Hoy nos vamos a estudiar que se come y cómo se come, los alimentos permitidos y los prohibidos así sentamos las bases y tendremos claro los ingredientes que podemos y debemos usar. Vamos a por la segunda entrega de la cocina sefardí , ya revisamos su historia, en este enlace podrás refrescar la memoria. La […]
General
Este aperitivo de vasitos de ajoblanco con ajo negro y coco que voy a presentar es muy sencillo y tiene un punto genial y exótico que le aporta el coco, es fresco y esta muy rico así que es para tener en cuenta ya que con dos o tres dientes de ajo negro tendrás suficiente […]
Las tartaletas de atún con un toque de ajo negro son un aperitivo rápido, vistoso y bonito y además con la garantía de que no vas a fallar que los ingredientes le gustan a todo el mundo por lo que el resultado será muy apreciado por tus comensales, a los míos les encanto y por […]
Me fui con el «Bon Vivant», mi amigo Miguel Caamaño a «Las Mañanas de RNE» para presentarles el ya archifamoso ajo negro y el libro «Cocina con ajo negro» estuvo bien, muy divertido y coloquial. Después de un programa muy duro en el que recordamos un día fatídico en nuestra historia, el programa fue el 11 de Marzo, resulto relajante […]
Las lentejas con codornices son suaves y delicadas, no tienen ni un gramo de grasa lo que las hace ligeras y muy apetitosas, no tienen tanto sabor como las cocinadas con chorizo y tocino pero seguro que te sientan mucho mejor, no te engordan y no lo dudes son sabrosas y apetecibles. He elegido codornices […]
Ya sabéis todos/as que me gusta hablar de los sitios donde realizo mis compras, ya sean ingredientes exóticos para mis recetas orientales o cotidianos como los pimientos del piquillo para las normalitas de todos los días. Hoy nos toca nuestra tierra y nuestras cosas. Es genial encontrar una web en la que los productos españoles […]
Utensilios, técnicas, recetas y preparaciones base, ilustradas paso a paso. Cuando cocinas y más si estas empezando, necesitas tener a mano un buen libro que te ayude a entender las recetas que quieres elaborar y que con sencillez, te enseñe a realizar los distintos platos que vas a cocinar, que si quieres hacer unos raviolis […]
Primero en Nueva York y luego en Madrid Fusión, Ferrán Adrià ha presentado la BulliPedia un compendio de conocimientos en el que se conceptualizan, clasifican, definen, codifican y ordenan todos los conceptos que formaron y forman el saber culinario. La BulliPedia será una mega enciclopedia en la que se recogera la historia de la cocina, […]
La presa ibérica en salsa de naranja y romero forman un maridaje perfecto, los ingredientes se llevan fenomenal, la naranja y el cerdo ibérico son una pareja de primera que forman un tándem gastronómico con mucha categoría. La naranja aporta el toque ácido y agridulce suavizando la grasa de la presa y es sabor intenso […]
En Madarcos, el segundo pueblo más pequeño de la Comunidad de Madrid, situado en la sierra norte, Jorge Durán Batalla y Chus García Contreras han instalado un ahumadero artesanal de pequeña producción donde, de momento, elaboran salmón, sardinas, anchoas, arroz, sal, atún y humus, pero es inminente la incorporación de aceite de oliva ahumado. “Ya […]
El bacalao al estilo riojano es un «clásico» de la cocina española, hemos comido bacalao a la Riojana cientos de veces, en nuestra casa, en restaurantes de postín o en tascas. Yo lo recuerdo de siempre y siempre me ha encantado, tiene la sencillez de los platos en los que lo que prima son los […]
Vamos a cocinar salmón en papillote con verduras ·Ishikari nabe·, una receta refinada y básica con una elaboración muy sencilla, un papillote que hará que todo el sabor se concentre y que la cocción sea perfecta, además no engorda nada ya que no tiene más grasa que la que nos proporciona el pescado. Este salmón […]
Para elaborar esta ensalada tan bonita y colorida hemos utilizado un nuevo método: foodpairing y en este enlace te cuento como he desarrollado el trabajo, el proceso que he seguido para elaborar este plato. Ha sido muy divertido y expectante pues no tenía ni idea del resultado que por cierto nos sorprendió a todos y […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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