Pan bao, cuatro rellenos:
- Pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres
- Setas con panceta caramelizada
- Pulled pork. la receta clásica
- Sepia salteada con su cebollita y su puerro
Te propongo que lleves a tu mesa el delicioso pan bao, una maravilla oriental que dejara a tus comensales encantados, van a disfrutar como locos y tú también, ya que vamos a preparar unos rellenos deliciosos y fáciles. Perfectos para un aperitivo de lujo.
¡Vamos a conocerlo y a preparar cuatro rellenos diferentes!
Un delicioso guiso de carne utilizando corazón de cuadril (cadera) de vacuno argentino acompañado de unas cebollitas preparadas, de setas con panceta caramelizada, del clásico pulled pork y de una riquísima sepia salteada con su cebollita y su puerro.
El pan bao:
Este pan sigue la tradición china, es igual que el mantou, el típico pan al vapor o al que acompaña la comida de este gran país. Tiene los mismos ingredientes, lo que lo diferencia es la presentación. ya que nuestro bao tiene forma ovalada, de bolsillo, está doblado y el relleno se mete dentro.
En Taiwán es el pan estrella de la comida callejera, se le llama Gua Bao y va relleno de carne de cerdo, col, cacahuetes y cilantro en polvo, pero esto es tradición, en la actualidad ha cambiado y nos encontramos con los mas exquisitos “bocadillos” creados por los mejores chefs del mundo.
El pan chino «mantou»
Solo tiene cuatro ingredientes este Pan de hamburguesa chino es sencillo de preparar, en este bloc encontrarás la versión bollito, que utilice en mi receta de la cocina de X’iam, una deliciosa sopa china de pan y cordero que acompañe con este rico pan, también lo he utilizado para elaborar una hamburguesa deliciosa que no he publicado la receta.
Este pan está testado, ya que he tenido la ocasión de probarlo y compararlo con el que elabora el cocinero de «biáng biáng» un restaurante de cocina de X’iam, con platos auténticos y ricos a más no poder. Me sale igual, cosa que me produce gran satisfacción.
En el post de sopa china de pan y cordero encontraras información de la cocina X’iam, una de las grandes cocinas chinas, diferente y cosmopolita, llenita de platos maravillosos.
La receta del pan bao
Nunca he preparado este pan en mi cocina, la verdad es que tengo un proveedor de ingredientes chinos de primera y los compro preparados, soy muy aficionada y siempre los tengo en mi congelador, no es raro que formen parte de una cena con amigos o cualquier noche sea el plato principal de los ágapes nocturnos familiares.
Si te hace ilusión prepararlo te aconsejo la receta de Cómo hacer pan bao casero. Receta fácil de Alfonso de Recetas Rechupete que es de mi absoluta confianza, sus recetas que puedes encontrar en su blog y sus libros están probadas repetidas veces por una servidora. Seguro que te salen genial.
Mis deliciosos pan bao
Para que te animes a prepararlos te voy a dar las recetas de cuatro rellenos, dos de carne, uno con sepia y otro con setas y panceta, son fáciles y te darán mucho juego.
Lo primero que debes tener en cuenta es que a los baos primero los paso al vapor y luego a la plancha para que se pongan crujientes y dorados, alguna vez los he metido en la sartén y los he frito, están que te caes de ricos.
Esta modalidad es solo para días especiales y es fundamental para que esté delicioso que lo trabajes justo en el momento de comer, deberás tostar, rellenar y sacar a la mesa en el acto, hay servirlos bien calientes.
Después los rellenos serán a tu gusto, los míos están riquísimos, ¡no te pierdas este post!
- Categoría: bocadillo
- Estilo: comida china
- Ingrediente principal: harina
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Estas recetas no contienen frutos secos, huevos
Como preparar el pan bao:
- Vamos a cocinar al vapor, utiliza el instrumento que tengas a mano o usa tu ingenio.
- Es importante que los pongas encima de papel vegetal para que no se peguen,
- Deja que se hidraten hasta que estén blandos
- Ya los puedes utilizar, pero te aconsejo que los pases por la plancha por las dos caras que se doren o que los frías. En este paso tardarás un par de minutos.
Las recetas:
Pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres
Este pan bao es absolutamente delicioso, lo he rellenado con un guiso sustancioso y acompañado con una salsa con mucho sabor.
Para alcanzar la perfección he utilizado una carne excepcional, se trata de la cadera o corazón de cuadril como le llaman en Argentina, la carne es de Pampeana llegada del gran país americano donde la carne es ingrediente estrella de su gastronomía.
Me ha gustado esta carne muchísimo, buen sabor, textura genial y sabor delicioso. Una carne maravillosa de las mejores que han pasado por mi cocina, te la recomiendo encarecidamente. Cuando la pruebes me darás las gracias por mis buenos consejos.
Por lo demás solo tienes que preparar el guiso, mejor en olla lenta, es lo más adecuado, si no la tienes mételo en el horno a 150ºC y te quedara perfecto, para este tipo de platos el “chup-chup” es la técnica perfecta.
¡No te lo pierdas!
Ingredientes para preparar pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres para cuatro comensales:
el guiso:
- corazón de cuadril pampeana, 1 kg
- cebolla, 1
- zanahoria, 1
- puerro, 1
- tomate, 1
- vino tinto, 200 ml de
- Caldo de carne concentrado, la cantidad necesaria
- harina
Para la salsa de legumbres:
- 200 g de garbanzos,
- la salsa del guiso
Además:
- Pan bao, 8 ud
- Lechuga hoja de roble
- Guindillas piparras
- Cebolla morada cortada en juliana fina
¿Cómo cocinar pan bao relleno de guiso de vaca con salsa de legumbres?
Elaboración:
*Guiso de corazón de cuadril:
- Cortamos la carne en trozos grandes, la salamos y pimentamos, la enharinamos y sacudimos para quitar el exceso.
- Lo pasamos por la sartén hasta que esté dorado por todos los lados. Retiramos y reservamos
- Cortamos las verduras de forma tosca las incorporamos a la sartén de dorar la carne y las sofreímos hasta que estén en su punto.
- Poner en la olla la carne frita y el vino, dejar reducir un par de minutos, hasta que evapore el alcohol.
- Añadir las verduras rehogadas, cubrir con el caldo.
- Tapar la olla y cocer primero a fuego fuerte hasta que comience a hervir, en este momento bajas a fuego lento, dejas cocinar hasta que la carne este tierna
- Retirar la carne y reservar, dejar que se enfrié para que se pueda manejar.
- Poner la salsa en un bol, añadir los garbanzos y dejar reducir hasta conseguir una salsa concentrada y espesa.
- Trituramos y después la colaremos para que nos quede muy fina.
- Deshebrar la carne, la ponemos en un bol, cubrimos con la salsa concentrada, dejar reposar un rato.
- Preparamos el pan bao siguiendo las instrucciones al principio de la receta.
- Rellenar con la lechuga, añadir la carne bien jugosa y salsear generosamente. Terminar con la cebolla en tiras y las guindillas. Un bocadillo fantástico.
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Pan bao relleno de setas
En este pan el ingrediente estrella del relleno van a ser las setas, utiliza de temporada para que el punto sea genial y estén en todo su esplendor, saltea las setas a fuego vivo.
El otro punto va a ser la panceta caramelizada que con la preparación que te propongo nos queda deliciosa, jugosa y con un sabor increíble.
El pan bao lo vamos a poner al vapor, cuando esté tierno lo pasamos por una sartén con una nuez de mantequilla o una cucharada de AOVE para que se dore por las dos caras queremos que nos quede crujiente.
Si quieres darle un toque a la mahonesa le puedes añadir especias, hierbas, kétchup o salsa brava, picante …
Ingredientes para preparar pan bao relleno de setas para cuatro comensales:
- pan bao, 1 por comensal
- panceta fresca 2 rodajas de por pan bao
- vino blanco, 100 ml
- azúcar moreno, 1 cucharita
- setas, 200 g
- mantequilla 30 g
- AOVE, aceite de oliva virgen extra, 50 ml
- sal y pimienta
- rúcula, un puñado
- mahonesa, 2 cucharadas
¿Cómo cocinar pan bao relleno de setas?
Elaboración:
La panceta:
- Pasamos la panceta por la plancha cuándo empieza a dorarse bajamos el fuego.
- Añadimos el azúcar moreno y el vino blanco, dejamos que se caramelice lentamente hasta que tenga un bonito color.
Las setas:
- Limpiamos las setas, les retiramos toda la tierra
- Cortamos las setas en tiras o en trozos grandes para poder disfrutar de sus texturas.
- Ponemos AOVE en una sartén o un wok, las vamos a saltearlas a fuego vivo
- Cuando la sartén este súper calientes añadimos las setas, sin dejar de moverlas las cocinamos, rápidamente que no suelten líquidos y nos queden tersas y crujientes
- Sazonamos con sal y pimienta
Montaje del pan bao relleno de setas
Untamos el pan bao con mahonesa, colocamos encima la panceta, las setas y la rúcula y listo para comer
Mini pan bao rellenos de Pulled pork y salsa bourbon
Para relleno de este bao vamos a preparar la carne al más puro estilo del Pulled pork americano, la receta la encontré en una página de cocina cajún-creole de Nueva Orleans, la pena es que se me perdió el contacto y ya no puedo disfrutar de sus ricas recetas.
Es un guiso a fuego lento, yo utilice mi olla crockpot que funciona de maravilla, la dejas programada y ella sola trabaja sin que te tengas que preocupar por nada, ella solita se apaga lo que para mí, que soy el “despiste andante” es perfecta, ya que no corro el peligro de olvidarme y quemar la comida. Además, sale super rica.
En esta ocasión he elegido pan bao mini perfecto para dos bocados, un aperitivo perfecto.
Ingredientes para preparar mini pan bao relleno de pulled pork y salsa burbon para cuatro comensales:
Para la carne desmechada:
- Aguja de cerdo, 1300 g
- Zumo de naranja, 200 ml
- La piel de la naranja sin albedo
- Caldo de pollo, 200 ml
- Cebollas, 3
Para la marinada:
- Pimentón, 5 g
- Orégano, 10 g
- Azúcar moreno, 3 cucharadas de postre
- Jengibre fresco, 5 cm
- Pimienta negra en grano, 10 granos
- Cilantro grano, 10 granos
- Macis o nuez moscada, una pizca
- Coñac, 100 ml
- Dientes de ajo machacados, 3
además:
- Tu salsa bourbon favorita
¿Cómo cocinar mini pan bao relleno de pulled pork y salsa burbon?
Elaboración paso a paso:
La marinada:
- En un mortero, machacar la sal, la pimienta, la nuez moscada, el orégano, el pimentón y el cilantro, majar hasta conseguir un polvo, añadir el ajo y el jengibre machacar e integrar con el resto de los ingredientes.
- Incorporar el coñac y hacer una pasta.
- Untar la carne con esta marinada hasta que esté repartida por toda la superficie. Dejar macerar un par de horas en la nevera
El asado
- . Calentar el horno a 120ºC. o utilizar una olla de cocción lenta.
- Poner la carne en una fuente de horno o en el recipiente de la olla de cocción lenta junto con el zumo de naranja, el caldo de pollo, la piel de naranja y las cebollas cortadas a la mitad.
- Hornear entre 6 y 8 horas (hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente con dos tenedores).
- Separar la carne y la salsa.
- Desmenuzar la carne y descartar los trozos más grasientos.
- Poner la salsa a reducir a la cuarta parte.
Montaje del mini pan bao rellenos de carne desmechada y salsa bourbon
- Preparar el pan bao como te he contado al principio de la receta, en esta ocasión lo vamos a tostar por las dos caras.
- Rellenar el pan con la carne y mojarla con la salsa del guiso y unas gotas de salsa bourbon.
- Lo puedes acompañar con cebolla, col encurtida, pepinillos … lo que la imaginación te dicte.
Servir inmediatamente
Pan bao relleno de sepia
En este pan bao vamos a utilizar la sepia salteada con cebolla y puerro, una mezcla estupenda, ya la sepia ella solita es un manjar y si la metemos en este pan tan rico vamos a conseguir un bocata sublime.
Es importante cuidar el punto de la sepia que nos quede tierna, pero tersa, que tenga textura si al final está blanda o chiclosa se estropeara nuestro relleno.
También ten ojo cuando caramelices la cebolla y el puerro, este último es un poco petardo y se quema rápidamente, no es difícil que se pase de fuego y nos quede amarga, Resultado: salsa estropeada.
Ingredientes para preparar pan bao relleno de sepia para cuatro comensales:
- Pan bao, 1 por comensal
- Lima, 1 en zumo
- Guindilla, 1
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Puerro, 1 contado tiras de 5 centímetros verticales
- Cebolla, 1 cortada en juliana
- Ajo, 2 dientes cortados en cuadrados minis
- Jengibre fresco, un trozo de 5 cm cortado en palitos
- Brandy, 100 ml
- Rúcula, un puñado
¿Cómo cocinar pan bao relleno de sepia?
Elaboración paso a paso:
- Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras gorditas del tamaño de un bocado
- Ponemos a calentar el wok con un poco de aceite.
- Cuando esté caliente sofreímos el puerro y la cebolla, cuando empiece a blanquear añadimos el ajo, dejamos que caramelice
- Añadimos la sepia escurrida, mezclamos bien y dejamos cocinar
- Mojamos con el brandy y con mucho cuidado flambeamos
- En esta ocasión vamos a poner el pan bao frito, hidrátalo como te explico al principio del post y luego lo fríes, solo será necesario un minuto
- Untamos el pan bao de mahonesa, lo rellenamos con la sepia y le ponemos unas hojas de rúcula para refrescar.
- Servir inmediatamente.
Y ya hemos llegado al final del post, espero que te haya resultado ameno y entretenido y que te apetezca preparar riquísimos pan bao.
Para ver más recetas orientales con sepia, setas o carne pulsa en el rojo.
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2 Comentaros
Hola Concha, mi nombre es Paloma y me gustaría saber, si es posible tener el contacto de su proveedor de baos. Gracias
Hola Paloma
Compro desde hace muchos años en Ta Tung Universal, C. de Mozart, 5, 28008 Madrid
Al lado de Príncipe Pio, es la mas antigua de Madrid y tienen un producto estupendo. El pan bao lo compro congelado.
Un abrazo
Concha