Las recetas con bacalao de Concha Bernad en el blog Cocina y Aficiones

Te voy a presentar mis recetas con bacalao, estamos en Cuaresma y la tradición cristiana nos dice que los viernes no debemos comer carne, esta norma ha hecho que se desarrolle  toda una cocina magnifica en torno a estos cuarenta días. En el interior la falta de pescado fresco hizo que el bacalao salado e fuera primordial y el ingrediente estrella de estos platos, y desde entonces miles de recetas de tan rico pescado  han llenado los fogones durante estas fechas.

El bacalao y las torrijas son el rey y la reina de la Semana  Santa, para que te pongas al día en en este tema te invito a visitar este post: La Cuaresma y su gastronomía, los platos dulces y salados más populares.

Cuando lo leas descubrirás que es la Cuaresma, la razón de su celebración y el entorno gastronomico, que es magnifico, del que disfrutamos todos los españoles durante estos días. No te pierdas todas estas recetas super molonas.

Las recetas con bacalao de Concha Bernad

En este blog encontraras 59 recetas con este ingrediente tan rico, confitado, al ajo arriero, en potaje,  guisado con patatas, a la vasca o a la andaluza, hay recetas para todos los gustos y para todos los bolsillos.

A mí me encanta el bacalao, ha formado parte de mi dieta desde mi infancia en el interior de España y los viernes de Cuaresma mi Madre lo cocinaba de maravilla, yo he seguido su costumbre y sigo haciéndolo. Todavía me quedan muchas recetas en el tintero que poco a poco las iré compartiendo, Ya tengo publicada mi favorita el “bacalao club ranero”   pero tengo que decirte que me gustan todas, es difícil elegir.

Aquí os dejo un resumen de todas las recetas que he publicado en el blog. Todo un lujo. Anímate y come bacalao esta rico, rico y es sano y no engorda  nada, sigue nuestras tradiciones, nuestras costumbres que no debemos perder.

Para entrar en la receta solo tienes que hacer «Clik» en el ensalce  ¡¡¡¡

Para entrar en la receta solo tienes que hacer «Clik» en el ensalce ¡¡¡¡¡

Las recetas con bacalao de Concha Bernad

Bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega sublime, un receton muy sano y riquísimo

Como todos los viernes de cuaresma siguiendo la tradición familiar, consistente en disfrutar de un rico plato de este pescado tan especial. En esta ocasión vamos a cocinar y disfrutar de un bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega sublime, receta sana, rica y fácil.

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Pan bao relleno de palitos de bacalao, una receta fusión china/española

Vamos a preparar un pan bao relleno de palitos de pescado que son fabulosos, una delicia, es una forma diferente de comer los baos, nos vamos a alejar del cásico oriental para irnos a territorio castizo, con esos palitos que nos hacía nuestras madres para cenar cuando éramos pequeños, y que por cierto nos encantaban.

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Aperitivo de  brandada de bacalao al estilo de Joan Roca

Te propongo un aperitivo de brandada de bacalao al estilo de Joan Roca, super rico y perfecto para tus comidas de fiesta, lo tiene todo, ya que es delicioso, tiene una presentación bien chula lo que viste mucho tus mesas festivas y no es nada caro, te va a salir a un precio genial, de lo más económico.

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 Carpaccio de bacalao sobre crema de aguacate con su picadillo canalla

Te voy a presentar un plato que utiliza el bacalao de forma diferente, ya que no está cocinado, simplemente hemos seleccionado unos lomos de bacalao desalado, los hemos cortado en lonchas finas y los hemos macerado en el mejor AOVE de tu despensa y unas rodajas de guindilla, solo nos queda dejarlo marinar en la nevera, esta receta la aprendí hace muchos en La Rioja, es típico disfrutarla en bares y tabernas, una autentica delicia.

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Callos de bacalao a la andaluza con curry rojo

En esta receta vamos a utilizar el bacalao de dos maneras los callos de bacalao ingrediente principal del plato y un lomo que convertiremos, después de cocinarlo a baja temperatura, en un deliciosa ventresca. El resultado un plato espectacular.

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Bacalao al ajoarriero, receta manchega paso a paso.

Hoy nos vamos a decantar por un clásico de la cocina española, el bacalao al ajoarriero, un plato tradicional que se cocina en toda España y que gusta mucho a pequeños y a mayores, lo puedes comer solo, con huevo, en tosta, de aperitivo o de plato fuerte, es de lo más versátil y te dará la oportunidad de lucirte cuando saques a la mesa tu rico guisito.

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 Bocatin de bacalao y chilindrón de pimientos del piquillo, el bocadillo típico de la calle Laurel de Logroño.

Este  bocatin de bacalao y chilindrón de pimientos del piquillo es típico de la Calle Laurel de Logroño, conocida mundialmente como ‘la senda de los elefantes’ porque todo el mundo sale trompa. En el se juntan dos ingredientes tan ricos y tan clásicos que es imposible que este bocadillo no este absolutamente delicioso.

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Bacalao skrei a la moruna, una receta sencilla y deliciosa

Vamos a preparar el bacalao skrei a la moruna, es una receta sencilla pero espectacular, nos va a quedar riquísimo, una auténtica delicia con sabores tradicionales y clásicos, una receta muy casera y familiar. No tengo ninguna duda, el bacalao y el tomate son una pareja perfecta y si no a la tradición me voy, adoro el bacalao a la riojana o la vizcaína que están elaborados con este rico vegetal que le da un toque maravilloso.

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Lomo de bacalao en papillote con nabos y vinagreta de mango y fresas

Hoy nos vamos a por un lomo de bacalao en papillote con nabos y vinagreta de mango y fresas, una receta muy sencilla pero deliciosa, con un bacalao tan rico. de tanta calidad,  lo mejor es manipularlo lo menos posible, así que lo vamos a cocinar en su jugo, en papillote regado con un AOVE de primera calidad, una pizca de sal y otra de pimienta y listo.

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Lechuga hoja de roble con ensalada de naranja y bacalao, pura delicia en tu mesa

Esta lechuga hoja de roble con ensalada de naranja y bacalao es un espectáculo, no puede ser un plato más rico, refrescante y reconfortante, me encanto y te recomiendo que se la prepares a tus comensales, cuando terminen de comerla te van a hacer la ola.

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Potaje de vigilia a la madrileña con su bacalao

El potaje de vigilia a la madrileña es un clásico de esta temporada y de la cocina madrileña, un guiso típico donde los haya y que nos gusta mucho, no solo comerlo en cuaresma sino todo el año.

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Arroz en paella con callos de bacalao, receta genial

Vamos a preparar un arroz en paella con callos de bacalao, una maravilla de plato, al estilo murciano con arroz de Calasparra, bomba para ser exactos y terminado al horno, con su media cabeza de ajos en el centro, en fin, una preciosidad de arroz.

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Cannolis de brandada de bacalao con crema de pimiento

Para que tus mesas navideñas sean geniales y no mueras en el intento te voy a presentar estos cannolis salados, un aperitivo de lujo y económico que va a encantar a tus comensales, es muy fácil de elaborar y son súper versátiles ya que puedes rellenarlos  de lo que te dé la gana y solo te quedará disfrutar.

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Yogur de bacalao con culis de pimientos, receta absolutamente deliciosa

Con esta receta  voy a poner en tu mesa un aperitivo de lujo, un yogur de bacalao con culis de pimientos que te va a sorprender a ti y a tus comensales, sobresale por su sencillez.

Y aunque es una mezcla muy manida ya que hay un millón de recetas de bacalao con pimientos esta tiene un punto diferente, te deja un sabor de boca delicioso y una sensación agradable. Vas a quedar de lujo.

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Bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas, una maravilla gastronómica.

Este bacalao al vapor con salsa de limón y anchoas es una maravilla, no hay pescado más rico que el bacalao, es mi favorito y en casa es una fiesta cada vez que se me ocurre prepararlo, todos tan contentos, disfrutando a tope de este regalo del mar tan tradicional en nuestra gastronomía.

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Bacalao al estilo club ranero, el mejor del mundo.

El bacalao al estilo Club Ranero es una maravilla gastronómica, es más es sin lugar a duda, mi receta de bacalao favorita. Absolutamente delicioso, con toda la untuosidad del pilpil y la frescura de los vegetales lo que lo convierte en un espectáculo gastronómico.

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Bacalao con tomate, pasas y piñones, receta de Cuaresma con un tomate muy especial

Vamos a preparar un bacalao muy especial, con tomate a la manera tradicional, pero con un punto diferente, le añadiremos para darle un toque especial pasas y piñones, un toque dulce y otro crujiente. Perfecto.

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Fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole regadas con AOVE Señorío de Camarasa

Vamos a preparar unas fajitas de ceviche de bacalao y langostinos con guacamole que son un espectáculo gastronómico, me encanta este plato porque tiene una apariencia de lo más apetecible con una estupenda presentación y está rico no, lo siguiente. Es un plato de perfecto, fresco y sano.

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Perritos calientes de pescado ·merluza y bacalao· deliciosos y diferentes.

Vamos a preparar comida callejera diferente y divertida, queremos invitar a nuestros comensales a comer unos deliciosos perritos calientes de pescado, un manjar fast food sofisticado, que esta de lujo asiático.

Es otra forma de comer pescado, muy importante en nuestra dieta ya que es un alimento llenito de omega 3 y ricos nutrientes que no puede faltar en nuestros ágapes cotidianos. Con estos perritos podemos plantearnos una merienda o una cena muy divertida y diferente.

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Bacalao y langostinos cocinado entre dos platos, una receta con cero grasas

Vamos a por una sencilla receta de bacalao y langostinos cocinado entre dos platos, una receta con cero grasas, si has leído bien no tiene ni una gota de grasa ya que lo hemos cocinado con una técnica muy especial que me ha encantado.

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Tres carpaccios para tus aperitivos navideños, salmón, bacalao ahumado y de ternera

Estos platos tan espectaculares son nada más ni nada menos que mis carpaccios, uno de ternera con vinagreta de encurtidos, otro con salmón ahumado con vinagreta de manzana y el tercero de bacalao ahumado con carpaccio de champiñones, me encantan estos platos, están deliciosos no lo siguiente. Han resultado unos entrantes fantásticos, mis comensales me han felicitado encarecidamente y yo más contenta que unas pascuas.

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Ensalada de alubias pochas con bacalao, receta deliciosa y sencilla.

Vamos a comer de lujo, una rica ensalada de alubias pochas con bacalao , una delicia gastronómica de primera, un plato delicado y elegante con todos los ingredientes necesarios para convertirse en un lujo cocineril.

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Ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina

Vamos a preparar una ensalada en texturas de bacalao, fresco y ahumado con toques de mandarina,  que resulta muy original y diferente, queremos que sea una sorpresa para nuestros comensales que no se imaginan lo rica que esta, toda ella llenita de contrastes y con mucho sabor.

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Bacalao sobre salsa de soja y jengibre 

Hoy os propongo una sencilla receta de bacalao sobre salsa de soja y jengibre que se prepara en menos que canta un gallo y que esta rico, rico con un toque oriental que le da la soja y otro canalla que le aporta la guindilla y el sake. Así que nos vamos a encontrar con un plato de lo más apetecible.

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Pimientos del piquillo de Lodosa con bacalao

Este es un plato sencillo unos pimientos del piquillo de Lodosa con bacalao deliciosos, sin complicaciones una receta casi rustica, pero increíblemente rica, te va a sorprender el platazo que vas a preparar con cinco ingredientes, a mis comensales les alucino y no quedo ni una gota de salsa.

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Bowl de bacalao y verduras 

Este sencillo bowl de bacalao y verduras es una sorpresa gastronómica, nunca te podrías imaginar que con estos ingredientes tan sencillos logremos preparar un plato gourmet de tanta calidad y tan sabroso.

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Lasaña de calabaza, dos versiones con dos rellenos: queso y bacalao

Vamos a por la segunda versión de la lasaña de calabaza, en esta nuestro relleno estrella va a ser el bacalao que lo vamos a confitar, nos quedarán unas lascas deliciosas que utilizaremos para nuestro relleno y una lasaña con muchas texturas diferentes que irás descubriendo bocado a bocado.

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Guiso de bacalao con cuscús al estilo siciliano, «Stoccu a’missinisi», receta italiana

Me gusta este bacalao cocinado con tomate, alcaparras saladas, piñones  y pasas, un contraste absoluto ya que en Sicilia las alcaparras se salan y tienen un toque diferente, mucho mas intenso y con mar sabor. Te va a encantar este sencillo guiso.

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Cataplana de bacalao y marisco, receta portuguesa

Con la receta de hoy vamos a preparar un plato de primera utilizando un instrumento cocineril muy original y especial, la cataplana portuguesa. Como ingrediente principal el pescado rey del país vecino “el bacalao” que lo cocinan de mil maneras y todas están ricas.

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Vasitos de brandada de bacalao con crema de pimientos

Este vasito de brandada de bacalao con crema de pimientos es una delicia, ha sido un triunfo total en la cena de Noche Vieja aunque está muy claro que es un aperitivo para los amantes del ajo, este vasito no se puede concebir sin este ingrediente ya que es el que le da la gracia, también tiene que picar, tener una nota alegre que nos anime a bebernos una copita de vino para acompañarla.

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Vasito de brandada de bacalao, culis de pimiento y yema curada

Vamos a celebrar el día del huevo con un vasito de brandada de bacalao, culis de pimiento y yema curada muy especial, delicado y delicioso, un aperitivo fantástico que hará que tus comensales te aplaudan.

En la base vamos a poner un culis de pimiento rojo muy suave, cremoso y ligero, una auténtica delicia, encima le pondremos una brandada de bacalao, con un sabor fuerte e intenso. Rematamos haciendo un nido de arroz inflado que recogerá nuestra yema curada.

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Bacalao a la romana, técnica de cocina rebozar pescado

Hoy vamos a trabajar una técnica de cocina básica, se trata nada más y nada menos que de freír pescado, pero antes de pasarlo por la freidora lo  vamos a rebozar a la romana, una receta adorada por media humanidad.

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Crema de bacalao al ajoarriero, receta manchega

La crema de bacalao al ajoarriero con alma de caviar es una maravilla gastronómica, la receta viene directa de Las Pedroñeras (Cuenca) el paraíso del ajo, y es una creación de Manolo de la Osa uno de los mejores chefs de este país, un genio en la cocina, elegante y sutil. Es un lujo para los sentidos comer en su local.

Crema de bacalao al ajoarriero, receta manchega

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Guiso de patatas con bacalao, receta reconfortante para superar el invierno.

Con el frio los que mas apetece a la hora de comer son los platos de cuchara, hoy nos vamos a tirar a la piscina y preparar un plato muy casero y tradicional, el guiso de patatas con bacalao, de toda la vida, delicioso y reconfortante. perfecto para el invierno. Además, es plato único, menos trabajo y un resultado estupendo.

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Skrei (bacalao de Noruega) en salsa de castaña y setas

Vamos a realizar una receta que sorprenderá a nuestros comensales, se trata de un bacalao cocinado con castañas y setas, elegante y refinado, una comida de fiesta. Nuestro ingrediente principal va a ser el skrei, el bacalao de Noruega, que acaba de iniciar la temporada y está en su momento óptimo, fresco y delicioso, perfecto para realizar una receta de chef con estrella Michelin.

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Pastel de pisto con bacalao

Este pastel de pisto con bacalao es una maravilla y si lo acompañamos con una buena ensalada puede ser plato único. Es un plato con mucho sabor y con una presentación preciosa al cortarlo descubriremos un mundo de color.

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Brandada de bacalao con puré de albaricoques y olivada

Aperitivo de domingo, perfecto para homenajear a tus amigos que van a disfrutar como locos con esta brandada tan especial, un contraste de sabores brutal, el dulce/ácido del puré contrasta fenomenal con el sabor salado de la brandada que por cierto es un plato delicioso que triunfa siempre.

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Bacalao Skrei con alcachofas fritas y en salsa de berberechos y gambas

Esta excelente receta se la debemos al Maestro Arzak, una maravilla culinaria ya que la salsa/crema de alcachofas y berberechos esta de cine, de Oscar por lo menos, es refinada y delicada con una mezcla de sabores muy armoniosa que me ha encantado.

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Bacalao en papillote, receta paso a paso con vídeo.

El bacalao en papillote es una receta muy sencilla,  fácil, con pocos ingredientes y rápida de cocinar, lo más importante de esta receta es la calidad del bacalao que tiene que ser de primera.

Lo puedes comprar salado y desalarlo en casa, ya sabes: 48 horas en agua fría, en la nevera y cambiando el agua cada 8 horas o adquirir el bacalao desalado, los venden muy buenos y con una gran calidad, el utilizado en este plato es desalado y salió genial.

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Arroz con bacalao y panceta una receta «mar y montaña»  

Vamos con un rico Arroz con bacalao y panceta, hoy de mar y montaña que va a resultar un lujo de plato, de categoría, digno de las mesas más exquisitas  y exigentes.

Tiene truco para que salga perfecto y además vas a  aprovechar todo las partes del ingrediente estrella que es un rico bacalao, el «quid»  esta en preparar una fumet con las espinas y la piel del bacalao, elegiremos un caldo de verduras que reduciremos con las partes del pescado que no vamos a añadir al arroz, la piel nos aportara gelatina y dará una textura muy especial a nuestro arroz que va a estar exquisito.

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Bacalao con costra de mahonesa de pera

Este bacalao con costra de mahonesa de pera es una receta sencilla pero con su toque especial, un plato delicioso y refinado que hará las delicias de tus comensales. Para elaborarlo vamos a seleccionar un bacalao de mucha calidad, una buena tajada, como estoy muy vaga lo  compre desalado.

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Bacalao à Bràs, la receta portuguesa de Zulmira

El Bacalao à Bràs es una receta fantástica del país vecino, Portugal, y no lo dudes es el reino del bacalao, lo elaboran de mil maneras diferentes, de todas las formas imaginables, recetas deliciosas y  de todo tipo, desde las más sencillas y fácil de cocinar hasta las más sofisticadas y elaboradas,  las hay de todos los tipos y para todos los gustos.

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Cod and bacon, cake (Pastel de bacalao y bacon), receta irlandesa  

Este pastel de bacalao que no está nada mal, rico y sencillo, fácil de preparar y muy cómodo,  muy primitivo ya que se pone todo en crudo y al horno.

Lo he elaborado de dos maneras diferentes, bueno solo de una pero con distinto tipo de nata, en la primera intentona utilice una nata ligera ya que me parecía un plato muy pesado con muchísimas calorías, el resultado no fue un pastel pero si una especie de sopa de pescado con patata que estaba muy rica y que me gusto más que la segunda versión, el autentico pastel elaborado con crème fraîche y que quedo muy armado y consistente, también rico pero muy pesado.

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Bacalao a la gallega con el toque mágico de Olei, receta gallega

El bacalao a la gallega esta superior ya que con esta elaboración tan sencilla vamos a respetar lo más importante, el producto. Apenas tiene ingredientes y los pocos que vamos a usar lo haremos con el mayor respeto, sin grandes cocciones ni elaboraciones complicadas.

Esta receta es típica de Galicia, en esa tierra tan bella la preparan con todo tipo de pescado y es deliciosa, he  elegido el bacalao ya que es mi favorito y lo conservo en casa  sin problemas, siempre está a mano en mi  nevera

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Bacalao con pisto al azafrán y polvo de aceitunas negras

Un plato bonito es este bacalao con pisto al azafrán y polvo de aceitunas negras, tiene una presentación  muy especial, con mucho color por lo que queda genial pero esta  presencia tan chula no es su mejor cualidad, lo más importante de este bacalao es su  sabor, lo rico que está. Es una mezcla perfecta y armónica en la que todos los ingredientes se llevan a las mil maravillas.

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Bacalao al estilo riojano

El bacalao al estilo riojano  es un «clásico» de la cocina española, hemos comido bacalao a la Riojana cientos de veces, en nuestra casa, en restaurantes  de postín o en tascas.

Yo lo recuerdo de siempre y siempre me ha encantado, tiene la sencillez de los platos en los que lo que prima son los ingredientes y los vamos a respetar al máximo, solo les vamos a añadir una pizca de sal, sin hierbas ni especias solo las verduras pochadas en su jugo, piano, piano, a fuego lento y después  le vamos a incorporar un bacalao de primera.

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Tapa de Bacalao con aromas de los Montes de Toledo y hierba Luisa

Esta Tapa de Bacalao con aromas de los Montes de Toledo y hierba Luisa es genial,  cuando la vi terminada me puse muy contenta ya que es un plato muy colorido y con una mezcla de sabores increíbles, una armonía perfecta entre todos los ingredientes por lo que estoy muy orgullosa de ella.

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Bacalao con azafrán y alma de caviar armonizado por Jesús Flores 

Esta receta es gourmet, me encanta la mezcla de estos ingredientes tan ricos, unas hebritas de azafrán que le dan color y ese sabor tan especial de los pistilos de oro, el puerro que es un vegetal estrella, con el mis salsas salen riquísimas y con un sabor especial le da un punto diferente al de la cebolla por lo que yo lo uso muchísimo.

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Aperitivo de pimiento y bacalao 

Este aperitivo no puede ser más tradicional y más rico, económico, fácil y rápido, genial para ponerlo de entrante en estas fiestas que casi tenemos encima, le gustara a todo el mundo y tu casi no trabajarás ya que si no quieres asar los pimientos los puedes comprar un bote de tiras que los hay de calidad excelente y preparar la receta siguiendo las mismas pautas.

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Bacalao confitado al aroma de las Pedroñeras, berenjena en dos texturas y vizcaína a nuestro modo.

Tiene varios pasos así que vamos a  aprender a preparar bacalao confitado al aroma de ajo, que por cierto es muy sutil y delicado, cuando lo prepararíamos me asustaba añadir tanto ajo pero luego les tuve que dar la razón ya que estaba perfecto, en su justo punto.

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Bacalao al plato con verduras

se me ocurrió utilizar un plato de horno (los de huevos al plato),  los clásicos de toda la vida que encuentro muy prácticos, poner en ellos todas mis verduras y el pescado, envolverlos en papel de aluminio y meterlo al horno. El efecto es el mismo y no se te queda toda la salsa en el papel, mucho más cómodo y más limpio y  te sirve para sacarlo a la mesa. El resultado genial.

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Pimientos rellenos de bacalao y gulas con su salsa

para elaborarla vamos a utilizar pimientos del piquillo, cebolla y  nos vamos a permitir la licencia de añadirles crème fraîche para conseguir una salsa mas untuosa y sabrosa que será el complemento perfecto para nuestro plato.

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Pimientos rellenos de bacalao y gulas light

Es muy sencilla pero esta genial, para los que siempre estamos a dieta es una forma de comer pescado y verdura diferente y disfrutando ya que le vamos a dar un toque nuevo que le aporta mucho sabor.

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Guiso de patatas, arroz y bacalao de vigilia

En mi infancia todos los viernes de cuaresma hacíamos “la vigilia” y todos los años mi Madre nos regalaba con unos platos estupendos con bacalao, la receta de hoy era una de nuestras preferidas y nunca pudimos entender que solo se comiera en Cuaresma. Las tradiciones pesaban mucho.

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Vasitos de brandada de bacalao con crema de pimientos

Este vasito de brandada de bacalao con crema de pimientos es una delicia, ha sido un triunfo total en la cena de Noche Vieja aunque está muy claro que es un aperitivo para los amantes del ajo, este vasito no se puede concebir sin este ingrediente ya que es el que le da la gracia, también tiene que picar, tener una nota alegre que nos anime a bebernos una copita de vino para acompañarla.

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Bacalao con «mahonesa» de ají amarillo

El bacalao con «mahonesa» de ají amarillo es un plato sencillo y delicioso, no cuesta mucho trabajo elaborarlo y dejará a tus comensales encantados.

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