Cuando hablamos de cocina japonesa caliente hay platos que son estrella y que no podemos olvidar, en mi selección de «platos destacados de la cocina japonesa caliente» (mis favoritos), están en uno de los primeros lugares estos ricos “Fideos yakisoba de ternera y verduras”. Podrás pensar que se parece a los woks tan característicos de […]
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Para mí que estoy todo el dia entre fogones, rodeada de libros de cocina y gastronomía hay un tema en el que soy una total ignorante y del que desde luego no entiendo nada, se trata de la repostería inglesa y americana, ese mundo del bundt cakes, muffins, cupcakes, cookies, foam cakes, layer cakes……., me […]
Vamos a seguir nuestro paseo por la gastronomía japonesa, hoy nos vamos a ocupar de sus costumbres a la hora de comer, lo que «SI» hay que hacer y lo que «NO» deberás hacer jamás. Hay un refrán que dice: «donde fueres haz lo que vieres» así que ya que estamos realizando una «inmersión» japonesa […]
La ensalada de apionabo es fantástica y un sabor al que no estamos muy acostumbrados pero ha sido una grata sorpresa y siempre que lo encuentre en la frutería me lo llevare directo a mi cocina. En España utilizamos los tallos y las hojas del apio pero este amiguito, muy apreciado en el norte y […]
Un libro imprescindible para los amantes de la naturaleza. En la cocina hay un elemento que es necesario para dar un toque especial a los platos, son las hierbas, regalo de la naturaleza y unas grandes desconocidas para todos. Por eso cuando te encuentra con un libro en el que las explicaciones son claras y […]
La salsa remulade, una clásica de toda la vida, derivada de la salsa holandesa, una de las cinco salsas madres. Es una emulsión de aceite y huevo (mahonesa) con alcaparras, mostaza, pepinillos y el toque mágico de las anchoas. Es de origen francés y la reina en la cocina de Nueva Orleans. Es una salsa […]
El apio-nabo pertenece a la familia de las umbelíferas su nombre científico es Apium graveolens y se le conoce también como apio rábano, no es muy común en España pero si en el centro y norte de Europa. Al contrario del apio ordinario del que utilizaremos los tallos y las hojas en este la parte comestible […]
Te voy a poner la receta del caldo dashi la panacea de la cocina japonesa, tomar un sorbo de caldo dashi es saborear el umami en su máxima expresión, es experimentar ese sabor intenso que te inunda el paladar y la base de la lengua, es sentir la satisfacción de tomar cosas ricas, es disfrutar […]
No se me olvidará la primera vez que probé un caldo dashi, me pareció increíblemente delicioso y me hubiera tomado quince tazas, desde ese momento no pude parar hasta que conseguí prepararlo en mi cocina. Desde entonces forma parte de mi dieta habitual y comer o cenar una sopa preparada con su alga kombu, el […]
Tengo mucha «Suerte» y una de las cosas que más me gusta de este mundo de recetas y blogs es haber conocido a gente estupenda, amigasy amigos increíbles y entrañables con las que paso unos ratos estupendos. Una de ellas es Sofía Martin de Nicolás, cocinera de «Pro» y excelente persona que ha tenido el […]
Hoy es un día especial voy a presentaros mi taller, si estáis leyendo bien, mi primer taller de cocina y estoy contenta ya que es una nueva experiencia y emocionada además de un pelín o mejor un “pelón” nerviosa. Cuando planeamos Nacho y yo el curso pusimos un menú y una serie de platos, la […]
El hinojo en escabeche es el acompañamiento perfecto para multitud de platos, un toque diferente y delicioso que enriquecerá nuestra comida y la hará deliciosa. Para empezar partimos de un bulbo lleno de olor y de aromas por lo que el escabechado es una técnica que le va perfectamente, realza todos los olores y los […]
Este rico guisito sale genial, me gusta la «carne con tomate» es de toda la vida, es el típico plato que te encantan de pequeña y de mayor y que cuando lo hueles vuelven a tu cabeza olores y sabores del pasado. Mojar la salsa de tomate es estupendo y peligroso ya que es difícil […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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