Vamos a cocinar un delicioso chutney de mango, una maravilla gastronómica que nos viene de la India, se trata de una mermelada especiada con toque dulces, salados, acido y picantes. Ingredientes para preparar chutney de mango 2 mangos (unos 700 gr.) 100 gr cebolla 200 gr. calabaza 1 diente de ajo 40 gr de jengibre […]
Inicio
Carne – una pieza de aguja o lomo de cerdo Tocino o bacon 50 gr. Almendras doradas y molidas Perejil, azafrán Aceite 1 cebolla 1 ajo Pimienta negra, sal 1 hija de Laurel, Tomillo 1 vaso de Vino blanco, Caldo 1 copa de coñac – Espolvorear la carne con sal y pimienta, dejar reposar – […]
INGREDIENTES: 1 kg de chipirones 1 berenjena 1 diente de ajo 1 cucharada de piñones 50 gr. de bacón 1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de cebollino Pimienta negra Aceite de oliva 1 cebolla 1 copa pequeña de coñac 200 gr de langostinos Limpiar bien los chipirones, Retirar las patas, picarlas y saltearlas en aceite […]
Está receta es muy sencilla y fácil de elaborar, la vamos a preparar rápidamente y obtendremos un plato de primera categoría, le llamamos falso escabeche ya que no es un escabeche pero si tiene la textura de estos, vamos a utilizar el limón para dar el toque ácido en lugar del vinagre y le pondremos […]
INGREDIENTES: 300 gr de salchichón, 1 pepino, Pepinillos agridulces, 1 cebolla, Vinagre, mostaza, sal, pimienta, aceite, Rucula, Albahaca, 100 gr judías verde, Queso parmesano rallado en lascas Cortar el salchichón y los pepinillos en tacos. Picar la cebolla en cuadraditos pequeños, quitar las pepitas del centro del pepino y cortar igual que la cebolla. Cocemos […]
INGREDIENTES: Garbanzos Caldo de pollo Germen de trigo Perejil Cilantro Lecitina de soja Aceite Limón Cominos 1 ajo Poner los garbanzos cocidos o de bote (en este caso bien lavados) en una olla cubiertos de caldo de pollo. Dar un hervor. Añadir el germen de trigo, la lecitina de soja, el perejil y el cilantro […]
INGREDIENTES: 100 gr. Salmon ahumado 100 gr. Bacalao ahumado Lechuga romana Aguacate Tomate Cebolla Perejil, cebollino Sal y pimienta Salsa fresca Mejicana ELABORACION: Se pica muy fino el salmón y el bacalao, se aliña con un poco de limón exprimido y pimienta, dejar reposar. Bañar el aguacate con limón para que […]
INGREDIENTES: 1 Cebolla 250 gr. Setas Calabacín 2 Puerros Caldo Sal y pimienta.
INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva, 750 gr. de salchichas, 1 cebollas cortadas en juliana, 2 dientes de ajo machacados, 1 pimiento rojo cortado en tiras, 1 pimiento verde cortado en tiras, 250 gr de tomate pelado, 1 cucharada de orégano fresco, 1 cucharita de albahaca, ½ cucharita de chiles machacados, ½ cucharita de […]
INGREDIENTES 4 lomos de Caballa limpios y desespinados 1 tomate 1 cebolla roja Un poco de cilantro picado 1 guindilla roja Aceite de oliva 200 ml. de zumo de naranja 200 ml. de zumo de limón 100 ml. de zumo de lima 50 ml. de vinagre de jerez Azúcar Sal Pimienta Aceitunas negras […]
INGREDIENTES: Papas arrugadas Piparras Tomate Bonito en escabeche (lata) Aceituna negra perlas del Guadalquivir sin hueso. Pepinillo agridulce Salsa mejicana Papas arrugadas: Lavar muy bien las papas, ponerlas en una cacerola amplia con tapadera, cubrirlas con agua fría, añadirles abundante sal gorda. Cocer a fuego vivo. A los 10 minutos pinchar las papas para comprobar […]
INGREDIENTES: 2 yogures naturales 1 tomate Menta Hierba limón Jengibre Aceite, limón, sal y pimienta Gelatina de agua de tomate Cilantro en polvo Tomate: pelar, quitar las pepitas reservando el agua del tomate, picar en dados pequeños añadir la hierba limón y el jengibre rallados. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva […]
Morcilla de Burgos Huevos Piñones Pelar las morcillas, añadirles el huevo batido y los piñones. Mezclar bien la masa. Meter en el congelador de ¼ a ½ hora para que cojan consistencia. Formar las albóndigas. Mantener muy frías, es mejor que estén casi congeladas para que mantengan la consistencia. Enharinar y freír en abundante aceite […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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