Hoy es San Isidro nuestro Santo Patrón y en Madrid estamos de fiesta y de verbena, la ciudad se llena de farolillos, de chulapas y chulapos, de chotis y organillos, de aroma a churros, de alegría y de buen humor. Nos vamos a ir de juerga y ha disfrutar de la cocina madrileña, así que si te animas te dejo mis recetas de cocina madrileña, para que prepares una comida bien rica y castiza.
Madrid tiene una cocina rica llena de influencias de todos los rincones de España ya que en esta ciudad nos gustan los visitantes y absorbemos todas las culturas que por aquí pasan, anímate a conocerla y a cocinarla, es sabrosa y contundente y no hay nada mejor en el mundo que un buen cocido madrileño en los fríos días de invierno.
Para conocerla y saber que se cuece en los fogones madrileños entra en este post: La cocina madrileña, de Madrid al cielo gastronómico, apuntes, vas a encontrar mucha información.
Te aconsejo que prepares en tu cocina las patatas bravas, el solomillo rey prudente o el riquísimo potaje a la madrileña forman parte de una cocina que no te puedes perder.
Estos son mis platos «madrileños» estupendos.
- Oreja a la plancha con su ajillo
- Soldaditos de Pavía, la delicia tabernaria madrileña
- Pencas de acelga a la madrileña, receta castiza
- Cocido suave y ligero, versión light del madrileño
- Patatas con falso alioli o mahonesa de ajo a la madrileña
- Ensalada de escarola a la madrileña, receta castiza deliciosa
- Cocido Madrileño, la receta de toda la vida
- Callos a la madrileña
- Gallina en pepitoria, la deliciosa receta clásica madrileña
- La mejor receta de huevos rotos
- Patatas bravas al estilo de las tabernas madrileñas
- Alboronía de carne al estilo madrileño
- Pastel de sobras de cocido madrileño
- Croquetas de callos a la madrileña
- Salsa madrileña de tomate para el cocido
- Salsa brava, la madrileña
- Alubias o judías, como quieras llamarlas, a lo tío Lucas
- Solomillo “Rey Prudente” con emulsión del adobo y garbanzos
- Potaje de vigilia a la madrileña
- Crema de cocido, receta
OOO
Oreja a la plancha con su ajillo, al estilo de los bares madrileños
En Madrid nos gusta mucho tapear, todos tenemos nuestros bares preferidos que preparan las tapas y raciones que nos gustan, una de las raciones que más se piden es la oreja a la plancha con su ajillo bien crujiente y doradita nos encanta, por eso el día de San Isidro no puedo dejar de compartir esta delicia tabernaria.
OOO
Soldaditos de Pavía, la delicia tabernaria madrileña
En el día de San Isidro nos vamos a dar un homenaje castizo con un manjar de lo más emblemático, los ricos soldaditos de Pavía, un bocado de bacalao desalado cubiertos por una masa tipo orly y fritos en aceite de oliva. Quedan crujientes y son súper deliciosos.
En Madrid nos encantan y te garantizo que un vermú y un soldadito es el mejor aperitivo del mundo
OOO
Pencas de acelga a la madrileña, recetas paso a paso.
Receta tradicional, reseñada en todos los libros de cocina madrileña y plato muy popular en la taberna centenaria “Casa Alberto”. Esta muy rica y es una forma genial de dar un poco de gracia a las sosas acelgas, una verdura que no tiene mucha enjundia pero que esta presente en nuestras cocinas desde tiempo inmemorial.
La receta la he sacado del libro “Gasronomia de Madrid; cocina, historia y tradición” de D. Ismael Diaz Yubero.
OOO
Cocido suave y ligero, versión light del madrileño
Este cocido suave y ligero es delicioso y perfecto para sobrevivir a estos días fríos invernales, esta genial y con mucho sabor, es más suave que el tradicional pero te aseguro que vale la pena probarlo. Es una versión descafeinada del auténtico cocido madrileño, pero, te aviso, esta super rico.
Este super cocido tiene una característica especial, apenas va a tener grasa ya que nos vamos a ocupar de limpiarla en todos los ingredientes, nada de tocinos, ni chorizos, ni morcillas, ni pancetas… nada que tenga grasa que aunque aporten mucho sabor nos vamos a poner a «plan» con comida ligera y rica.
OOO
Patatas con falso alioli o mahonesa de ajo a la madrileña
Es una tapa sencilla a mas no poder, patatas cocidas, el llamado “alioli” y perejil y es su sencillez lo que la hace exquisita.
En Madrid es muy normal que al pedir una caña te la acompañen con un platito de estas ricas patatas y también es típico que cuando te las has comido nadie te quiera dar un beso, bromas aparte, esta tapa es una de las predilectas del personal aficionado a frecuentar las barras de los bares españoles y aunque se llamen alioli, son castizas y de toda la vida.
OOO
Bocatas de calamares, versiones
OOO
Ensalada de escarola a la madrileña, receta castiza deliciosa
![](https://www.cocinayaficiones.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Cocido Madrileño, receta paso a paso
El cocido madrileño es una comida deliciosa y contundente, de esas que se tomaban cuando se trabajaba en el campo y se caminaba, pero un día es un día y nos vamos a comer un cocido en toda regla. A mí me enseño a cocinarlo la Madre de una amiga ante el entusiasmo que demostré la primera vez que lo comí, cuando vine a vivir a la Madrid.
OOO
Callos a la madrileña, receta paso a paso.
OOO
Pollo de corral en pepitoria
La pepitoria es una receta muy española y muy madrileña, su característica fundamental es que para espesar el guiso se añade yema de huevo y almendras y para lograr sabor y un bonito color se le agrega la joya de la cocina: azafrán. Antiguamente se hacían las pepitorias con los despojos de las aves, patas, picos, menudos (vísceras), etc.…, en realidad es muy tradicional usar el hígado del bicho para dar sabor a la salsa.
La mejor receta de huevos rotos que puedas encontrar, la clásica de toda la vida de las tabernas madrileñas.
Vamos a preparar la mejor receta de huevos rotos que puedas encontrar. Este plato entra entre los más celebrados de la cocina española son deliciosos y sencillos, una maravilla gastronómica que deberás elaborar siguiendo las pautas de este post, ya que puedes conseguir una plato delicioso o una bazofia incomible. La receta de Lucio.
OOO
Patatas bravas al estilo madrileño, la receta tradicional
Hace unos años después de ir al Callejón del Gato, en Madrid, a tomar una tortilla con la famosa salsa brava, me entró la inquietud sobre el tema y empecé a mirar en tratados de cocina y por la red; encontré, a mí parecer, la receta perfecta, salen unas bravas deliciosas, pero no es la auténtica y hoy nos vamos a ocupar de la genuina, de esa que dicen los del “Foro” que es “la de toda la vida”.
OOO
Alboronía de carne al estilo madrileño, receta para celebrar San Isidro
En el día de San Isidro y para no faltar a la tradición he decidido preparar un plato típico madrileño, se trata de una receta muy antigua perdida en el olvido, la alboronía de carne, un guiso tradicional con mucho sabor que me ha parecido una maravilla.
La encontré en el libro “cocina madrileña” de Pedro Plasencia y Teclo Villalon de la extinta y añorada Editorial Everest. Lo tengo hace muchos años y cuando lo he cogido para buscar la receta adecuada me ha salido esta que tenía marcada como pendiente, ha sido amor a primera vista y el resultado espectacular.
OOO
Pastel de sobras de cocido madrileño
Hoy vamos a reciclar un plato tradicional que vamos a convertir en otro plato espectacular, un rico pastel de sobras de cocido madrileño. El resultado ha sido fabuloso y estoy encantada.
Cuando me plantee cocinar esta receta mi cabeza se llenó de dudas que duraron hasta que una vez lista, la corte y la pobre y me sorprendió positivamente, por eso, está en esta página y en este blog.
OOO
Croquetas de callos a la madrileña, receta paso a paso, caseras y con thermomix.
Salsa madrileña de tomate para el cocido y más cosas, receta paso a paso.
La primera vez que probé esta salsa madrileña de tomate me sorprendió gratamente ya que es muy fresca y aromática lo que la hace muy agradable al paladar y suaviza los platos que acompaña haciéndolos más ligeros.
OOO
Salsa brava, la madrileña
La salsa brava es típica de Madrid, se preparar con pimentón y se utiliza para acompañar otros alimentos sobre todo patatas. Esta riquísima y es intensa, fuerte y picante.
Ya sé que es un poco prepotente que diga que mi receta de “salsa brava” es la autentica, la mejor y cosas por el estilo por lo que no lo voy a hacer. Para prepararla he realizado un intenso trabajo de campo visitando todos los bares con fama de preparar una salsa brava con cierto renombre….
La receta AQUÍ
OOO
Alubias o judías, como quieras llamarlas, a lo tío Lucas
Las judías a lo tío Lucas son un plato madrileño cien por cien, con mucha tradición e historia detrás. Cuenta la leyenda que Lucas era un tabernero de pro y muy afamado en los últimos años del S XIX , tenía su establecimiento en los alrededores de la calle Sevilla, una taberna frecuentada por actores, toreros y gitanos donde elaboraba entre otras muchas delicias estas sencillas judías.
OOO
Solomillo “Rey Prudente” con emulsión del adobo y garbanzos
El solomillo “Rey Prudente” es una receta antigua y en este contexto hay que interpretarla: siguiendo mi norma cuando trabajo con recetas de otros tiempos, he reducido las grasas a la mitad y la mantequilla a una nuez, para que le de el sabor y la untuosidad pero no le aporte excesivas calorías. Me gusta este plato, es muy sencillo y con el toque moderno que le hemos dado nos ha quedado de lujo.
OOO
Potaje de vigilia, receta paso a paso
Me imagino que habrá muchas versiones y que cada maestrillo tiene su librillo y sus trucos, de todos los que he probado la receta que comparto hoy es de las que más me gusta, es de mi suegra, Milagros Yuste que es una estupenda cocinera y este potaje lo borda.
OOO
4 Comentaros
Desde el año 1971 que comencé a trabajar en Orient, he visitado Madrid hasta tal extremo que practicamente la Torre de Madrid Pta.o Of. 8 era mi segunda residencia. Su gastronomía la disfruté durante muchos años, tu me has hecho volver y recordar con ésta gran selección de recetas tipicas de ésa gran ciudad desde la que se debe subir al cielo.
Un abrazo y buen fin de semana.
Sra.Concha Bernard. Muchas Gracias,, Muy deliciosas todas ,,, dije Todas,, sus recetas que me hizo llegar hoy,,,, guardaré todo para ir de a poco, realizandolas,,, yo en mis años de estadia en España, ya he degustado algunas,,, pero sabe uno se olvida un poco, Gracias nuevamente,,,,, roberto de Argentina a 15000 km.
Muchas gracias a ti, Ro0berto por seguir mi blog, me alegro que tengas un buen recuerdo de nuestra cocina. Un abrazo
Concha