Vamos a preparar un plato espectacular, se trata de un ragout de pavo especiado sobre quinoa tricolor que es único y espectacular, queremos hacer un plato sano que de entrada se coma con los ojos por la bonita presentación, después disfrutaremos de una elaboración deliciosa, vamos a cocinar sous vide, al vacío para que nuestro pavo este a tope de sabor y a cero de grasas.
La receta de la quinoa:
Lo primero que vamos a preparar es un adobo, una mezcla de especias especial llena de sabor, puedes preparar más cantidad y guardarla acompañar infinidad de platos, te vendrá genial tenerla en tu despensa.
Y para terminar lo vamos a acompañar este rico pavo con verduras y con quinoa, en esta casa nos encanta la quinoa y la utilizamos como acompañamiento de muchos platos en nuestras comidas cotidianas.
Si quieres conocer más cosas de este ingrediente tan fabuloso solo tienes que entrar en este post:
La receta de Don Lucho para preparar la quinoa:
Cuando descubrí la quinoa estaba en la red un blog que me encantaba «El Almuerzo de Leticia y don Lucho», con recetas maravillosas y una prosa fluida y preciosa que convertía leer sus recetas en un divertimento, además eran fabulosas, pura cocina peruana casera, la de todos los días, la familiar.
Don lucho ya murió y su blog se cerró, una lástima, ya que era uno de mis blogs favoritos y una fuente de inspiración para mis platos de cocina peruana.
Con su receta aprendí a cocinarla a la perfección, siempre sale en el punto justo, deliciosa y lista para formar parte de mis mejores elaboraciones.
Vamos a la cocina a preparar este rico plato.
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina sana
- Ingrediente principal: quinoa
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
Ingredientes para preparar ragout de pavo especiado sobre quinoa tricolor para cuatro comensales
Para el ragout de pavo
- Ragout de pavo, 800 g
- Ajo, 2 dientes
- Laurel, 1 hoja
- Cebollas, 4 finamente picadas
- Ajo, 2 dietes picados
- Jengibre, 1 trozo de 2 cm rallado
- Sal, la cantidad necesaria
- Yogur natural, 120 g
- Limón, ½ exprimido
- Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
Especias:
Las puedes sustituir por 2 cucharadas soperas de curry ingles
- Rama de canela, trozo de 1 pulgada, partida por la mitad – a tu gusto
- Clavos de olor, 2
- Cilantro en grano, 10 g
- Pimienta, 10 g
- Comino, 5 g
- Hinojo, 5 g
- Cardamomo, 2 vainas
- Cúrcuma, 1 cucharada
Para el timbal de quinoa:
- Mezcla quinoa – Quinoa Real blanca, negra y roja
- Agua
- Sal
Además:
- Champiñones, 200 g
- Calabacín, 200 g
- Pimiento rojo, 200 g
- Cebollino
¿Cómo preparar ragout de pavo especiado sobre quinoa tricolor?
Elaboración:
El pavo especiado:
- Tuesta las especias en una sartén, solo que se calienten para que suelten todo su aroma, después las machacamos con la sal, que te quede un polvo fino.
- Bate el yogur con unas varillas hasta que esponje, añádelo a las especias y riega con el zumo de limón, mezcla bien.
- Impregna el ragout de pavo con la mezcla anterior, lo metemos en una bolsa de vacío, cerramos y la dejamos reposar en la nevera, mejor una noche. Si no tienes máquina de vacío ve a los consejos donde te propongo una alternativa.
- Abre la bolsa de vacío, saca el pavo y déjalo atemperar
- Llévalo a una sartén con aceite y deja que se cocine, muévelo de vez en cuando para que no se te pegue.
- Cocina hasta que este dorado y el pavo en su punto
Timbal de quinoa:
- lavar la quínoa en abundante agua hasta que esta salga transparente.
- Cocción:
- Colocamos la quínoa bien lavada en una cacerola, la cubrimos con agua que sobrepase su superficie en medio centímetro.
- La cocinaremos a fuego medio, cuando empiece a hervir le añadimos medio vaso de agua.
- La dejamos cocer hasta que reviente y aparezca la uña blanca, escurrimos y llevamos a un bol.
- La regamos con AOVE generosamente, reservamos hasta el montaje del plato
Las verduras:
- Corta las verduras en trozos grandes, del tamaño de un bocado y saltéalos a fuego vivo como si fuera un wok, las queremos al dente.
Terminación:
En el plato seleccionado colocamos un aro de emplatar, lo llenamos con quinoa, vamos aplastando para que se compacte.
- Rodea el timbal con las verduras salteadas
- Coloca encima del timbal el ragout de pavo
- Decora con cebollino
Consejos para que te salga el ragout de pavo especiado sobre quinoa tricolor genial
Hemos utilizado quinoa blanca, negra y roja, la venden ya mezclada, así que puedes comprarla sin problemas.
Truco para preparar un «vacío casero»
Si no tienes máquina de envasar al vacío puedes hacer el trabajo al “estilo Casero”, vamos a utilizar bolsas con cierre zip, el procedimiento es el siguiente:
- Llena la bolsa zip con tus ingredientes
- Pon agua a hervir, mete la bolsa en el agua caliente y presionando con las manos saca el aire.
- Ya solo te queda cerrar la bolsa.
Este sistema casero está bien, pero es mucho mejor tener una máquina de vacío, es muy práctica, te servirá para conservar comidas más tiempo, para tener todos tus congelados perfectos o para cocinar platos deliciosos sus vide entre otras muchas cosas.
Son muy económicas y no abultan mucho, en la entrada en el post te dejo un enlace para que descubras las mejores.
esta receta es deliciosa, al vacío:
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