraños en Madrid y doy fe. Yo soy una extraña de provincias que vino a estudiar a la Universidad, conoció a un madrileño y hasta hoy.

Esta ciudad hace  un montón  de años me acogió con cariño y me integró entre sus gentes, hoy tengo una hija “gata” (la quinta generaciones de madrileños por parte de su abuela paterna)  y  después de tantas vicisitudes malas, buenas y mejores, se ha convertido en mi ciudad en la que vivo encantada.

Madrid foro de culturas

Pero no solo es centro neurálgico de la vida política también lo es de la gastronomía, de las nuevas tendencias, de la vanguardia y de la innovación, de nuevos productos de todos los rincones del planeta. Podrás encontrar todo lo que quieras, desde los más exquisitos pescados que llegan directos de las lonjas más celebradas a los productos  exóticos provenientes  del más lejano rincón del mundo. Lo que tu curiosidad culinaria te demande.

La cocina de Madrid:

En Madrid se juntan varias cocinas que se han influenciado unas a otras y que han convivido durante  cientos de años, divididas por su origen, La castiza y popular, la de las tabernas y de la gente del pueblo elaborada con vísceras, despojos y pucheros, creación de los cocineros locales.

La cocina de Palacio, distinguida y refinada, que la disfruta la Corte y que sentara las bases de una cultura gastronómica muy importante,  la cocina de periferia,  la que viene , de los pueblos que rodean Madrid y  la cocina intercultural,  la de la gente que se ha asentado en sus calles incorporando su cultura y su comida al acerbo madrileño y las influencias internacionales propias de una ciudad cosmopolita .

Vamos a repasarlas:

Cocina castiza madrileña

Al ser una cocina del pueblo es económica y tradicional, nace en tabernas y mesones y de allí asciende a los más reputados restaurantes. Esta representada por platos “genuinos” debidos a la creatividad popular como el cocido madrileño o el potaje de vigilia  que se han convertido en emblemáticos y reconocidos internacionalmente o la «la cocina de todos los lados” que se  adapta  con un estilo peculiar y muy madrileño.

La cocina de palacio

Esta compuesta por  platos elegantes y refinados que llena las mesas de los reyes y de la  corte. Fue instaurada por los Austrias al convertir a Madrid en capital del reino  y continuada por los Borbones.

Esta rica cocina tiene influencias  de las cocinas autóctonas que convivieron durante siglos en nuestras tierras como son la  morisca, la sefardí, la mudéjar y la mozárabe, de la francesa e italiana y de la flamenca que trajeron los nobles con Carlos V.

Es a esta cocina a la que debemos la invención del hojaldre o de las tortillas y la creación de una infraestructura adecuada para poder recibir  suministros de viandas y manjares que llenen sus mesas sin problemas.

Esta cocina, exquisita y exclusiva, es madrileña ya que es en los fogones de la casa real y de  los nobles donde se desarrolla y estos están en Madrid.

En las cocinas de Palacio  tenemos que destacar la presencia de Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de Felipe III y Felipe IV y autor de uno de los libro más famoso de la gastronomía española “el Arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería”.

Cocina de periferia

El tercer pilar de la cocina madrileña  esta en  los pueblos de la periferia que la surten con productos locales de primera calidad como Aranjuez o Alcalá de Henares; la influencia de Castilla la Vieja con sus asados o de Castilla la Nueva y La Mancha, al fin y al cabo Madrid es un pueblo manchego convertido en Capital.

Influencias internacionales:

Y para terminar no podemos olvidar a todos los que vienen de fuera, de lugares lejanos o cercanos, da igual, todos dejan un poco de su cultura, de sus costumbres y de su gastronomía.

Así que tenemos una cocina fantástica con muchas caras, aromas y sabores que no te puedes perder, si vienes a Madrid serás muy bien recibido, disfrutaras de unos restaurantes, tascas, tabernas y mesones estupendos y si no puedes no importa, cocina un cocido, unos callos a la madrileña, un potaje de vigilia o un solomillo rey prudente y disfrutaras de nuestra esencia.

En este blog están descritas unas cuantas recetas de Madrid, no te las pierdas:

Si quieres ver las recetas madrileñas de Cocina y Aficiones solo tienes que entrar en  este post, disfrútalas.

Recetas de cocina madrileña de Cocina y Aficiones.

Si te interesa la cocina madrileña y su cultura tienes grandes libros para consultar:

GASTRONOMIA DE MADRID: COCINA, HISTORIA Y TRADICION

•      Ismael Díaz Yubero
•      Nº de páginas: 280 págs.
•      Editorial: Yeguada Marqués
•       Lengua:  Castellano
•       ISBN: 9788494124334

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MADRID AL FUEGO RECETAS HISTORICAS, TRADICIONALES Y CREATIVAS

•     Igone Marrodan
•     Nº de páginas: 228 págs.
•     Editorial: SILEX EDICIONES
•     Lengua:  Castellano
•     ISBN: 9788477370789

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LA COCINA TIPICA DE MADRID

Simone Ortega y Manuel Martinez Llopis

•    Nº de páginas: 464 págs.
•    Encuadernación: Tapa blanda
•    Editorial: Alianza Editorial
•    Lengua: Castellano
•    ISBN: 9788420695464

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COCINA MADRILEÑA

Pedro Plasencia y Teclo Villalón,

•       Nº de páginas: 184 págs.
•       Encuadernación: Tapa dura
•       Editorial: Everest
•       Lengua:  Castellano
•       ISBN: 9788420695464

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MADRID (Nuestra cocina)

•     Biblioteca Metropoli
•     Nº de páginas: 190 págs.
•     Encuadernación: Tapa blanca
•     Editorial: Ciro Ediciones,S.A.
•     Lengua:  Castellano
•     ISBN: 9788420695464