Hoy nos vamos a ocupar de la mejor receta de ramen y la más conocida sopa de la cocina japonesa, se trata de un shoyu ramen, muy celebrado y que constituye la comida diaria de los japoneses. La puedes encontrar desde los más renombrados y estrellados restaurantes a los puestos callejeros más humildes.
Se toma muy caliente y siempre sorbiendo los fideos, lo que aquí, en nuestro país es una falta de educación tremenda en Japón es signo de complacencia y aprobación.
Es una sopa deliciosa y reconfortante, una comida completa llena de alimentos y con mucho sabor, muy agradable, crea adicción. No se puede pasar delante de un restaurante japonés y no desear ardientemente comerte un plato de delicioso ramen.
¿Qué es el ramen?
El ramen es la sopa más popular del Japón es de origen chino y se prepara con un caldo de carne, de pollo o de ambos ingredientes y con gran variedad de toppings o acompañamientos para enriquecerlo y darle muchísimo sabor. Se vende desde los más importantes restaurantes, pequeños locales o en la calle en puestos ambulantes
¿Cómo se prepara el ramen?
Para preparar un buen ramen hace falta tres pasos, primero un caldo muy sabroso, los fideos y la guarnición que queramos ponerle.
Los fideos:
Los fideos son de origen chino y se llaman “soba” se elaboran con harina de trigo sarraceno agua, sal y kansui que es un agua mineral especial que contiene carbonato lo que le da los fideos una textura elástica y un color amarillo.
El caldo
Los caldos son generalmente de cerdo, de pollo o de pollo y carne de cerdo, el caldo más popular es el tonkotsu preparado con carne y huesos de cerdo se elabora a fuego lento y termina con un aspecto lechoso y muy concentrado.
Aderezos para el ramen:
Como aderezos le puedes añadir miles de cosas, por supuesto lo que la imaginación te dicte, pero nunca puede faltar el tamago qué es el huevo cocido marinado en la salsa que vamos a elaborar con la soja. Otro imprescindible es la panceta de cerdo braseada conocida por chashu; los calamares o la tempura de gamba.
También le van genial las setas, las algas · nori, wakame· los brotes de bambú o de soja ya sean salteados o crudos. Las verduras como el pak choy ·col china· los puerros cortados en juliana, la parte verde de las cebolletas, los tirabeques, las zanahorias, el jengibre fresco o encurtido, las espinacas entre otras muchas verduras que no terminaríamos de describir.
Para sazonar y dar vistosidad podemos incorporar a nuestro ramen las semillas de sésamo aliñadas con diferentes sabores ·umebosi, wasabi, tostado·, con la pimienta sansho que es la versión japonesa de la pimienta de Sichuam o la celebrada mezcla de especias Shichimi tōgarashi.
¿Tipos de ramen?
Hay cuatro tipos de ramen, él más antiguo llamado “shio ramen” que se preparan con un caldo de pollo; “tonkonsu ramen” es el más famoso de todos, sabor muy intenso; el “Shoyu ramen” lleva salsa de soja se prepara con verduras pollo y carne de cerdo tiene un sabor intenso y delicioso y por último nos encontramos con el “miso ramen” que prepararemos añadiendo al caldo un par de cucharadas de miso.
La mejor receta de shoyu ramen:
Esta es la mejor receta de shoyu ramen que he encontrado en mi biblioteca de cocina japonesa y buscando por la red, el resultado es espectacular. Para su elaboración he utilizado una panceta con muchísima veta, pollo de corral, un súper caldo con verduras, muchas y variadas, huesos de cerdo, por supuesto los fideos soba de rigor y el huevo cocido, pero sin que se llegue a cuajar y el toque verde con la cebolla de verdeo muy picada
El ramen es una sopa deliciosa que entona el cuerpo y que una vez que se prueba crea adicción, es imposible pasar delante de un restaurante japonés y no salivar al pensar en un cuenco de maravillosa sopa ramen no lo dudes preparala a tus comensales les va a encantar.
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina japonesa
- Ingrediente principal: fideos soba
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: media
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
Ingredientes para preparar el mejor shoyu ramen para cuatro comensales:
Para el caldo:
- Huesos de ternera y de cerdo, ½ kg de
- Puerros, la parte blanca de 2
- Panceta de cerdo con mucha veta, 400 g
- Dientes de ajo, 2
- Trocito de jengibre,
- Cebolla, 1
- Nabo, 1
- Zanahoria, 1
Para la salsa:
- Salsa de soja, 300/400 ml
- Sake, 100 ml
- Mirin, 100 ml
- Jengibre, 5 cm
- Alga kombu, 10 cm
- La parte verde del puerro
Además:
- Huevos, 4
- Fideos soba, 400 g
- La cantidad necesaria de aceite de oliva
- Vinagre
- Cebolla de verdeo
Además:
- Alga nori cortada en tiras
¿Cómo cocinar el mejor shoyu ramen?
Elaboración paso a paso:
1.- El caldo:
- Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la olla exprés cubrimos con agua mineral añadimos la sal y cerramos.
- Cuando empieza la presión bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 minutos
2.-La salsa:
- En un cazo ponemos el mirin, el saque, el puerro, el ajo y el jengibre, el alga kombu, llevamos al fuego y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad
3.- El huevo:
- Ponemos los huevos a cocer con el vinagre y la sal durante 6 minutos.
4.- La marinada:
- Retiramos la panceta del caldo y con los huevos pelados la ponemos a marinar durante 30 minutos en la salsa que hemos preparado.
- Después dejamos enfriar en la nevera para cortarlo más fácilmente.
5.- Los fideos:
- Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.
6.-Los aderezos finales
- Picamos el jengibre y la parte verde de la cebolleta
Montaje del mejor shoyu ramen:
Vamos a hacer montajes individuales un tazón para cada comensal:
- Ponemos 4 cucharadas soperas de salsa en el bol de servicio.
- Añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco.
- Agregamos un trozo de panceta por comensal.
- El huevo partido por la mitad y la parte verde de la cebolleta muy picada.
- Llenamos con el caldo muy caliente.
- Añadimos las tiras de alga nori o de zanahoria y ya está lista para ir a la mesa.
Consejos para que la mejor receta de shoyu ramen te salga perfecta:
Deja el caldo toda la noche en la nevera para poder quitar la grasa, yo lo prefiero, perderá sabor, pero el plato será más ligero y sano.
Si no encuentras fideos soba cualquier fideo chino los podrá sustituir.
Elige los acompañamientos a tu gusto, es una sopa japonesa, pero la podemos adaptar a nuestros gustos.
En la red hay un gran número de tiendas con productos japoneses que los ponen en tu casa en muy poco tiempo, pero no te puedo aconsejar ninguna ya que no he comprado nunca y si no conozco no opino.
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Tiendas de productos japoneses en Madrid:
- Teléfono: 917 55 72 92
Ta Tung Universal
- Dirección: Calle de Mozart, 5, 28008 Madrid (al lado del centro comercial Príncipe Pío)
- Teléfono: 915 41 88 07
- Nota: es la tienda china más antigua de Madrid, tienen muchísimos productos y todos los japoneses que encuentras en otras tiendas a mejor precio, está muy limpia y tienen una sección de verduras chinas muy aconsejable.
Tokio ya
Av. del Pdte. Carmona, 9, 28020 Madrid
Teléfono: 915 79 23 11nota: es muy cara y no se distinguen por su amabilidad
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
12 Comentaros
No me parece muy dificil de elaborar, el tema son los tiempos de cocción pero tampoco pasa nada porque cuece despacio y el resultado merece la pena, tengo que animarme a hacerlas porque estoy segura de que me encantará.
Tu estos platos los bordas, que pinta!
Besos
Nieves
Y en olla exprés como tu has hecho una gozada!
Besos
Nieves
Que bien se te dan estos platos Concha, tengo ganas de preparar el ramen y ya se donde tengo que venir para hacerlo. Conozco la tienda que está en Principe Pio y me encanta, luego tambien hay otras por General Margallo imagino que esas a lo mejor no las conoces.Besotes
Muchas gracias Concha por todos tus buenos consejos! Debo decir que este tipo de sopas asiáticas me pirran. Probaré a hacerla. Ya te contaré
Soy una enamorada del ramen, eso si, sin huevo cocido, intentaré preparar tu receta en casa y ya te contaré
esta es una de mis comidas preferidas del mundo, gracias por la receta, te la voy a fusilar 🙂 Me ha gustado mucho. Un abrazo. Celeste
Nunca la he comido, pero me han gustado mucho los ingredientes y la elaboración.
La cocinaré.
Nosotros hemos probado en un par de ocasiones el ramen en Madrid y nos parece un plato contundente, una especie de cocido japonés.
Tengo que hacerla porque adoro el ramen pero sólo lo he hecho una vez en casa y tengo mil ganas de hacerlo de nuevo, ¡mil gracias! PINTÓN
Me encantan el ramen, es una sopa deliciosa. He tenido la oportunidad de ir a dos showcooking con cocineros japoneses a ver cómo la preparan y me encanta el espectáculo. Con tu receta, me veo capaz de hacerla en casa
El ramen, en muchos de sus formatos, es de los platos que más me gustan. Apuntamos la receta!
Uffff… amo el ramen con todas mis fuerzas, desde que lo probé en Japón ando buscando algún sitio en Madrid para comer el auténtico, así que probaré a hacerlo con tu receta, a ver si me traslado de nuevo a Japón. Un abrazo,
Iris Fogones