Con dos ingredientes aceite y perejil como base de nuestro trabajo vamos a elaborar un milagro culinario, sencillo a más no poder y sin apenas trabajo nos vamos a encontrar con un aceite de perejil verde esmeralda, una mahonesa de perejil pintona y deliciosa y un aderezo de perejil con mucho sabor para dar vidilla a todo tipo de platos. Todo con un color precioso, verde a rabiar y de lo más apetecible. Un lujo gastronómico al alcance de todos.
Ya lo he escrito miles de veces, conseguir que la verdura te quede verde intenso no es un problema, NO hay que añadir bicarbonatos ni cosas raras, se trata de una técnica de cocina elemental un pelín de trabajo y otro de atención. Está claro que en la cocina hay cosas que merecen la pena y la frontera entre la excelencia y el desastre son dos minutos de tu tiempo.
En los consejos, no te los pierdas, te lo explico con todo detalle, aunque ya lo he contado infinidad de veces, no me canso quiero que a todo el mundo le queden las verduras como a mí, verdes, crujientes y con un sabor intenso.
Comenzaremos elaborando el aceite de perejil, después la mahonesa y el aliño son coser y cantar. ¡facilísimo!
Vamos a por la receta y no te pierdas los consejos te vendrán genial para facilitar tu trabajo.
- Categoría: aderezos, salsas y aceites
- Estilo: comida casera
- Ingrediente principal: perejil
- Tiempo de elaboración: corto
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa, es vegana y vegetariana
Ingredientes para preparar aceite, mahonesa y aderezo de perejil para cuatro comensales:
Aceite de perejil:
- un manojo de perejil
- 500 g de aceite de semillas
- Hielo y agua
Para la mahonesa de perejil
- 200 ml de aceite de perejil
- 1 huevo
- 1 zumo de limón
- Sal
Para el aderezo de perejil:
- La parte solida del perejil
- La cantidad necesaria de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- sal
¿Cómo cocinar aceite, mahonesa y aliño de perejil?
Elaboración paso a paso:
Aceite de perejil
- Elegir las hojas del perejil más verdes desechar las hojas de color verde suave o amarillo
- Escaldar durante 15 segundos, a continuación, cortar la cocción con agua con hielo y secar sobre un trapo limpio
- Triturar el perejil con aceite de semillas en la thermomix o tu batidor a máxima velocidad durante 4 minutos
- Transcurrido este tiempo colar por un colador de tela, filtro o el utensilio que consideres oportuno
- Separar la parte líquida de la sólida, guardar en boles diferentes a cada una le daremos un uso diferente, el aceite ira a la mahonesa y el sólido al aderezo
oooOOOooo
La mahonesa de perejil:
Con el aceite de perejil ya filtrado elaboramos una mahonesa a la manera tradicional:
- Poner en el vaso de la batidora la mita del aceite de perejil, el huevo y una cucharita de café de sal.
- Metemos el brazo de la batidora, lo apoyamos en el fondo y le damos caña, la mahonesa se va haciendo y sube para arriba, emulsionando el aceite.
- Añadimos el resto del aceite de perejil en hilo, poco a poco
- Cuando ya tenemos todo el aceite ligado le añadimos el zumo de un limón
- Probar para ver el punto de sal y de limón. Si es necesario rectificar.
oooOOOooo
Aderezo de perejil
- Añadimos el AOVE al bol que contiene el solido de perejil, batimos con unas varillas para integrar y emulsionar.
- Añadimos una pizca de sal y guardamos en un tarro de cristal
Consejos para que te salga el aceite, la mahonesa y el aderezo de perejil geniales
Si quieres mantener el verde intenso de tus elaboraciones envuelve el tarro con papel de aluminio para que no le de la luz, yo lo hago y me va genial.
Estos aceites tienen una vida limitada ya que se van oxidando por eso te aconsejo que hagas poca cantidad, la justa para usar o para una semana como máximo.
Para el aceite de perejil vamos a utilizar aceite de semillas (girasol, pepita de uva o alguno similar). Mi favorito es el de girasol ya que no le aporta sabor y nuestras presentaciones sabrán a perejil a tope.
En el aderezo le añadiremos AOVE del bueno, será un refuerzo de sabor para este plato te propongo el frantoio de Aceites Claramunt es estupendo. con unos aromas deliciosos y un punto de almendras amargas que le va de maravilla.
A mi me gusta utilizar la mahonesa, es más me apasiona la mahonesa y con un bote y una barra de pan estoy perdida, por eso las he preparado de muchos sabores como, por ejemplo:
- mahonesa de esencia de gambas o langostinos
- mahonesa de maracuyá
- mahonesa cajún
- mahonesa de trigueros
- mahonesa de pera
- mahonesa de cítricos y limequat
- mahonesa de Mango
- Mahonesa de ají amarillo
- mahonesa al curry, receta
- Mahonesa de ajo o falso alioli
Si te molan las recetas, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare
¡y si te gusta este post, compártelo!!!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
9 Comentaros
Muy original!! Soy amante del perejil (y del cilantro!) así que tomo nota. Seguro que en casa se sorprenden al ver la mahonesa verde!! 🙂
Me encanta tu mayonesa! Qué sofisticada y te ayuda a quedar estupendamente ante tua invitados! Gracias!
Que bueno para acompañar o aliñar un montón de platos, con el pescado tiene que estar brutal
Un saludo
Las salsas de perejil son de las que más he usado siempre. Me han gustado mucho las tres, muy parecidas a las mías y tomo nota de todas esas mayonesas que pones.
El perejil es un ingrediente que no puede faltar en mi cocina, lo utilizo para todo, carnes, pescados, así que estos aderezos me vienen genial sobre todo para dar un poco de color a la vida.
Nos encanta el perejil, y el aderezo y mahonesa seguro que es deliciosa!
A mí la mayonesa he de reconocer que me gusta la casera y si el aceite de partida es muy bueno, sino no es una salsa que me apasione, pero ya si le pones un poquito de gracia como has hecho tú, con algún toque de otros ingredientes, ya es otro tema. Con perejil, ya me atrae más. Yo lo uso mucho en cocina
qué rico y entiendo que sirve para acompañar tanto carnes como pescados? Un abrazo. Celeste
Un acompañamiento ideal para todo tipo de platos no? Con pescados tiene que ir de maravilla.