Descubrí el Sambal por casualidad, buscando una receta de curry oriental encontré esta exótica salsa tailandesa que se utiliza para dar sabor a las carnes entre otras muchas cosas, es cítrica y picantona, toda una delicia. Esta receta la he sacado del libro de “Cocina Asiática Clásica” de Sri Owen aunque tras mi curso con […]
Aderezos, salsas, vinagretas, especias, hierbas aromáticas o aditivos
9Seguimos con el periplo salsero, con la que hoy, la salsa Ranch o ranchera nos ocupa nos vamos a Los Estados Unidos de Norteamérica, la hizo muy popular un restaurante de comida «rápida» que está afincado por todo el mundo y que la hizo muy popular, es una de las preferidas para aderezar ensaladas. No tiene […]
Esta salsa está basada y su nombre hace referencia a un plato muy popular de la cocina coreana el “bulgogi” que consiste en una carne macerada en esta rica salsa y luego cocinada al fuego o a la parrilla a toda potencia el termino significa “carne de fuego” y es la unión de dos palabras […]
Cuando empiezas a hacer esta salsa por primera vez no te imaginas el resultado tan estupendo que vas a lograr, es una total sorpresa, una salsa untuosa, melosa, con muchísimo sabor que hemos conseguido gracias al colágeno de las manitas de cerdo, que son las que le aportan el toque mágico. Es muy importante que […]
Esta deliciosa salsa vierge o “sauce vierge” (salsa virgen) es una de las reinas de mi cocina ya que la encuentro sutil, delicada, con mucho sabor y le da a mis platos un toque diferente. La puedes usar como salsa o como vinagreta ya que tiene un punto cítrico estupendo. Es de originaria de Francia […]
Dice la Rae ·Real Academia de España· que una salsa es la “Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida” o “Cosa que mueve o excita el gusto” y también “Género de música popular bailable, con influencia afrocubana, que ejecuta una orquesta acompañada por instrumentos tradicionales […]
La salsa caribeña es un cumulo de sensaciones, concentra todas los sabores de una tierra exótica y explosiva, llena de color y de sabores intensos y totales. Me gusta la nueva costumbre que he tomado de publicar una salsa los sábados, va a sección la de “salsas” muy prometedora que nos servirá de apoyo para […]
La primera vez que probé esta salsa madrileña de tomate me sorprendió gratamente ya que es muy fresca y aromática lo que la hace muy agradable al paladar y suaviza los platos que acompaña haciéndolos más ligeros. Fue en una casa madrileña, la de la madre, Conchita como yo de mi amiga y colega la […]
Vamos a preparar una salsa perfecta para acompañar carnes con sabor intenso, caza, solomillos de carne curada, cerdo ibérico, una de las más adecuadas para suavizar y dar un toque elegante a nuestros platos. Es fácil de cocinar, rápido y deliciosa. En esta salsa voy a añadir cebolla y puerro, me encanta el sabor que […]
Esta salsa Chile dulce es un acompañamiento perfecto para muchos platos, armoniza con carne, pollo o pescado, también con verduras o con arroz blanco, es perfecta ya que tiene un sabor muy grato y la textura de los frutos secos lo que le da cuerpo e intensidad. Cuando vayas a limpiar los chiles ponte guantes […]
Vamos a preparar un aceite con toque de esos que nos gustan en Cocina y Aficiones, con mucho sabor y que nos va a servir para muchísimas elaboraciones, un aciete castizo y muy nuestro. Lo primero que necesitamos es un AOVE -Aceite de Oliva Virgen Extra- de primera calidad pero que sea suave, le va […]
La salsa tártara es un clásico de la cocina francesa, es muy popular desde el siglo XIX para acompañar vegetales o pescados, es sutil pero intensa con sabores fuertes y frescos que le dan un punto delicioso. Dicen las leyendas culinarias que proviene de Mongolia, nada más lejos de la realidad, es una salsa derivada […]
El almogrote es una delicia que nos viene directa desde la Gomera una de las siete Islas Canarias, es un plato muy típico que se toma untando la pasta en pan o papas y acompañado de un buen vino, tiene un toque picante muy interesante. La Gomera es un rincón bellísimo donde se conjugan los […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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