Vamos a prepara la reina de las cremas, nada más y nada menos que la vichyssoise tradicional, la receta francesa de toda la vida. Una maravilla culinaria genial, suave, aterciopelada y absolutamente deliciosa, un lujo en tu mesa que tus comensales aplaudirán con mucho entusiasmo.
¿Qué es la vichyssoise?
Es una delicada crema elaborada con pocos ingredientes, puerros, leche, agua o caldo, nata y mantequilla, es muy sencilla de preparar por lo tanto es una joya gastronómica ya que no tiene dificultad y es absolutamente deliciosa.
Historia de la vichyssoise
Según cuentas los mentideros culinarios la creación de este delicioso plato se debe al chef del Hotel Ritz de Nueva York, Louis Diat que tenia que preparar una crema fría para las cenas veraniegas en la terraza del célebre hotel.
Recordó una sopa de puerros que preparaba su madre y que en verano refrescaban con leche fría, recordó lo deliciosa que le resultaba, así que se puso con las manos en la cazuela y creo la famosa crema fría. Fue un éxito total y aun siendo fría la tenían en invierno en la carta del Ritz.
Otras versión del nacimiento de esta receta es que el autor es el «cocinero desconocido» del Embajador Español ante el Gobierno de Vichy que quiso preparar una purrusalda refinada y le salió la deliciosa vichyssoise.
La vichyssoise con toque
Después de la receta tradicional te voy a presentar una de mis primeras recetas es del año 2012, en mis comienzos en este blog, me encanta, las fotos son tremendas pero tienen su aquel y la crema se merece no caer en el olvido.
Me habían regalado el primer libro de cocina de Rodrigo de La Calle y lo tenia machacado, fue todo un descubrimiento la cocina sana y tan especial del super chef.
No te pierdas estas recetas tan ricas que son una maravilla gastronómica.
Ingredientes para preparar la vichyssoise tradicional para cuatro comensales
- puerros, 500 g
- patatas, 500 g
- nata liquida, 200 ml
- mantequilla. 60 g
- caldo de pollo, 1 litro
- sal
A tu gusto: - Orégano seco
- Cilantro molido
- Comino molido
- Hinojo molido
- pimienta negra
Además, para decorar:
- trozo de calabaza, 200 g
- puerro, 1
- aceite de oliva extra virgen, 100 ml
¿Cómo preparar una vichyssoise tradicional deliciosa?
Elaboración:
- Pelar, y romper las patatas en cachos
- Calienta el caldo de ave.
- Pelar y cortar el puerro en juliana
- Por en una olla la mantequilla y el aove, cuando este caliente prepara un sofrito con el puerro
- Añade las patatas rotas, dales vueltas en el sofrito que se vayan dorando
- Incorporar las especias, mover y terminar de cocinar
- Incorpora el caldo caliente, tapar la olla y dejar cocer durante unos treinta minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Añadir la nata liquida, cocinar otros cinco minutos
- Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina y colar
- Probar el punto de sal
- Cortar el puerro y la calabaza reservados para decorar en tiras finas y freír
- Montar la crema en tazón y decorar con las tiras de verdura fritas.
La vichyssoise con toque
Partiendo de la receta tradicional y siguiendo una receta de Rodrigo de La Calle le vamos a dar a la vichyssoise tradicional un toque que la hace diferente y deliciosa, la magia se la vamos a poner con dos ingredientes: la ralladura de limón y la menta que la hacen distinta del resto de las Vichyssoise que yo he probado, en el fondo tiene un sabor muy perfumado que le aporta la ralladura y un toque fresco en nada comparable al que obtendríamos añadiendo la menta al final.
Os la recomiendo es genial, a todos mis comensales les encantó y todos, claro está, repitieron sin dudarlo, no quedó ni una gota.
Yo le puse jamón ibérico pero no es imprescindible, utiliza el que tengas y si no tienes pon bacón crujiente que también le va fenomenal.
El añadir al final guindilla se debe a que me chifla el picante pero es una opción no un ingrediente necesario, es la forma de darle más toques y más gracia y te aseguro que lo conseguimos, está Vichyssoise es digna de encabezar la lista de las “mejores recetas” de Cocina y Aficiones.
Ingredientes para preparar la vichyssoise con toque para cuatro comensales
- puerros limpios, 500 g
- patatas. 500 g
- cebolleta, 1
- agua mineral, la cantidad necesaria
- sal
- crème fraîche o nata espesa, 3 c/s de
- mantequilla, 1 nuez
- la cantidad necesaria de aceite de oliva
- menta fresca, 1 rama
- ralladura de 1 limón
- guindilla triturada, a tu gusto y si te apetece
para decorar
- jamón ibérico, 50 g
- cebollino
- kikos (maíz tostado),
- pimienta negra molida
¿Cómo preparar una vichyssoise con toque increíblemente rica?
Elaboración:
- Comenzamos picando los puerros y la cebolleta de manera tosca ya que luego los trituraremos.
- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos los trozos de verdura y pochamos
- cuando empiece a estar transparente incorporamos las patatas, dejamos que se cocinen unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
- Le agregamos el agua mineral cubriéndolo un poco más del límite de la verdura.
- Introducimos unas hojas de menta y dejamos cocinar hasta que todo este tiernito y en su punto.
- Le añadimos la ralladura de limón y trituramos y colamos para dejar una crema fina.
- Vamos a terminar nuestra crema, la volvemos a poner al fuego, comprobamos la densidad de la crema y si está muy espesa le añadimos más agua.
- Le agregamos la crème fraîche y la mantequilla y un golpe de pimienta, le damos un hervor.
- Picamos el cebollino en trocitos súper minis. Cortamos el jamón en trozos muy pequeñitos y le damos una vuelta por la sartén, un par de minutos hasta que tomen color.
Presentación de la vichyssoise con toque
Se puede tomar caliente o fría, nosotros la vamos a servir caliente. La colocamos en el recipiente de servir, colocamos una montaña de jamón ibérico, encima los kikos y espolvoreamos por los alrededores el cebollino y la guindilla, que solo la vamos a poner en una presentación ya que es una opción totalmente voluntaria.
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
22 Comentaros
ummmmmm y menudo toque tien esto!
gracias Capitán Pirata¡¡¡¡
Yo me quedo con ls versión con toque, me parece súper atractiva.
Que presentación¡¡¡ Me chifla el blog que sigo casi a diario…
Un beso
muchas gracias por tu compañía y si tienes una duda ya sabes como encontrarme. Un beso
Concha
Concha realmente esa crema debe estar deliciosa, solo le encuentro un inconveniente, creo que a una receta original la pudieramos modificar añadiendole un toque diferente, pero cuando a una receta original le añadimos 4 o 5 toques de sabores, texturas ya no admite su nombre original, seria una UNA DELICIOSA CREMA DE PUERROS CON TOQUES PERSONALES.
Tienes razón, pero queremos trasmitir una idea del plato y todo el mundo sabe lo que es una Vichyssoise y en realidad se parece mucho, en el fondo tiene un toque cítrico fantástico pero mantiene el sabor original. Gracias por tu comentario.Un saludo
Concha
me salio super rica gracias por la receta!!!!
genial Mariel, como me alegro, muchas gracias por seguirme¡¡¡
un beso
Concha
Hola Concha,
Hace mucho que no te mareo con mis comentarios. La Vichyssoise clásica es atribuida el cocinero francés Louis Diat. Sabes si en algún «sitio» dejó literatura sobre la proporción adecuada entre el puerro y la patata? Ya sé que al final es una cuestión de gustos pero se ven «por ahí» cosas tan dispares que me gustaría saber cómo él la ideó.
Muchas gracias por tu fantástico sitio y un fuerte abrazo !
Buenas tardes; en la receta no leí la separación del puerro, que es lo que se pica y sofrie y que es lo que se reserva para el decorado final. otra: se sirve frio o caliente? gracias
Hola Luis
En la receta tradicional la vichyssoise se sirve fría, pero también está muy rica caliente. En cuanto a los puerros veras que los ingredientes esta enumerados según su utilización, tienes los puerros para la crema y el puerro para la decoración, son diferentes.
A mi esta crema me encanta. Anímate a prepararla
un abrazo
Concha
Hago la vichyssoise a menudo. La probaré con el toque de Rodrigo de la calle.
Junto al gazpacho mi crema favorita del verano
Mira que nos gusta esta receta , y ahora bien fresquita es una maravilla.
Me encanta ese toque tan especial que le das a la vichyssoise!
Es de las crmas que más nos gustan, y tú le has dado unos toques estupendos, los tendré en cuenta, gracias
He tomado nota del toque especial que le das a la vichysoise y me ha encantado. Lo voy a probar la próxima vez, porque deber refrescar aún más esta crema tan rica
Esa vichyssoise con toque nos parece una idea genial. Que rica debe estar.
Nachete siempre dice que se acuerda de la peli de Batman. La del pinguino. Alfred le baja la vichysoisse a Bruce y cuando la come se queja, dice que está fría. Alfred le responde «es Vichyssoise, señor. Se toma fría».