Los huevos al plato son una comida deliciosa si eres una fan de los huevos como yo, pero siempre tenía un problema, las yemas se cuajaban demasiado y las claras quedaban crudas, una pena, al final mi huevo era un autentico ladrillo con todos los ingredientes como una piedra, aun así me gustaban, ahora he […]
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Este conejo asado con mini cítricos es una autentica delicia, para darle el punto he utilizado limequats, calamondín y kumquats que no dudan en dar a mi plato aroma y sabor y un toque diferente, para suavizar la acidez le he metido dátiles naturales que aportan azúcar y mitigar la intensidad de la salsa. Si […]
En el último día no faltaron las propuestas innovadoras, técnicas curiosas e importantes como el caldo sin agua o la fermentación de los vegetales, las novedades y los platos geniales. Comenzó la jornada con Rodrigo de la Calle que ha presentado una vieja técnica muy común en el mundo y apenas usada en España: la […]
Me gusta la cocina de mercado y de temporada y si puede ser de proximidad mejor, ecológica si es posible y con productos de primera calidad por eso todos los meses voy a poner este cuadro de ingredients que nos facilita Makro en su calendario de 2015, así sabremos que alimentos debemos incluir en nuestro menú […]
Ya termino Madrid Fusión que por cierto ha pasado veloz como el rayo, dejando las cabezas llenas de ideas que revolotean sin parar, ahora hay que reflexionar y ordenar todas las cosas aprendidas y guardar y clasificar los conocimientos para llevarlos al papel o a la cocina ya sean fantásticas ideas de platos que me […]
Comenzó Madrid fusión, a tope, con muchísimos congresistas y visitantes, esta súper animado y emocionante, como el tiempo impone y me tengo que marchar al segundo día del congreso que promete como ayer os voy a hacer un breve resumen de lo acontecido. Comenzó puntual con Ángel León que nos propuse un plato curioso, huevos […]
Con este post vamos a aprender cómo asar un pato a la perfección, que nos quede con la piel crujiente, con la grasa justa no nadando en ella, que el pato es una ave muy grasosa. Nos quedar de lujo, delicado y elegante. El pato no es igual que el pollo, son dos aves totalmente […]
José Carlos Capel y Julia Pérez, de sobra conocidos por todos los que nos gusta el tema gastronómico nos han preparado una nueva lista de lo mas molona en la que nos cuentan los restaurantes de moda de la capital, 25 ni más ni menos que te servirá de guía cuando quieras salir por la Capital […]
Hola amigos y amigas de Cocina y Aficiones: Hoy es un día especial y me hace muy feliz contaros que el libro “Cocina con ajo negro” es el ganador de España de los «GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2014″ y se clasifica para la siguiente fase del concurso: “GOURMAND BEST IN THE WORLD” COMPETITION que se […]
Desde que soy pequeña me han enseñado que la comida no se tira que todo lo que se pone en el plato hay que terminarlo y que tirar el pan no es una buena idea, es mejor reutilizarlo y con lo que nos sobre preparar unas ricas migas de pastor, una soberbia sopa de ajo, de […]
El año pasado un desvastador incendio asolo la fábrica de uno de los mejores quesos de España “Paramo de Guzmán” un queso muy reconocido no solo en nuestro país también en todo el mundo especialmente en Estados Unidos donde es súper famoso gracias a la novela de Michael Parterniti “The Telling Room” . Que relata […]
Si eres un cocinilla y quieres dejar de serlo para ser un gran chef solo tienes que leer estas líneas. Hoy os voy a hacer una propuesta que si eres cocinillas y vives en Madrid o te puedes desplazar no te la puedes perder, se trata del Campeonato nacional de cocina «Demos la vuelta al […]
En este taller vamos a descubrir dos tipos de arroz imprescindibles para preparar este rico plato: el arbóreo y el carnalori, sin ellos no hay risotto. Son diferentes debido a que tienen un gran poder de absorción y se apoderan de todos los sabores y aromas de los ingredientes que los acompañan. Aprenderemos a cocinarlos […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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