Con la ayuda de esta receta vas a preparar los langostinos crujientes con mahonesa de su esencia más ricos de tu vida, veras que textura toman, de lo más crunch, toda una sorpresa. Estoy segura de que tus comensales los harán desaparecer a la velocidad del rayo.
El toque de un rebozado perfecto:
Nuestro trabajo va a consistir en preparar la mahonesa de esencia de langostinos, rebozar los langostinos con una técnica que me gusta mucho para conseguir un punto crujiente delicioso, vamos a utilizar clara de huevo.
Si quieres ver otras formas de formas de rebozar con huevo lee este post, es de lo mas ilustrativo
Receta navideña:
Esta receta es un aperitivo perfecto para las mesas navideñas o los días de fiestas, es deliciosa y vistosa y con un punto fantástico que enamora.
Si tienes muchos comensales te puede ser tedioso freír tanto langostino pero ten en cuenta que los puedes tener preparados y solamente tendrás que dar el paso de la sárten.
Cuando las peles deja la cola y guarda las cabezas de los langostinos para hacer la salsa que es otra sorpresa estupenda, no te imaginas lo fantástica que está, es intensa y con mucho sabor. El complemento perfecto.
Otra versión de langostinos rebozados, en esta ocasión en tempura, es la que nos propone Teresa Aleman en Las recetas de Tere, unos Langostinos jumbo y vegetales al tempura con cerveza absolutamente deliciosos y apetecibles.
No te olvides de mirar los consejos que encontraras al final de la receta. ¡No te los pierdas!!
- Categoría: aperitivo
- Estilo: comida de fiesta
- Ingrediente principal: langostinos
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Está receta está cocinada sin frutos secos
Ingredientes para preparar langostinos crujientes con mahonesa de su esencia para cuatro comensales:
16 langostinos (4 por comensal)
Para el rebozado:
- la clara de 2 huevos
- pan rallado panko, 150 g
- cucharita de curry inglés, 1 cucharadita
- sal
- aceite de oliva
Mahonesa de esencia de langostinos:
la mahonesa:
- aceite de oliva suave, 100 ml
- aceite de girasol, 100 ml
- 1 huevo grande o dos pequeños
- sal
- el zumo de 1 limón
Esencia de langostinos:
- las cabezas de los langostinos y las patitas
- coñac, 100 ml de
- mantequilla, 50 g
- sal, pimienta
- aove, 100 ml de
- caldo de pescado, 200 ml de
¿Cómo hacer langostinos crujientes con mahonesa de su esencia?
Elaboración paso a paso:
1.- Mahonesa de esencia de langostinos:
Es muy sencillo preparas primero la esencia de langostinos, después la mahonesa y lo juntas todo. ¡te sorprenderá!
La esencia de langostinos:
- Poner las cabezas con el aove y la mantequilla, dejar que se doren hasta que estén crujientes, las chafamos con una maza, que se rompan bien
- Regamos con el coñac y flambeamos, ¡mucho cuidado1
- Añadimos el fumet y dejamos reducir hasta obtener dos cucharadas de líquido
La mahonesa:
- Poner en el vaso de la batidora el aceite, el huevo y sal a tu gusto.
- Metemos el brazo de la batidora, lo apoyamos en el fondo y le damos caña, la mahonesa se va haciendo y sube para arriba, emulsionando el aceite.
- Cuando ya tenemos todo el aceite ligado le añadimos el zumo de un limón.
- Probar para ver el punto de sal y de limón. Si es necesario rectificar.
Nota: puedes usar tu mahonesa elaborada favorita.
La mahonesa de esencia de langostinos:
· Juntamos la esencia y la mahonesa, las emulsionamos bien, probamos y ponemos al punto.
2.- Rebozado
- pelar los langostinos dejando la parte final de la cola sin pelar
- poner al punto de sal,
- batir las claras de huevo levemente pasar por ella lo langostinos escurrir y dejar secar durante un minuto
- volver a pasar por la clara
- pasar los langostinos por el panko
- dejar asentar unos minutos
3.- fritura de los langostinos
Una vez empanados freírlos en abundante aceite a 180º C durante 2 minutos, deben de quedar crujientes por fuera, calientes y algo crudos por el interior
4.- Presentación:
En un recipiente pequeño por unos 40 g de mahonesa de su esencia y colocar sobre ella los langostinos recién fritos.
Consejos para que te salga langostinos crujientes con mahonesa de su esencia perfectos
También puedes hacer esta fritura con gambas no hay problema, es importante que el marisco sea de buena calidad y muy fresco.
Es muy importante no batir demasiado la clara, solo lo justo para emulsionarla, que le entre aire y podamos manipularla.
Unta los langostinos con la clara y deja que se sequen un poco, vuelve a mojarlos y el panko se pegara sin problemas. Deja reposar.
Si los vas a preparar con antelación déjalos en la nevera, y tapados a piel para que no seguen y con el film untado en aceite para que no se adhiera al rebozado.
Utiliza un aceite muy suave para freírlos y que este muy limpio para no trasmita sabores raros a los langostinos.
Es obvio el señalar que debes quitar los intestinos a los langostinos, si no lo haces estropearas el plato.
Para darle un toque mágico añade al panko las especias que mas te gusten, curry, mezcla cajun, baharat. dukkah … en «mezclas de especias» encontraras muchas sugerencias de lo mas interesantes, aromáticas y que darán a tu plato un punto muy especial.
¿Te interesan más recetas de aperitivos y de otros platos para estás fiestas? Solo tienes que pinchar en el rojo y te encontraras con una buena selección.
Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare
¡No te lo pierdas!!!!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
7 Comentaros
¡Riquísimos! Estos langostinos serán los reyes de cualquier celebración…besos
Pero que ricos, me ha encantado esa mayonesa en su esencia, estas navidades seguro que los preparo
Un aperitivo de super lujo! Me gusto mucho el rebozado con clara de huevo y Pablo, lo voy a hecer con seguridad! Que pintaza!
Que perfección! Me ha entrado mucha hambre. Delicioso!
Gracias, me parece un aperitivo perfecto para las fechas que vienen
Ideal para las recetas de fechas festivas!! Me encanta la Presentación 🙂
Vuelvo a ver esta receta (la voy a hacer en Navidad) y veo que no se había grabado mi comentario (lo mismo está en spam)
¡Me ecanta como han quedado!
Bss
Elena