La “amanita cesárea” conocida como “oronja”,” amanita de los césares” o “yema de huevo”, “huevo de rey”, es la reina de las setas. Muy apreciada gastronómicamente por su exquisito sabor, por su textura y por su olor. Alcanza un gran valor en el mercado, siendo una de las setas más cotizadas. Es una seta fácilmente identificable […]
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Con el frió nos apetecen los guisos, calientes y contundentes o suaves y deliciosos como es el que nos ocupa, un guiso con langostinos que es todo un lujo gastronómico, sencilla y fácil de cocinar, sin complicaciones que dejara a tus comensales encantados y te pedirán que la repitas. Es imprescindible preparar la esencia de langostinos, es […]
El alioli de membrillo es una delicia gastronómica que encontré la primavera pasada en un libro de cocina catalana al buscar la receta del alioli tradicional, desde entonces he esperado al otoño, a la llegada de los membrillos y aquí está dispuesta para ser la delicia de todos mis comensales. He tenido la suerte de mis […]
El membrillo es el fruto de un arbusto del mismo nombre (membrillo o membrillero), se considera originario de la Isla de Creta, su uso es muy antiguo, era conocido por los griegos como “manzana de Cydonia” y lo utilizaban para perfumar el primer beso de una recién casada, era un regalo muy apreciado en las […]
Estas pequeñas verduras que hemos confitado a fuego lento son preciosas, tiernas y jugosas un entrante muy sencillo, un plato de fiesta y de celebración delicioso, lleno de color que sorprende a todos los comensales gratamente, no son nada baratas así que las he guardado para ser el aperitivo de un día muy especial. Las […]
La salsa de membrillo que hoy nos ocupa, hay muchas variantes y salsas diferentes con este rico fruto, es perfecta para acompañar carnes y aves ya que tiene la textura espesa que le aporta la manzana de oro que era el nombre que le atribuían los griegos en la antigüedad. Es fácil de preparar y […]
Las lentejas que hoy nos ocupan son muy especiales lo primero que las distingue son su apariencia que es bien bonita, son unas bolitas negras como el azabache que nos recuerdan al caviar de esturión del que toman su nombre, siendo conocidas como lentejas beluga o lentejas caviar. Son muy agradables al paladar, sin apenas […]
En el 2016 vamos a celebra el Año Internacional de las Legumbres proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas que ha designado a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que se ocupe de organizar y coordinar los diferentes eventos que se van a celebrar por todo […]
Le hemos dado una vuelta al próximo taller posponiendo la segunda parte de las setas para otra ocasión y que he tenido reiteradas peticiones de los alumnos ya que en Diciembre no van a celebrarse talleres por lo que vamos a trabajar un menú de Navidad de primera, sencillo y súper rico en un taller que […]
Por fin me he decidido a dar el paso y unirme a la fiebre de los cupcakes, para mi estreno tenia que elegir algo especial, la decisión estuvo clara unos cupcakes «red velvet» eran perfectos para la ocasión, la cuestión era encontrar una buena receta y no fue difícil, el éxito total, ricos no, riquísimos. . El […]
Vamos a preparar un arroz muy ligero, con pocos ingredientes siguiendo la máxima de «menos es más», rápido y económico es este «risotto con espárragos y pipas». Para elaborarlo vamos a seguir las pautas que aprendimos en la técnica de cocina del «risotto básico», no hay mas que seguir los pasos y te saldrá del diez. […]
En toda España es típico preparar o comprar en estas fechas buñuelos de viento, empiñonados y huesos de santo, las pastelerías se llenan con estas delicias ya que son dos postres fantásticos, muy ricos y sabrosos, por eso no quiero ser menos y voy a preparar unos buñuelos de viento rellenos de manzana y pétalos […]
Esta salsa de naranja con romero es muy versátil ya que va fenomenal para acompañar a muchos ingredientes diferentes, carnes de todo tipo, pescados o pollo se llevan de maravilla con esta deliciosa salsa que es especial por el toque de romero, una versión diferente de la archiconocida salsa de naranja. Me gusta espesar las […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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