Paella de arroz con zamburiñas, receta

Con esta receta vamos a cocinar un rico arroz con zamburiñas, para ser mas exacto vamos a elaborar una paella, un arroz seco con pocos ingredientes que al final, cuando llegue a la mesa tendrá muchos sabor. Vamos a  seguir las pautas clásicas, las de toda la vida para trabajar este tipo de arroces (en paella) pero le vamos a añadir un extra de sabor: las zamburiñas.

Cada día me gusta más el arroz, me da igual la forma o la receta y desde que descubrí la forma idónea de cocinarlo mis platos salen estupendos. Todo se lo debo al risotto, fue una revelación descubrir que este producto es absolutamente matemático y que tiene unos tiempos y unos pasos que se deben de seguir a rajatabla, esto resultara una garantía de éxito.

Sobre las paellas hay mil teorías y en el Levante español se lo toman muy en serio. A mi me paree genial que quieran conservar sus tradiciones y sus arroces que por cierto son maravillosos, pero también me encanta utilizar mi imaginación y preparar arroces diferentes y originales.

Un consejo de amiga vete a Valencia, Castellón, Alicante, al Delta del Ebro, Murcia… a cualquier rincón del levante español y enfrente del mar pide una paella, es lo mejor del mundo. Disfrutaras muchísimo de un manjar emblemático de nuestra gastronomía.

¡Vamos a por la receta!

• Categoría: plato principal
• Estilo: comida casera
• Ingrediente principal: arroz
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin huevo

Ingredientes para preparar arroz con zamburiñas  para cuatro comensales:

• 360 g de arroz tipo bomba
• 8 zamburiñas
• La cantidad necesaria de caldo de pescado
• 1 pimiento rojo en trozos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Unas hebras de azafrán
• Tomillo
• Para acompañar: alioli (ajo-aceite)
• Además:

¿Cómo hacer Arroz con zamburiñas?

Elaboración paso a paso:

1. Picar la cebolla y el pimiento en brunoise (cuadraditos pequeños) y el tomate en concasse (sin, piel, sin pepita y en tacos mini)
2. Preparar el sofrito en la paella: ponemos con un par de cucharadas de AOVE, la cebolla y la dejamos sudar
3. Incorporamos el pimiento rojo y le damos cinco minutos de fuego
4. Agregamos el tomate, el tomillo y el perejil.
5. Machacamos las hebras de azafrán en el mortero con unas piedras de sal, lo convertimos en polvo.
6. Incorporar el caldo de pescado, dos medidas de caldo por una de arroz y lo llevamos a ebullición.
7. Añadimos el azafrán machacado.
8. Agregamos el arroz, salpimentamos y dejamos que se cocine 15 minutos a fuego medio. Probar el punto tiene que estar al dente duro
9. A continuación, añadir las vieiras y continuar la cocción unos 3 minutos más.
10. Dejar reposar otros cinco minutos para que el arroz coja el punto

Consejos para que te salga arroz con zamburiñas absolutamente delicioso

Para que el azafrán rinda al máximo lo mejor es ponerlo en el mortero con sal gorda y machacarlo, cuando lo añadas al caldo veras como suelta muchísimo color y sabor. Otra forma de conseguir un gran rendimiento al azafrán que, por cierto, es carísimo, es infusionarlo como si fuera manzanilla y luego añadir la infusión al arroz.

Si no tienes azafrán y quieres que tu arroz tenga color puedes usar cúrcuma un colorante natural estupendo y además es muy sano.

Vamos a utilizar arroz de grano corto tipo bomba, a me encanta los que se cultivan en la albufera valenciana, el “senia” o el “bahía” que absorberán todos los sabores que pongas en la paella, son cremosos y quedan muy elegantes y jugos. Otra variedad estupenda es el albufera, que mantiene genial la humedad y es muy agradable. Siempre que voy a la capital del Turia me vengo super cargada.

Arroz Albufera

Mantén el caldo caliente cerca del fuego por si se seca y se evapora, así podrás añadir más si es necesario.

Vamos a poner 90 gramos por comensal, es la cantidad que cabe en una taza de café al uso, es la medida perfecta para un comensal, pero seguro, siempre añado una taza de más por si alguien quiere repetir que con estos arroces tan ricos es lo normal.

Si quieres conocer más cosas sobre el arroz visita estos posts:

• Conociendo el arroz, técnicas para cocinarlo. Apuntes
• Arroz verde, apuntes y recetas.
• Arroz negro «venere», apuntes.
• Conociendo el arroz: clasificación. Apuntes.
• Conociendo el arroz: introducción, historia y caracteristicas  Apuntes
• Técnica de cocina: risotto, receta básica paso a paso con vídeo.
• Decálogo del risotto, el arroz en Italia. Apuntes.

y si quieres recetas con arroz o de risotto  pincha en el rojo. No te pierdas este arroz tan delicioso.