Esta pularda es una maravilla, un manjar para la mesa mas exigente, esta ave es una de las aves más selectas y exquisitas que podemos encontrar en el mercado por eso no hace falta ponerle muchos ingredientes para cocinarla.
En esta receta menos es más, por lo que solo vamos a usar especias y hierbas, manzana y arándanos y un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de primera, el mejor de nuestra despensa, recuerda que las propiedades organolepticas del AOVE se conservan en el horno perfectamente, así que lo mejor de lo mejor.
Cómo tratar una pularda antes de cocinarla:
Es muy importante limpiar el ave antes de comenzar, utiliza papel de cocina para retirar todos los restos que pueda tener en el interior, nos tiene que quedar impoluta.
También elimina toda la grasa que puedas sin grasas, dedica a este trabajo el tiempo y el esfuerzo necesario para lograr un resultado óptimo, el sabor final del ave te lo agradecerá.
para que la pularda asada te salga genial:
Los arándanos los puedes sustituir por pasas, ciruelas secas, orejones… a tu gusto o sencillamente omitirlos pero le dan un toque ácido/dulce estupendo. Igual que el coñac, Oporto, vino generoso, moscatel o ron si eres atrevido te vendrán genial, aquí no hay normas es el gusto del cocinero el que manda.
Es importante bridar la pularda para que no se desmadre y nos quede bien bonita a la hora de servirla.
Este es un platazo navideño de primera, con las sobras puedes preparar canelones deliciosos, croquetas o una pasta maravillosa.
En Cocina y Aficiones la pularda la hemos cocinado más veces, pincha en el rojo. Si quieres ver más recetas navideñas entra en:
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Ingredientes para preparar una pularda asada de más de dos kilos:
- pularda, 1
- manzanas ácidas, las necesarias para rellenar el ave
- arándanos, 50 g
- mantequilla, 60 g
- sal y pimienta
- copa de coñac, 100 ml
Aceite de hierbas:
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra),Primer Día de Cosecha Arbequina del Castillo de Canena, 200 ml
- ½ c/c de: tomillo, romero y menta, comino e hinojo, sal, pimienta,
Cama de patatas:
- aceite de hierbas, a tu gusto
- patatas ratte,
- 500 g dientes de ajo, 4
ooo
- Categoría: Plato principal
- Estilo: cocina clásica
- Ingrediente principal: pularda
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 6/8
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.
Como preparar la pularda asada:
Precalentamos el horno a 200ºC
Aceite de hierbas:
Preparamos un majado con sal, las especias y las hierbas, machacamos hasta conseguir un polvo fino, añadimos el AOVE poco a poco hasta emulsionar. Reservamos.
Cama de patatas:
- Cortamos las patatas en rodajas muy finas, con la mandolina nos saldrán perfectas, las mojamos con el aove de hierbas, las ponemos en la base de la fuente de horno
- Repartimos unos ajos enteros al gusto del cocinero
La pularda:
- Lavamos la pularda sobre todo por dentro, le quitamos las grasas sobrantes y la dejamos lista.
- Preparamos un majado de sal, pimienta y tomillo, la untamos por dentro.
- fundimos la mantequilla y le agregamos el coñac, mezclamos bien; llenamos una jeringuilla con el líquido obtenido, pinchamos la pularda por todos los lados, especialmente la pechuga inyectándole sin piedad todo el líquido.
- Cortamos las manzanas en cuatro trozos retiramos el corazón pero dejamos la piel, las metemos junto a los arándanos dentro de la pularda. Cosemos para que no se salga el relleno.
- Untamos la pularda por fuera con el aceite de especias, frotamos para que se impregne bien y lleguen el aceite y las especias a todos los recovecos del ave.
- La bridamos para que mantenga la forma.
- Colocamos en la fuente de horno, Tapamos con papel de aluminio que nos quede bien cerrada.
- Colocamos unas ramas de romero enteras fuera de la fuente del asado para que aromaticen el horno
- Metemos en el horno y la dejamos 15 minutos a180ºC, queremos que se caliente, después bajamos a 100/120ºC y la dejamos cocinar a fuego lento pasada una hora la revisamos para ver cómo va. Tardaremos unas tres horas para que esté en su punto. Apagamos y reservamos.
- Sabremos que está lista cuando la pinchemos y el palo de brocheta entre sin dificultad. Apagamos y dejamos reposar en el horno.
- Justo 15 minutos antes de comer la metemos en el horno bajo el grill precalentado a 200ºC para que se dore y se caliente
- No te olvides el gril a tope.
Sacamos a la mesa entera para que la vean los comensales, la trinchamos servimos con un trozo de relleno y las patatas de la base.
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Comentaros
Querida Concha, hoy recojo mi «pularda». No tengo ni idea del día que ha cocinaré, pero caerá durante las fiestas!!! Me encanta! La he hecho en otras ocasiones, pero nunca la he preparado con este tipo de relleno, que intuyo que como siempre, dejó a tus comensales boquiabiertos!! El contraste del sabor de los diferentes frutos con el de la pularda debe ser estupendo!!! Seguiré tu paso-a-paso y después te cuento!!! Besicos!
IDania
Aca,en Argentina,no es usada la pularda, o apenas si la conocen, existen aves,diria que son pollos muy alimentados que son enormes, pero no les tengo confianza,pues puede que contengan cosas raras quimicas, .
Pero la pularda la conocí en Milano,Italia en un sitio que trabajé, y para estas Navidades es comun allí, igual que el codillo, que se hace a fin de año acompañado por las lentejas, -Sra.CHONCHA BERNARD VAN MI SINCEROS SALUDOS PARA ESTAS NAVIDADES,PARA UNA GRAN PROFESIONAL COMO UD,LA SALUDO CON MI MAYOR RESPETO,Y DESEO FELICIDADES,PARA UD. Y TODA SU FAMILIA ,AMIGOS,COLEGAS,Y A TODA MI QUERIDA ESPAÑA,,,, ………………………………roberto desde argentina.
Felices Reyes. Pues bien, salvo la cama de patatas que no la puse pues ya había mucha comida, ha sido un éxito. Gracias por esta espléndida receta. Cierto es que la pularda era de buena calidad, pero la receta es muy buena. Gracias Concha!!! Feliz 2024